Чому дозатор збивних вершків іноді виробляє «рваний» крем?

Іноді я роблю збиті вершки в моїх вершках ISI-крему, і це виходить красиво пухнастим і гладким, а в інші часи, коли я його відпускаю, крем виглядає «рваним» через відсутність кращого опису. Будь-які ідеї, який фактор пояснює різницю?

Коли я вперше отримав свій iSi, у мене були дико непослідовні результати, зокрема саме те, що ви описуєте. Я не впевнений, що ви просто збиваєте вершки або чи збиваєте інші препарати на основі крему , але найпоширенішою причиною цього є те, що рідина, що потрапляє, не зовсім, так, рідка . Будь-які тверді частинки будь-якого виду майже напевно спричинить розбризкування, саме тому вони рекомендують процідити все через дрібне сито.

Інші речі, які я дізнався про батоги iSi, щоб запобігти цим непослідовним результатам:

• Ігноруйте все, що інструкції розповідають про те, як зарядити це. Вони десь між дуже оманливою та повною дурницею. Що я насправді роблю, це це:

  1. Накрутіть зарядний пристрій, як описано.

  2. Струсіть енергійно , як якщо б це був коктейль шейкер.

  3. Дайте йому трохи відпочити, потім знову струсіть. Повторіть струшування 4-5 разів.

  4. Нарешті, вийміть зарядний пристрій і накрутіть кришку.

  Інструкція рясніє зловісними попередженнями про неможливість її належного вивантаження, якщо ви занадто сильно струсіть її через те, що сопло заблокується чи щось. Ніколи не бувало. Що набагато ймовірніше, що крем насправді не збиває повністю або є великі повітряні кишені. Тут не помиляйтесь з боку обережності; багато "зовнішніх" рецептів iSi, наприклад, ті, які ви знайдете в HRC, насправді говорять вам часто струшувати, коли дозатор застудить. Я не впевнений, чи зробив би я це з кремом (на відміну від піни на водній основі), але не можу цього наголосити, не скупіться на струшування.

• Якщо після зарядки вам потрібно ще трохи охолодити його, обов’язково остудіть його на боці. Інструкції щодо цього досить явні, і в цьому випадку вони дійсно правильні.

• Знову струсіть його після того, як ви його остудите і перед тим, як дозволити. Це дуже важливо і помітно відсутнє в інструкціях. Вам не потрібно трясти так само, як перший прохід, але частина газу, здається, з часом відокремлюється.

• Почніть з дозування крему дуже, дуже повільно, поки ви фактично не побачите, як деякі виходять, тоді ви можете застосувати більший тиск у міру необхідності. Якщо ви натиснете на спусковий гачок настільки сильно, як тільки зможете зняти кажана, ви просто закінчите розгерметизувати річ, перш ніж у будь-якого крему з’явиться шанс вийти. Кожен раз, коли я занадто сильно тягнувся, я закінчувався розбризкуванням.

• Нарешті, переконайтеся, що ви ретельно очищаєте все це від використання, включаючи крихітний горизонтальний отвір у металевій трубці, на який ви накручуєте наконечники (я забуваю, як це називається), а також розетку, в яку потрапляє деталь. Будь-які закупорки, якими б малими не були, можуть спричинити хоча б незначне розбризкування.

Сподіваюсь, що щось із цього допомагає. Якщо ви все це зробите, у вас не повинно виникнути проблем з розпиленням. Останні 7 або 8 разів я використовував свою, у мене її не було.

Чотири речі:

(1) Ви точно не збиваєте вершки. Будь ласка, прочитайте інструкції - вони перевірені в лабораторії iSi, щоб забезпечити найкращі результати. І вони дають вам правильну кількість струсів на жирність крему. Ви описуєте те, що ми називаємо вершковим кремом.

(2) Тримайте батогу догори дном в руках. Це означає, що ваш мізинець знаходиться на важелі, а не вказівний палець. Це може бути дуже важливим, оскільки при дозуванні потрібно мати газ за кремом. це забезпечить, що газ працює з силою тяжіння і проходить крізь крем, і призведе до менше розбризкування та повного дозування вашого крему.

(3) Переконайтеся, що ви використовуєте зарядні пристрої фірмових iSi. Не всі зарядні пристрої однакові, і хоча менш дорогі зарядні пристрої помістяться на механізмі зарядки, вони можуть пошкодити штифт вашого iSi-батона і позбудеться вашої гарантії. Зарядні пристрої, що випускаються, забезпечать непостійну кількість газу у використанні та містять велику кількість масел із виробництва, які будуть вводитись у ваші продукти, це може змінити результат рецепту.

(4) ретельно виміряйте вміст і не переповнюйте його; Голівка дуже важлива для найкращого використання суміші між вершками та газом n20. Вказується лінія заливки; переконайтеся, що ваші рідкі + тверді інгредієнти не перевищують цей рівень (10-х цукор та вершки)

Мене навчали, як збити вершки за допомогою ручного міксера, і є кілька речей, які слід врахувати

Чи є збиті вершки над збитими? Коли ви биєте його занадто сильно ручним, він починає утворювати нерівні вершини

Каністер майже порожній? Каністери, що заряджаються газом, часто трохи «сплюндрують», коли перезаряджені або майже порожні.

Я не гадаю, що це може бути трохи засмічене і просто потрібне очищення на додаток до можливості температури, яка потребує змін? Якщо у вас є інший дозатор, ви завжди можете заповнити і використовувати той самий спосіб, щоб переконатися, що один не є несправним.

Незважаючи на те, що рішучий дозатор збитих вершків важливий, важливіше дати рідині час для розчинення оксиду азоту в жирових компонентах. Якщо вона не встигне розчинитися, вона змусить їх ліквідувати, трохи вона не розшириться рівномірно, коли вона покине насадку.