Я намагаюся зробити кімчі, але у мене немає жодного порошку чилі (гочугару - 고추 가루). Хтось знає, з якого типу перцю чилі це виготовлено? Я намагаюся знайти його в звичайному західному продуктовому магазині (Wal-Mart, Kroger, Remke ...) Я зрозумів, що якщо я знаю, з якого типу перців він виготовлений, я можу знайти щось еквівалентне.

Коли я заходжу до корейських супермаркетів в Лос-Анджелесі, я зазвичай бачу половину проходу, присвяченого 고추 가루 у будь-яких формах (від легкого до гострого, тонкого до грубого помелу) та кольорів. Я не знаю, що існує якийсь специфічний перець, ніж це все про те, наскільки солодким і м'яко гострим є 고추 가루. Ви можете почати звідти робити самостійно, висушуючи на сонці і подрібнюючи всі наявні у вас перці.

Якщо ви шукаєте замінник, який можна придбати в західному магазині, спробуйте подрібнені пластівці червоного перцю (такий, який ви бачите в шейкерах на місцях для піци). Ви все одно будете коригувати смак / пікантність, так що не дуже багато порушників.

Мак Кормік тепер продає корейські червоні перцеві пластівці для продажу на деяких Costcos (також у менших контактах у Супермаркеті). Я купив великий контейнер, і повертаюсь ще. Чудовий аромат і тепло на майже все.

У графстві, в якому я живу, виробляється чимало перців, які називаються Чонгьйоль (청결). Тут також виробляють гочугару. Ось посилання . Поцікавившись, я можу підтвердити, що це перець, який вони використовують для виготовлення Гочугару (고추 고루).

Купіть сушені чилі і змішайте їх у порошок

Здається, що ця спільнота не знає більше про конкретні використовувані перці (та їх північноамериканські субсити), ніж те, що запропонував @janeylicious. Окрім того, я пропоную іншу методологію, щоб знайти гарну форму.

Ви можете придбати сушені чилі багатьох сортів у латиноамериканських та іноді американських продуктових магазинах: анчоуси, де арболи. пасилли, морітас, гуаджіллос, пуяси та інше. Перетворіть чилі або суміш чилі в порошок, додавши їх у ваш блендер або кухонний комбайн. Для цього чудово підійдуть блендери на рівні Pro, наприклад Ninjas, Oster Versas і Vitamixes.

Використовуйте домашній порошок, як ваш рецепт спрямовує, і порівняйте смак з тим, як ви запам’ятали. Ви можете скористатися посібником чилі, щоб повідомити про свої зміни. Зрештою, ви зможете зробити набагато краще, ніж пластівці червоного перцю для піци.

Справді важко знайти заміну, тому що спосіб її обробки також відрізняється. Я не впевнений, як називаються чилі, але вони досить довгі і стрункі. Корейські - яскраво-червоні та солодші, а на західних ринках - досить темні та гіркі.

Якщо ви не в змозі знайти справжній порошок корейського перцю, я думаю, вам доведеться зробити власну суміш. Анчо чиліс має досить схожий аромат, але недостатньо гарячий. Тож вам доведеться змішати деяку кількість гарячого порошку в порошок анчоуса, і це може дати вам те, що ви прагнете. Ніщо не буде ідеальним, але це може привести вас до розумного факсиміле.

Так, ви можете придбати в Amazon майже все, що завгодно, але іноді "важкий шлях" - це веселіше, і ви можете вкласти таку більшу любов у свою K-їжу. Це, звичайно, не справжній корейський метод виготовлення гочугару, але він працює для мене, і мої кімчі виходять чудовими!:

1. Знайдіть відносно «свіжий» мішок із сушеними «Chiles Japones» у розділі мексиканської / латиноамериканської у вашому продуктовому магазині; не менше 6 унцій. (Ви хочете, щоб вони були злегка податливими; якщо вони надмірно сухі і крихкі, наступний крок буде неприємним, якщо не болісно неможливим.)
2. Обережно видаліть і викиньте ВСІ насіння і стебла із засохлих чілі; не хвилюйтесь, без них буде набагато гостріше (і набагато смачніше) ... будь ласка, НЕ дряпайте очей і не торкайтеся жодної іншої чутливої ​​частини тіла в цей момент ... ой!

3. Помістіть всі приємні червоні деталі в кавомолку / спеції і обробляйте, поки це не виглядає правильно ... як лускатий пил (пилові пластівці?) ... Ви, мабуть, ніколи не захочете знову використовувати цю подрібнювач для кавових зерен, але це варта жертви.

   3.5 Як би це не виглядало красиво, НЕ нюхайте його; ви пошкодуєте (як я вперше)!

4. Тепер у вас є щось, що виглядає і смакує цілу біса, як Gochugaru ... Продовжуйте робити собі Кентуккі Кімчі ("Кентук-чи"?), І повідомте нам, як це виходить!

Ви можете замовити з Amazon.com, якщо не можете знайти на ринку поблизу вас.

Я вважаю, чилі Aleppo досить схожі. Вони також на такому ж рівні тепла, що і у перців Cheonggyeol. (10000 сковілей).