Чому розведена половина і половина не замінюють незбиране молоко?

Я помітив, що різання половини та половини водою не має смаку, як незбиране молоко. У чому причина цього?

Я намагаюся застосувати деякі системи мислення до мого розуміння інгредієнтів.

Різниця між незбиране молоко (або справді будь-яке молоко, дійсно) і півтора - це вміст жиру, а не загальна концентрація. Половина і половина отримала свою назву від суміші 50/50 молока та вершків, які зазвичай відокремлюються, оскільки менш щільні жири, сконцентровані у вершках, плавають природним шляхом до вершини молока, що складається з води. Однак молоко також містить ряд інших білків, цукрів тощо, які надають йому аромат. Коли ви розбавляєте половину і половину простою водою, ви розбавляєте вміст жиру (можливо, до аналогічного діапазону, який міститься в незбиране молоко), але ви також розбавляєте всі інші ароматні компоненти. Ви закінчуєтесь тим, що має правильний рівень жиру, але не вистачає ні на що інше, і що має смак дещо плоский і в’ялий порівняно з правильним молоком.

Я провів кілька експериментів на цю тему, і я прийшов до висновку, що одним із основних ароматів, якого не вистачає, є солодкість. Якщо ви подивитеся на цукри в половині та половині, вони, як правило, нижчі, ніж із незбиране молоко. Коли ви розбавляєте його, щоб спробувати суміш з цільним молоком, у кінцевому продукті ви виявитесь трохи менше цукрів, навіть якщо концентрація молочного жиру приблизно така сама, як і незбиране молоко.

Додавання до розведеної суміші трохи підсолоджувача робить аромат набагато ближчим до аромату незбиране молоко. Фактична кількість підсолоджувача залежить від типу підсолоджувача та вашого індивідуального смаку. Також може допомогти крихітна сіль. Домогтися ідеального поєднання важко, але ти можеш зблизитись із цим фокусом.

Знижені цукру можна використовувати, якщо ви перебуваєте на дієті з низьким вмістом глікемії, замінюючи розведені важкі вершки, половину та половину або інші інгредієнти з високим вмістом молочного жиру для інших видів молока, а потім додаєте підсолоджувачі з нижчим глікемічним індексом.

Прикинутий молоком є ​​Kool-Aid

Крем цукор і г полуниця є порошок з полуничним смаком , але не солодким.

Я повинен змішати 1 пакет Kool-Aid, 1 склянку цукру та 1 галон води. Збиваю і кладу в 2 склянки цукру. Якщо я розбавляю цукор галоном води, я отримую правильне співвідношення цукру, але тепер коефіцієнт Kool-Aid становить 1/2, ніж він повинен бути.

Якщо ви розбавите половину і половину, щоб зменшити вміст жиру, ви також розбавте інші речі. Половина - це не концентроване молоко. Якби половина води була просто видалена половиною води з молока, вона працювала б. Половина і половина - додавання вершків до молока для збільшення жирності.