Чи можна кокосовий крем перетворити на кокосове молоко, чи навпаки?

11

Чи можна кокосовий крем перетворити на кокосове молоко чи навпаки? Наприклад, чи додавання води або коров'ячого молока до кокосових вершків зробить кокосове молоко корисним? Або, зменшивши кокосове молоко, можна отримати кокосовий крем?

— жантик
джерело

4

Коротка відповідь: ви можете дозволити кокосовому молоку відокремитися і знежирити його, щоб отримати трохи кокосового крему, але не можете перетворити кокосовий крем назад у кокосове молоко. Розрідження крему просто виробляє щось неприємне і огидне.

Довга відповідь: Кокосове молоко виробляється шляхом нагрівання кокосового горіха і протікання через нього дуже гарячої води, щоб витягнути олію та ароматизатор, а потім процідити кокосові шматочки. Це суміш водорозчинних частин і жирів і може емульгувати так само, як звичайне молоко або згущувати соуси, як і молочні вершки.

Якщо дозволити сидіти кокосовому молоку, жирна частина підніметься до верху. Ця частина знімається для отримання кокосового крему, який набагато багатший жирами. Він готується дуже по-різному через підвищений вміст жиру, і не емульгується і не згущується добре; проте це дуже смачно!

Якщо ви хочете замінити кокосове молоко, але у вас є тільки кокосова вершка, найкращою заміною буде, мабуть, трохи кокосового крему + багато важких (молочних) вершків.

Примітка. Деякі люди називають рідину, що міститься у свіжих кокосах, як кокосове молоко, але це більш точно називається кокосовою водою. Ця плутанина зіпсувала багато рецептів!

— BobMcGee
джерело

2

Вікіпедія повідомляє:

Кокосове молоко охолоджують і дають настоятися. Кокосовий крем - це товста нерідка частина, яка відокремлюється і піднімається до верху кокосового молока.

Щоб отримати інший спосіб, ви можете неодмінно додати молоко чи воду. Це не дасть вам того самого точного, що й кокосове молоко, але це було б нормально як заміна страви.

— ніко
джерело

1

Це заплутано. Це означає, що те, що продається як кокосове молоко, насправді не є кокосовим молоком, правда? Тож ви не можете реально робити кокосовий крем з "справжнього" кокосового молока. Однак я здогадуюсь, що різниця між комерційним кокосовим кремом та кокосовим молоком полягає у більшому співвідношенні кокосового горіха до води, що використовується у приготуванні.

— cptloop

@cptloop: Я не думаю, що я за вами слідую ... Кокосове молоко - це рідина, яку ви маєте всередині кокосового горіха (я не знаю, чи в комерційне може бути додано консервантів тощо). Якщо ви даєте йому сидіти, ви отримуєте кокосовий крем + рідина, яка в основному буде вода + інші солі, гідророзчинні вітаміни тощо, які зазвичай містяться в кокосовому молоці. Якщо ви візьмете вершки і додасте воду, ви знову або більше робите кокосове молоко, але вам не вистачить деяких із цих додаткових компонентів. Додавання молока було б добре розбавити суміш, але, звичайно, кокосове молоко природним чином не містить коров’ячого молока!

— nico

4

Рідина всередині кокосового горіха називається кокосовою водою. Кокосове молоко та вершки виготовляють шляхом натирання кокосового м’яса, змішування його з водою та віджимання. AFAIK, традиційно, деякі люди називають воду, що залишилася після зняття крему для "кокосового молока". Отже, ви можете робити вершки лише з кокосового комерційного молока, оскільки вони використовують інше визначення.

— cptloop

@cptloop: ти маєш рацію, ігноруй мій попередній коментар.

— nico

1

Для перетворення кокосового крему в кокосове молоко

Здається, багато розбіжностей, тому вам, мабуть, доведеться поекспериментувати (як, наприклад, №5 нижче).

Відповідь 1: BobMcGee каже, що "не можна перетворити кокосовий крем назад у кокосове молоко".

Відповідь 2: З мого досвіду, я завжди додавав 1 банку води на кожні 1 банки кокосового молока , і це чудово підходить для моїх цілей.

Відповідь 3: https://mommypotamus.com/how-to-make-coconut-milk-from-coconut-cream/ говорить:

¾ склянки води на 2 ст.л. кокосового крему

https://amzn.to/2ItFPHp стверджує, що розмір порції кокосового крему на 2 ст. л. важить 30 г, а баночка (403 мл) на 13,66 фунтів унції має ~ 13 порцій.

13 × 0,75 склянки = 9,75 склянки води на 13,66 фунтів унції банки кокосового крему (тобто 9,75 c води на 1,7 c кокосового крему) .

Я особисто сподіваюся, що цей підхід буде занадто водянистим.

Відповідь 4: https://willamettetransplant.com/how-to-make-homemade-coconut-milk-4-ways/#coconut-cream говорить:

Співвідношення кокосового молока з консервованого кокосового крему становить: 1 банка кокосового крему (5,40 унції) і 2 склянки води.

Якщо припустити, що Вілламет мав на увазі написати "5,40 фунта унції" замість "5,40 унції" (тобто вимірювання обсягу, а не ваги), то масштабування * її рецепт призводить до: 5,1 склянки води на 13,66 фунт унції банки кокосового крему ( тобто 5,1 с води на 1,7 с кокосового крему) , що приблизно в 1,9 рази кремовіше, ніж рецепт Потамуса, але все ж набагато менш вершкове, ніж я вважаю за краще.

* 13,66 ÷ 5,4 × 2 ≈ 5,1

Відповідь 5: https://www.wikihow.com/Make-Coconut-Milk-from-Coconut-Cream не забезпечує конкретного співвідношення і натомість каже:

Кількість [води, яку потрібно змішати з кокосовим кремом] буде залежати від потрібної консистенції. Краще додавати невеликі суми і накопичувати, а не перестаратися.

— Райан
джерело