Як можна згустити вершки?

Я жив у Британії, і мені знайоме використання подвійних вершків (48% + жирності) у всіх моїх рецептах. Однак я переїхав до Канади рік тому, а подвійний крем, здається, не існує в Північній Америці. Це призвело до невдачі багатьох моїх рецептів із 35% важким збитим кремом, оскільки він не збивається досить густим; це не витримає моїх тортів, і воно виходить дивно пінистим у моїй випічці. І все ж я бачив сильно загущений крем у магазинах та пекарнях, так як вони його загущують?

Я спробував це погуглити і спробував декілька речей, наприклад, кип'ятіння вершків, а також спробував додати кукурудзяний крохмаль (якщо ви не хочете сухого борошняного крему, ніколи цього не робіть). Я також бачив пару згадок про желатин та стабілізатори, але не знаю, чи це правильний напрямок.

Я починаю думати, що варто придбати власну корову. Будь-які фахівці з крему там можуть допомогти?

Кукурудзяний крохмаль лише згущується при нагріванні до 180 F, тому він, мабуть, зовсім не допомагає вашим збитим вершкам.

Я живу в США, тому не можу порівняти зі збитими вершками у Великобританії. Збиті вершки для начинок для тортів часто збивають майже до точки зламу, щоб піна була якомога густішою. Я припускаю, що ви збиваєте крем достатньо, і він все ще не стає таким густим, як хотілося б.

Якщо це так, ви можете спробувати стабілізувати збиті вершки з желатином . Посилання є одним із багатьох, які я знайшов при швидкому пошуку, і спеціально вимагає 35% крему.

Ця довга нитка човхаунд також має цікаві думки та поради.

Цей посилання на ochef також пропонує цікавий метод використання крем-фріче.

Ви маєте рацію щодо вмісту жиру в збитих вершках. Англійський подвійний крем має типову жирність близько 48% порівняно з найгустішим кремом у Південній Америці, який є важким кремом приблизно на 35%.

Ви можете спробувати використовувати crème de mais, модифікований кукурудзяний крохмаль, який не потребує тепла для загущення. Я думаю, що його торгова назва - Clear Jel.

Можна згустити канадські 35% збиті вершки, зневоднивши їх сушеними яблуками. Помістіть (натуральні) сушені яблучні скибочки, нещільно упаковані, в герметик і додайте вершки для покриття. Холодити протягом 24 годин. Крем, що знаходиться в прямому контакті з яблуками, стане дуже густим і жирним, і вам доведеться віджимати його пальцями. Брудний. Реміксуйте грудочки. Не впевнений у точній кількості яблук для бажаного результату. Яблучний смак подрібніть до вершків. Експеримент. Удачі.

Додайте желатин - ось що є комерційним загущеним кремом - вершки з желатином, злегка збити до включення, а потім дайте настоятися. Збийте перед використанням (не до рівня збитих вершків - просто для того, щоб рухатись :)

Використовуйте по одному листку желатину, розчиненого в столовій ложці підігрітої води, на кожну пінту крему.

Можна використовувати вершковий сир !!!!! На цій сторінці пропонується бити до м'яких вершин, після чого додавати 1 чайна ложка вершкового сиру на 1 склянку вершків і збивати до бажаної консистенції.

Якщо ви живете в міській місцевості, я думаю, що вам вдасться взяти на себе імпорт, як згущений крем, який вам не вистачає, або маскарпоне, який містить 50% жиру.

Після швидкого пошуку я знайшов рецепт (не мій) для приготування маскарпоне в домашніх умовах, для якого потрібні вершки з принаймні 25% жирності та використання винної кислоти. http://biology.clc.uc.edu/fankhauser/cheese/mascarpone.HTM

Навіщо купувати корову, коли можна зробити крем (практично) безкоштовно? :-)

Удачі!

Спробуйте цукрову глазур. Це робить крем дуже солодким, але робить роботу.

У США іноді можна знайти щось, що називається виробничим кремом , який містить понад 40% жиру. Ще не зовсім британський подвійний крем, але набагато ближче, ніж стандартний крем для збивання. Напевно, вам знадобиться знайти його в ресторані, в якому розміщено ресторан; це не те, що вони проводять у звичайних продуктових магазинах.

Стабілізація його згустить збиті вершки і зробить її більш міцною. Я використовую желатин. Це легко знайти і простий у використанні. Коли я використовую цей метод, збиті вершки тримаються щонайменше 24 години (можливо, і довше, але у мене не залишилося жодного часу після цього строку). Ось допис з мого блогу із малюнками та рецептами. Сподіваюся, що це допомагає! :)

Спробуйте збити його більше. Чим більше його збивають, тим густішає.

Використовуйте гуарову гумку . Ви можете знайти його на Amazon. Він приблизно в 8 разів сильніший за кукурудзяний крохмаль, тому можна використовувати менше. Я використовую його в моєму зеленому чаю matcha frappuccinos (заморожені / крижані латте - як льстец).

Що ви бачите в магазинах, може бути глазур з вершковим маслом . Змішайте приблизно 1: 4 вершкове масло: кондитерський цукор.

Додайте миттєвий пудинг для згущення крему. Насправді саме так я роблю багато своїх тортів для насиченої, не такої солодкої, приємної густої глазурі. 1 кг кг миттєвого пудингу на 473 мл коробки крему зазвичай є ідеальною консистенцією.

Я не знаю, чи ти це рукою битимеш, але і моя не била. Щоб виправити це, я просто збила його в блендері. Вибачте, якщо ця відповідь здається дурною відповіддю, але я зазвичай бичу вручну