Я зробив страву, в якій було використано невелику кількість вина, і тепер мені цікаво, як довго я можу зберегти решту його наступного разу. Я знаю, що ви не хотіли б довго пити вино, після того, як його відкрили, але вино стає занадто поганим, щоб швидко використовувати його в кулінарії? Це шардоне, якщо це має значення. Спасибі!
Відповіді:
Відкрите вино швидко псується. Червоне вино триває близько 1 дня, біле вино триває близько 3 днів. Ви можете трохи продовжити це , поклавши його в холодильник, але максимум на кілька днів, і це залежить від вина.
Споживати його можна набагато довше, але смак буде віддалений навіть для кулінарних цілей. Якщо ви його відкрили - закінчіть. ЯКНАЙШВИДШЕ.
Є винятки: "Кулінарні вина", такі як варити херес та рисове вино, додають безліч консервантів і зберігатимуться набагато довше. Але не залишайте ідеально гарного Шардоне просто сидіти, щоб окислитись.
Хитрість полягає в тому, що ви не хочете, щоб воно окислювалося (хоча червоне вино потрібно «дихати», щоб зменшити частину дубильних речовин, саме тому @DanielBingham сказав, що це може покращитися.) Отже, якщо вам просто потрібно потримати його кілька днів зберігайте пляшку вертикально (мінімізуйте площу поверхні, що потрапляє до повітря), а не на дверцятах холодильника - вона заграє і змішає повітря.
Вони також продають гаджети, які впорскують азот або інший безкисневий газ у пляшки, або речі, які висмоктують повітря тощо. Але якщо ви не любитель винного вина, з попередніх коментарів я б не переймався. (пекло, я навіть не знаю, чи працюють).
Ой - боксерське вино прослужить довше - тому що всередині коробки є мішок, коли ви наливаєте вино, мішок висмоктується, тому повітря не повертається назад (або мало його). Ви можете тримати боксерське вино тиждень-два, а може, і довше без проблем.
Якщо ви не дуже любитель вина, а готуєте лише з вином - ви можете розглянути питання про заморожування - як і все інше - лоток з кубиками льоду, заморозьте, перенесіть у пакетик на блискавці. Потім, коли вам потрібно трохи для соусу, ви можете просто розморозити з кубика або двох. Це може бути не так добре, як "свіже" пляшку вина, але якщо ви готуєте з ним, більшість людей не помітить різниці, і все одно це буде краще, ніж виділене "кулінарне" вино.
Для білого вина я завжди використовую сухий вермут. Він триває вічно не охолодженим, не коштує багато, не кислий, і це проклята прекрасна заміна, якщо я сам так скажу. Єдиний раз, коли я вживаю щось інше, це коли я планую вживати кращу частину пляшки, і в цьому випадку важливіший характер вина.
Зберігати справжнє гарне біле вино? Це не відбудеться. Навіть у холодильнику він вимкнеться протягом тижня після відкриття. А шалене вино з бренду "приготування вина" навіть не враховує.
Червоні вина ще гірші, тому що вони швидко окислюються при контакті з повітрям, і, як правило, взагалі не охолоджують. Я використовую Шеррі замість червоного вина в деяких стравах, але я, як правило, вживаю червоне вино найбільше в рагу і тушках, і там я схильний міряти по пляшці.
Для приготування вина воно може зберігатися тижнями в холодильнику, залежно від того, наскільки ви прискіпливі до смаку. Білі вина, особливо, ми зберігали цілі тижні і довше, і аромат не змінився суттєво. Справді, це були дешеві білі вина, але саме це ми зазвичай використовували для приготування їжі. Червоні вина, я не знаю про це, але я б припустив, що якби ви тримали їх у холодильнику, було б приблизно те саме.
Редагувати: Припущення за цим полягає в тому, що ваш середній Джо готує для себе або для своєї родини. І майте на увазі, це не перетворилося на кислий оцет. Це може не мати такого смаку, як коли ви його щойно відкрили, і ви, мабуть, не повинні цього робити, якщо ви в школі кулінарії чи в хорошому ресторані. Але якщо ви звичайна людина, у якої немає тонни доходу, щоб витрачати її на нову пляшку вина кожного разу, коли ви хочете приготувати її, і ваше запитання - "Як довго я можу піти, щоб зберегти його?" то відповідь - кілька тижнів у холодильнику.
Відкрите вино швидко зіпсується. Червоні зазвичай залишаються питими довше, ніж білі, але це залежить від конкретного вина. Ефект дещо схожий на масове прискорене старіння льоху, зі швидкістю кілька років на день.
Якщо у вас є невеликі контейнери з гарними тюленями, які ви можете заповнити до верху (я використовую 250 мл пляшки San Pellegrino з винтом), ви можете роздавати щойно відкриту пляшку вина, і вона збережеться небагато поки. Головне - залишити якомога менше повітряного простору.
Якщо ви готуєте страву, яка вимагає невеликої кількості білого вина, спробуйте скористатися білим вермутом, який місяцями буде тримати в холодильнику. Це те, що я роблю для різотто, яке зазвичай вимагає 1/2 чашки або близько вина, і результати дуже хороші.
Я використовував червоне вино для приготування соусів на основі томатів, тушкованих яловичих ягід та чилі, а часом вино залишав вино в холодильнику на кілька місяців і знову вживав його. Звичайно, я скуштую його, щоб переконатися, що він не вийшов, якщо він все-таки смачний, я його використовую (я знаю, як добре вино) Я зберігаю його на боці в холодному (34,5 градусів) холодильнику. Зазвичай я витрачаю на продаж пляшку від 6,99 до 8,99 дол. США, і купую лише вина Орегону чи Вашингтона. Я не знаю про білі вина, я готую з ними, але також п'ю те саме вино з їжею, як правило, рибний або курячий вечерю.
Будь ласка, не хвилюйтесь, ЩО купувати "приготування вина". Це просто неприємне дешеве вино, в яке додано купу консервантів.
Я не один для відродження старих ниток. Але я повинен кинути свої 2 копійки після того, як я подивився на цю тему. Поки я не народився на винограднику, мій тато був 100% італійцем, і більшість вин можна зберігати кілька тижнів у холодильнику. І, так. Відбудеться невелика втрата смаку. Але для більшості людей вони не можуть сказати.
Тим не менш, відкрита галонна пляшка вина E&J Pisano витримала мене майже рік, сидячи на стільниці з невеликими втратами смаку.
Крім того, як було сказано в іншому дописі, "якщо ви не можете його пити, не готуйте з ним". І хоча рисовий винний оцет - виняток, "ніколи не купуй кулінарне вино".