Чому рідка половина з половиною вершкового крему, якщо її налити в гарячу каву? Це трапляється зі мною іноді, і я не впевнений, чому. Чи може це мати щось спільне або з занадто гарячою кавою, або з вершком занадто холодним?
Чому рідка половина з половиною вершкового крему, якщо її налити в гарячу каву? Це трапляється зі мною іноді, і я не впевнений, чому. Чи може це мати щось спільне або з занадто гарячою кавою, або з вершком занадто холодним?
Відповіді:
Я б подумав, що це відбувається, тому що ваш крем щойно стане кислим.
У міру старіння в ньому накопичується молочна кислота. Кислотності у вашій каві в цей момент достатньо, щоб підштовхнути крем через край до згортання.
Спробуйте новіші вершки або дуже низькокислоту каву зі старими вершками, і вам повинно бути все в порядку.
Я переглянув епізод "Блакитної крові", де містер Селлек пояснив своїм бабусям, що секрет у тому, щоб у вашій (ірландській) каві не було вашої кремової сирки, було тримати ложку вгору над кавою та наливати вершки на задню частину ложки . Я спробував це і з тих пір ніколи не мав сирного крему в моїй каві. Не знаю, чому це працює, я просто знаю, що це робить. Я здогадуюсь, що це може мати щось спільне із збільшенням дисперсності крему.
Це сталося зі мною за най химерніших обставин. Я купую зелені кавові зерна і обсмажую їх вдома. У мене є безкофеїнова та звичайна, яку я смажила окремо, потім подрібнюю їх, щоб зробити половину безкафею, а потім заварити каву за допомогою заливки (без машин). Я зробив це, а потім застосував соєвий вершки (абсолютно новий, не старий). Не сиріла. Потім я заварив чашку з просто звичайною квасолею (без декафу). Так само, у той самий день, все те саме, що не було повну каву. Додав той самий соєвий вершковий крем і він згорнувся. Я повторив це саме на наступний день, і це зробили знову !! Я здогадуюсь, що це стосується кислотності кавових зерен.
У мене термін придатності для органічних важких вершків - 15 березня 2018 року. 17 лютого. Коли я наливаю його в мою гарячу каву, вона все ще виглядає так, як вона збивається, поки я її не розмішую. Навіть якщо я переливаю її по задній частині ложки. Все ще чудовий смак, і це не засмутило мій шлунок. Але як не дивно, схоже на те, що вона згущується, це має бути наслідком холодности вершків до нагрівання кави або вмісту жиру, що реагує на тепло, кислотність. Моя найкраща здогадка. Просто дивно, що це трапляється.
Кислота в каві змушує вершки сиріти.