Моцарелла. Отримання буйвольного молока з незбиране молоко та важких вершків

Я намагаюся приготувати моцарелу, використовуючи розпушувач, лимонну кислоту та молоко. Однак, прочитавши в Інтернеті про цей процес, я з’ясував, що найкраща моцарелла виробляється з молочного буйвола.

У мене є лише незбиране (3% жирності) молоко, і мені було цікаво, чи можна наблизити буйволове молоко, додавши у важкі вершки (30% жирності).

Чи можливо це і яке співвідношення молоко / вершки для отримання подібної консистенції? Якщо це неможливо, чи є якісь хороші поради щодо створення гарної сирної маси з цільного 3% молока (пастеризованого), доступного поза замовленням?

За даними Вікіпедії , молоко буйволів має 8% молочного жиру. Коров'яче молоко вказано в тій самій таблиці, що становить 3,9%, тому я буду використовувати цей показник для консистенції, хоча їх кількість відрізняється як від коров’ячого, так і від коров'ячого.

Отже, вам потрібно визначити порції, в яких ви змішали б незбиране молоко та важкі вершки, щоб досягти такої ж жирності, як і молоко буйволів.

Що вам потрібно - це формула, в якій кількість жиру з цільного молока плюс кількість жиру з вершків дорівнює кількості жиру з буйволового молока. Кількість жиру з цільного молока складе 0,039x, де x - кількість незбиране молоко, а кількість жиру з вершків - 0,3y, де y - кількість вершків. І нарешті, кількість жиру, яке ви мали б від тієї ж кількості молока буйволів, становитиме 0,08 (х + у). Збираючи його разом, у вас є 0,039x + 0,3y = 0,08 (x + y)

Вирішіть для y, щоб отримати y = 0,18 x, або 18% стільки вершків, скільки молока. Якщо ваше молоко дійсно має 3% жиру, це буде ближче до 22%. Давайте збираємось в середині на 20%, оскільки це все одно буде змінюватися.

Це зводиться до того, що для наближення жирності буйволового молока ви використовуєте близько 200 мл вершків для 1 л незбираного молока.