Збиті вершки без міксера?


13

Чи можна робити збиті вершки без силового міксера? Як? Чи можна це зробити за допомогою паличного блендера?


5
Я колись спробував з дрилем і виделкою. Виникли передбачувані результати - жоден з них не був збитими вершками ...
Benjol

Відповіді:


26

Збиті вершки виготовлялися століттями до винайдення міксера. :)

Зробити це можна просто повітряною кулькою. Що може допомогти, хоча:

  • Дуже холодний крем (не заморожуючий)
  • Дуже холодна миска і збийте (покладіть їх у морозилку на 20 хвилин до використання)
  • Мідна миска

Процес полягає в тому, щоб просто почати повільно, поки ви не побачите бульбашки, потім пришвидшіть, поки ви не побачите, як віночок починає залишати сліди в кремі, а потім рухатись на повну швидкість вперед до тих пір, поки він не почне виглядати м’яким і м'яким. У цей момент ви можете додати цукор і продовжувати збивати, поки не згуститься і не утвориться до м’яких піків.

Порада: Принаймні придбайте ручний змішувач! :)

Оновлення - Так, ви можете збити його за допомогою паличного блендера. Я був би обережним, щоб уникнути перебивання цим методом. Зробити це може бути просто, і ви почнете робити масло.


1
Погоджено, дешевий ручний змішувач коштує близько $ 15 CAD, де я живу. Я думаю, що це варто того, що варто того, тому що вручну змішувати збиті вершки - це не весело, повірте, моя рука майже відвалилася ;-)
Nathan Koop

1
@Nathan Koop: не кажучи вже про яєчних білках.
Каскабель

2
Якщо ви не можете збити вершки вручну, вам потрібно приготуватись! Серйозно, це не важко. Використовуйте пластикову ємність або банку і струсіть її близько 30 секунд. Не намагайтеся робити занадто багато одразу, скажімо, 50 мл у горщику на 250 мл. Таким чином він має набагато більш гладку текстуру, приємніше, ніж використання будь-якого типу машини або сифона тощо
TFD

1
Мідна миска не допоможе з вершками. Він допомагає з яєчним білком, тому що іони міді зв’язуються з білками в яєчному білку. Піна в кремі на основі жиру, не на основі білка, і іони міді там нічого не роблять.
румчо


3

(відповідає на оновлення)

Так, це можна зробити за допомогою паличного блендера, у мене був сусід по кімнаті, який це робив весь час.

У нього був високий вузький контейнер, не такий вже й ширший, ніж лопатка на блендері, і він би просто вставити блендер, трохи перемістити його, і це було б зроблено досить швидко.

(минуло 10+ років, тому я не пам'ятаю точного часу.)

Подумайте про це ... я не пам'ятаю, як він використовував цей блендер для чогось іншого, крім збитих вершків.


3

Я зробив це один раз від руки, віночком. Як і в інших, у мене після цього було болісне зап'ястя.

Я роблю це весь час дешевим блендером для паличок, бо я лінивий. Мені це особливо подобається за те, щоб зробити невелику кількість. Я намагаюся використовувати миску, яка є приблизно такою ж широкою, як і глибокою - достатньо глибокою, щоб крем не розтікався, досить широкий, щоб переміщати блендер палички навколо.

Проблема, яку я виявив із застосуванням паливного блендера, полягає в тому, що після того, як крем почне густіти, вам потрібно бути дуже обережним, щоб розмішати крем навколо. Блендер із задоволенням подасть вам долонку збитих вершків посередині чаші з переважно нежитю. Тому кожні кілька секунд я збиваю крем, який прилип до блендера, і трохи перемішую всю миску.


1
У мене ніколи не було проблем із використанням віночка. Звичайно, я використовую правильний віночок (класична кулькова форма, багато вигинних дротів) та напівсферичну миску. "Дизайнерські" вуса дивних форм або жорсткі вуса з пластиковими "дротами" є поруч з непридатними для збивання.
румчо

3

Інший варіант - помістити крем в добре закриту банку (тобто, мулярну банку) і струсити її вгору і вниз, щоб досягти потрібної консистенції. Існує ризик перетрусити і покінчити зі свіжим маслом, але якщо ви звернете увагу, ви повинні бути в безпеці. Це займає кілька хвилин і трохи сили на руку, але це не дуже погано.


Так було пару тижнів тому, коли я не зміг знайти віночок. Здивувало, як легко було. З хорошим кремом він проходить досить швидко.
Callithumpian

1

Можна віночком або виделкою, але рука може опуститися, перш ніж вона загусне :)

Використання холодної миски та посуду (спочатку покладіть її в морозилку) допоможе.


1

У вас є кухонний комбайн? Збивання вершків у моїй довірливій Cuisinart - це легко-горох Покладіть на звичайне лезо, влийте трохи холодного важкого крему, увімкніть його на 20-30 секунд і т. Д. Вуаля!




0

Випадково я побачив це відео кілька тижнів тому, що змінило мій світ: ви можете зробити його в коктейльній коктейлі, використовуючи пружину з барної ситечки: https://www.youtube.com/watch?v=P5t3hZfMQiU


0

Я бачив, що це робилося в програмі під назвою "Нова скандинавська кулінарія! Шведський шеф-кухар зробив збиті вершки та свіжу полуницю поверх глазуру, помістивши збиті вершки та цукор у мішечок із замком на блискавці, нагнітаючи повітря в мішок, потім запечатуючи його після струшування та розминаючи мішок кілька хвилин ... Вуала "збиті вершки !!!


-1

Я додаю цукрову пудру і екстракт ванілі в домашні збиті вершки. Крохмаль, що знаходиться в межах гранульованого цукру, твердіє, щоб вершки були «окремо стоячими», а також гранульований цукор досить добре, щоб крем не відчував себе «зернистим».

Деякі кулінари використовують трохи небажаного желатину, щоб допомогти крему тримати форму довше. Однак мені не просто подобається стиль, який він надає крему. Я користуюсь однією столовою ложкою цукру і парою чайних ложок ванілі на чашку «Важкого збитого крему». Я використовую «Екстра значний крем», оскільки він містить більше твердих речовин і збиває густіше.

Використовуючи наш веб-сайт, ви визнаєте, що прочитали та зрозуміли наші Політику щодо файлів cookie та Політику конфіденційності.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.