Чи справді небезпечні яйця з охолодженим твердим відходом після тижня?

Більшість веб-сайтів, які я переглядаю в Google (наприклад, http://www.ochef.com/1009.htm та http://whatscookamamerica.net/QA/eggs2.htm ), кажуть, що яйця з крутим відвареним харчуванням потрібно їсти протягом одного тижня.

Я трохи скептичний, і знаю, що багато хто дуже консервативний, де беруть участь яйця.

Чи може хтось вказати на авторитетне джерело, яке пояснює, чому, скажімо, 10-денні старовинні охолоджені яйця з твердим відваром були б небезпечними?

Так, вони справді небезпечні через тиждень.

За даними USDA (подібну інформацію можна знайти в інших харчових агентствах):

Чому тверді варені яйця псуються швидше, ніж свіжі яйця?

Коли яйця шкаралупи твердо готуються, захисне покриття змивається, залишаючи оголені пори в шкаралупі для потрапляння бактерій та їх забруднення. Яйця з твердим приготуванням слід охолодити в холодильнику протягом 2 годин після приготування і використовувати протягом тижня.

Простіше кажучи, ви пошкоджуєте оболонку, і це прискорює псування. Деякі вторинні джерела, такі як StillTasy (які використовують агенції в якості своїх первинних джерел), є більш ліберальними і говорять до 2 тижнів, але я, принаймні, даю це дуже ретельний нюховий тест перед тим, як їсти варені яйця, що старі. (І зауважте, що тест на нюх не обов'язково попереджатиме вас про зараження бактеріями, лише про більш звичні форми псування їжі, як прогірливість).