Чому існує коров’ячий сир, але немає свинячого сиру?

Мені завжди було цікаво, що немає сиру, виготовленого з інших молока, окрім коров’ячого, козячого чи овечого. Вони не підходять для людини? Вони погано смакують? Чи можливо навіть виготовити з них молочні продукти?

Історично є кілька основних причин:

1. Корови, вівці та кози мають вимені, і їх можна доїти вручну в відро. У свиней (або котів, або людей з цього приводу) є соски, куди потрібно висмоктувати молоко. Вважайте, що більша частина сиру в світі була винайдена до того, як техніка змогла створити вакуум, це означає, що єдиним варіантом було б висмоктувати молоко зі свині та плювати його у відро.
2. Для приготування сиру важливим є співвідношення жир / білок у молоці. Воно, очевидно, змінюється від виду до виду, тому не дуже багато твердих жовтих сирів з козячого молока.

Нарешті, у мене фактично було морозиво з верблюжого молока, що свідчить про те, що в основному це просто культурна річ.

Це можливо, але причина, чому ми п’ємо коров’яче / козяче / овече молоко, полягає в тому, що набагато простіше дістатись до нього. Свині не зберігають своє молоко у вимені, що робить кожне доїння їх дуже низьким урожаєм.

Як вважає Даніель, головне питання - собівартість продукції.

Але це можливо. Насправді, нещодавно у Великобританії в ресторані подавали морозиво з грудним молоком з людського молока [ Джерело ], і я не бачу жодної причини, чому ми не могли б мати сири з людського молока.

Є навіть сири *, які виготовляються без молока для веганів [ Джерело ], і це звучить абсолютно смачно

Веганські сири виготовляються з таких інгредієнтів, як соєвий білок і рослинна олія

* Не справжній сир, тримайте його далеко від моєї піци

Я думаю, що пункт 1 у відповіді Кармі є значною мірою поясненням, але я подумав, що я доповнив би її деякими даними, знайденими в останній статті.

AV Club (з усіх місць) опублікував статтю в 2016 році під назвою " Чому ми не п'ємо молоко свиней? " Хоча це питання стосується сиру, для споживання сиру спочатку потрібно молоко, тож якщо є труднощі з отриманням запасів молоко, сир не можна робити. Отже, зі статті ми знаходимо, що доїння свині є досить складним, з анатомічного кута.

Не було виготовлено машин, які б ефективно доїли свиноматок 14 сосків.

Вони також порівняно невеликі. Постачання мудро, ці соски дають (усі разом) набагато менше молока.

А те, що молоко могло бути вироблено, є мізерним для порівняння: свиноматка виробляє одну п'яту молоко корови.

Крім того, поки корова може завагітніти під час годування грудьми, свиня не може.

Максвелл також сказав, що метою галузі свиней є виробництво якомога більшої кількості свиней (свиноматки народжують приблизно два десятки поросят щорічно) - а свиноматка не може завагітніти, поки вона годує груддю.

Навіть якщо ви переживаєте або нехтуєте цими проблемами, змусити свиню співпрацювати з вашими доїльними засобами, швидше за все, буде складно.

Максвелл сказав, що коли вони отримують проби молока від свиноматок, тварина повинна лежати. "Я не знаю, як важко було б доїти свиноматку, що стояла", - сказав він. "Але це була б ще одна крива навчання, яку потенційно було б важко подолати. Це не здійсненний сценарій ».

Не те, що це заважало деяким людям намагатися. Едвард Лі, шеф-кухар, присвоєний нагороду Джеймса Борода з 610 магнолій, був настільки заінтригований подачею сиру свинячого молока в його ресторані в Луїсвіллі, штат Кентуккі, що експериментував з різними способами доїння свині. Найбільш екстремальним було залучення до свиноматки, розмазуючи свинячий коник на куртці і сидіти біля неї, поки вона не знайома з ним, щоб заснути. Тоді він перейшов би на молоко, але навіть це було безрезультатно. Врешті-решт, як сказав Лі Сучасний Фермер, «Корів одомашнили стільки років, вони дуже послушні. Ви потрапите в межах 15 футів свиноматки, вона встане на задні лапи і захиститься. Вона може стягнути з вас плату. І як тільки вона вам зарядить, просто забудьте про це. Вона вже визначила вас ворогом. "

Лі додав: "Кози теж не люблять доїти. Але якщо тебе козла виб'єш, то отримаєш синяки. Потрапив 250-фунтовий свиноматок, ти мертвий. Є дуже основна практична причина, чому люди не намагаються це зробити. Ніхто більше не божевільний, щоб потрапити в сарай разом з ними.

Тож, якщо ми не виявимо, що це еліксир життя, якого всі хочуть (і готові відмовитися від бекону за це), мабуть, навряд чи ми побачимо свиняче молоко - чи сир - найближчим часом.

Ще одне пояснення - дієта. Свині їдять майже все, а корови досить вибірково ставляться до трави, яку вони їдять. Молоко набуває багато характеристик їжі, яку їсть тварина, тому сир, виготовлений із свині, мабуть, буде досить поганим.

Я сирник на Тихоокеанському північному заході США (PNW), і чув про сир із молока для свиней, який виробляють в Італії.

Деякі звіти говорять, що вона виробляється в Тоскані або навколо неї. Сир називається Porcino (по-італійськи "щось із свиней" - у мене, можливо, написання неправильне), і він рідко продається за межами регіону, а ніколи за межами Італії.

Один веб-сайт, який розповідав про Porcino, цитував статтю про нього, але пізніше сказав, що стаття є хитрою. Я не маю можливості ні підтвердити, ні заперечити чинність статті. Хоча я розмовляв із розповсюджувачами сирів тут, на ПНВ, і вони підтверджують, що це справжній сир, але немає можливості придбати його для продажу в цій частині світу.

За моїми джерелами, деякі з тих же італійських сімей роблять цей сир вже понад тисячоліття.

Думаю, ми також нехтуємо виробничими витратами на виготовлення свинячого молока. Враховуючи кількість молока, яка була б потрібна для отримання прибутку або навіть для отримання одного колеса порівняно з кількістю догляду та витрат, пов'язаних з вирощуванням та утриманням свиноматки на молоко (яка, наскільки я розумію, не дає великої кількості молока все одно) не дуже економно.

Не можна робити сир із людського молока. Кожен, хто спробував, змішував людське молоко з коров’ячим молоком. Спробували, але не змогли зробити сир із чисто людського молока.

Вони, схоже, не усвідомлюють, що коли вони відокремлюють сирну масу від сироватки, кожна сироватка людського молока викидається в сироватку. Людське молоко не утворює сиру - період. Ви не можете зробити сир без сиру.

сир або масло не можна виготовляти з верблюжого конячого молока свині, його просто неможливо, він не перетвориться на сир, тільки сир коров'ячий, а козяче молоко можна зробити сиром