Запитання з тегом «cream»

Я помітив, що різання половини та половини водою не має смаку, як незбиране молоко. У чому причина цього? Я намагаюся застосувати деякі системи мислення до мого розуміння інгредієнтів.

28 cream  half-and-half 

Іноді хочеться спробувати рецепт, який вимагає невеликої кількості важкого крему. Чи можна залишок заморозити, а потім використовувати для виготовлення збитих вершків? Якщо так, то як довго він зберігатиметься в морозилці?

21 storage-method  storage-lifetime  cream 

Нещодавно я отримав контейнер зі збитими вершками iSi, який заряджає азотними каністерами. Я не дуже розумію, як ця річ працює, що, на мою думку, допоможе моєму використанню системи. Як це насправді збиває крем після дозування? Що робити струшування, що призведе до отримання твердої піни / мусу? Чому над струшуванням це …

16 equipment  cream  whipped-cream  whipper 

Коли я кладу кашку з маслом у гарячу сковороду, масло розтоплюється і починає бризкати і паритися. Потім спливають бульбашки пари, які відправляють крихітні жирові краплі, що вилітають з каструлі. Це відбувається постійно, тоді як масло в гарячій сковороді не проявляє однакової поведінки. Чи означає це, що масло розрізали водою? Це …

13 butter  cream  chemistry 

Я можу знайти вершки для збивання, половину і половину, і навіть згущені вершки, де я перебуваю в США, але не подвійний або одномісний крем, це ці звичні терміни або є еквівалентний термін у США?

13 cream  language 

Чи можна робити збиті вершки без силового міксера? Як? Чи можна це зробити за допомогою паличного блендера?

13 equipment  cream  whipped-cream 

Я не розумію, з якої причини можна було б додати горілки до макаронних соусів на основі крему. Горілка нібито несмачна, а алкоголь згорає. Так чому? Це зробити рецепт «нуво» чи щось таке?

13 sauce  cream  vodka 

Я жив у Британії, і мені знайоме використання подвійних вершків (48% + жирності) у всіх моїх рецептах. Однак я переїхав до Канади рік тому, а подвійний крем, здається, не існує в Північній Америці. Це призвело до невдачі багатьох моїх рецептів із 35% важким збитим кремом, оскільки він не збивається досить …

12 cream  thickening  whipped-cream 

Моя дружина зробила соус на основі вершків вчора ввечері, і рецепт сказав "зменшити". Вершковий соус складався з білого вина, пари склянок важкої сметани і курячого бульйону (моя дружина замінила воду на бульйон) Я подивився, як зменшити соус, і він, в основному, сказав його нагріти, поки більша частина рідини не випарується …

11 sauce  cream  reduction 

У коментарі до цієї відповіді Wayfaring Stranger згадує те, про що я ніколи не чув: Інкубація шматка синього волоського горіха з кремом на пару днів створює чудову смачну густу синю рідину. У цього матеріалу модна французька назва, але минуло дуже багато років, як я насправді побачив рецепт. Що це? Як …

11 cheese  cream 

Іноді я роблю збиті вершки в моїх вершках ISI-крему, і це виходить красиво пухнастим і гладким, а в інші часи, коли я його відпускаю, крем виглядає «рваним» через відсутність кращого опису. Будь-які ідеї, який фактор пояснює різницю?

11 cream  whipped-cream 

Чи можна кокосовий крем перетворити на кокосове молоко чи навпаки? Наприклад, чи додавання води або коров'ячого молока до кокосових вершків зробить кокосове молоко корисним? Або, зменшивши кокосове молоко, можна отримати кокосовий крем?

11 substitutions  milk  cream  coconut 

Чому рідка половина з половиною вершкового крему, якщо її налити в гарячу каву? Це трапляється зі мною іноді, і я не впевнений, чому. Чи може це мати щось спільне або з занадто гарячою кавою, або з вершком занадто холодним?

10 coffee  cream 

Я намагаюся приготувати моцарелу, використовуючи розпушувач, лимонну кислоту та молоко. Однак, прочитавши в Інтернеті про цей процес, я з’ясував, що найкраща моцарелла виробляється з молочного буйвола. У мене є лише незбиране (3% жирності) молоко, і мені було цікаво, чи можна наблизити буйволове молоко, додавши у важкі вершки (30% жирності). Чи …

10 cheese  milk  cream  mozzarella 

У мене зазвичай під рукою важкі вершки, але не з молоком, тому мені часто потрібен метод заміни молока в рецептах з вершками. Мені здається, що додавання деякої кількості води та цукру до вершків наблизить його до складу молока. Я розумію, що точний метод та доцільність заміни залежить від конкретного рецепту, …

10 substitutions  milk  cream