Так, ви можете часто робити цю заміну, і я це робив успішно багато разів, коли мені несподівано закінчилося молоко, але ви повинні знати, що заміна ніколи не буде ідеальною.
Скажімо, з чисто математичної основи, скажімо, ваш важкий крем становить 36% MF. Для вашого рецепту потрібно частково знежирене 2% молока. Якщо ви їдете чисто масово (що майже 1: 1 за обсягом, якщо говорити про воду переважно), то 250 мл 2% молока буде містити близько 5 г молочного жиру. Щоб отримати це з 36% вершків, потрібно лише близько 14 мл, або приблизно 3 чайні ложки крему. ( Примітка - не робіть цього, читайте далі! )
Звичайно, розбавляти вершки у співвідношенні 15: 1 - це смішно, і ти закінчишся чимось справді водянистим, і це тому, що молоко - це не просто вода та жир. Я подаю вищенаведений розрахунок лише для ілюстративних цілей, щоб показати, чому для цієї конкретної заміни немає жорсткого правила або навіть великого правила.
З нормальним кремом більшість людей їдуть з половиною води, половиною вершків, або якщо вони намагаються наблизити знежирене молоко, то, можливо, 1 частина крему до 2 частин води. Якщо у вас подвійний крем, я, мабуть, використовую 1 частину крему на 3 або 4 частини води; це дасть вам розумне наближення консистенції незбирного або знежиреного молока, не роблячи його занадто водянистим.
Будь ласка, майте на увазі, що різні рецепти / препарати використовують молоко з різних причин, тому це не буде працювати всюди. Я, звичайно, не хотів би цього робити у випічці, але для багатьох рецептів плит, головне призначення молока - це просто волога, тому ви добре замінюєте вершки + водою, і це не має значення, чи ви "точні" - яким ти не можеш бути.