Замінник молока на основі крему


10

У мене зазвичай під рукою важкі вершки, але не з молоком, тому мені часто потрібен метод заміни молока в рецептах з вершками. Мені здається, що додавання деякої кількості води та цукру до вершків наблизить його до складу молока. Я розумію, що точний метод та доцільність заміни залежить від конкретного рецепту, але я шукаю загальні рекомендації щодо заміни.


Я використовував молоко для випару + вода для млинців. Чудово працює!

2
Молоко добре замерзає - я завжди зберігаю 1/2 склянки і 1 чашку порцій у морозилці за рецептами. Трохи відокремлюється при відтаванні, але ідеально підходить для всіх випікань та приготування їжі.
Лінда

Відповіді:


6

Так, ви можете часто робити цю заміну, і я це робив успішно багато разів, коли мені несподівано закінчилося молоко, але ви повинні знати, що заміна ніколи не буде ідеальною.

Скажімо, з чисто математичної основи, скажімо, ваш важкий крем становить 36% MF. Для вашого рецепту потрібно частково знежирене 2% молока. Якщо ви їдете чисто масово (що майже 1: 1 за обсягом, якщо говорити про воду переважно), то 250 мл 2% молока буде містити близько 5 г молочного жиру. Щоб отримати це з 36% вершків, потрібно лише близько 14 мл, або приблизно 3 чайні ложки крему. ( Примітка - не робіть цього, читайте далі! )

Звичайно, розбавляти вершки у співвідношенні 15: 1 - це смішно, і ти закінчишся чимось справді водянистим, і це тому, що молоко - це не просто вода та жир. Я подаю вищенаведений розрахунок лише для ілюстративних цілей, щоб показати, чому для цієї конкретної заміни немає жорсткого правила або навіть великого правила.

З нормальним кремом більшість людей їдуть з половиною води, половиною вершків, або якщо вони намагаються наблизити знежирене молоко, то, можливо, 1 частина крему до 2 частин води. Якщо у вас подвійний крем, я, мабуть, використовую 1 частину крему на 3 або 4 частини води; це дасть вам розумне наближення консистенції незбирного або знежиреного молока, не роблячи його занадто водянистим.

Будь ласка, майте на увазі, що різні рецепти / препарати використовують молоко з різних причин, тому це не буде працювати всюди. Я, звичайно, не хотів би цього робити у випічці, але для багатьох рецептів плит, головне призначення молока - це просто волога, тому ви добре замінюєте вершки + водою, і це не має значення, чи ви "точні" - яким ти не можеш бути.


1
Я гадаю, ви могли б тримати під рукою нежирний молочний порошок і використовувати це для наближення, спираючись на формулу @ aaronut для пошуку потрібного відсотка жиру.
Майкл Наткін

1
Хоча в цьому питанні не було конкретно альтернативних запитань, тепер, коли ми говоримо про це, найкраще, що ви можете тримати, якщо у вас є схильність до вичерпання молока (або його не вживаєте дуже часто) - випароване молоко . Це зберігається назавжди і на відміну від вершків, головна відмінність випареного молока від звичайного молока насправді полягає у вмісті води.
Ааронут

Я ледве не можу назвати аромат на розум, але не випаровується молочний смак зовсім трохи іншим, ніж свіже молоко при відтворенні (як і сила молока, але я сподівався, що змішане з вершками може бути краще).
Майкл Наткін

1
@Michael: Абсолютно - майже все, що консервується, буде смаком відрізнятися від свіжого! Але я б вважав, що випарене молоко + вода ближче до молока, ніж вершки + вода. Версія крему може спробувати краще , але це не буде мати той же властивість , як інгредієнт.
Ааронут

Дякуємо за корисну подальшу дискусію. У минулому я спробував молоко з порошком, але вважав, що аромат, який він додав, огидний у ситуаціях, коли аромат молока на перший план, тому я боявся альтернатив, таких як випарене молоко. Здогадайтесь, я повинен на кілька банок і спробувати.
Девід Андерсон
Використовуючи наш веб-сайт, ви визнаєте, що прочитали та зрозуміли наші Політику щодо файлів cookie та Політику конфіденційності.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.