Запитання з тегом «cheese-making»

Питання про інгредієнти, способи та обладнання, що використовується для перетворення молока в сир.

9
Чому існує коров’ячий сир, але немає свинячого сиру?
Мені завжди було цікаво, що немає сиру, виготовленого з інших молока, окрім коров’ячого, козячого чи овечого. Вони не підходять для людини? Вони погано смакують? Чи можливо навіть виготовити з них молочні продукти?


4
З чого виготовляється шкірка сиру Брі?
Ми вчора ввечері їли сир бри , і хтось запитував, чи не їсть шкірка. Мені спокусилося сказати «так, це не пластик». Але тоді я зрозумів, що, хоча це не схоже на пластик чи віск, я справді не маю уявлення, з чого він виготовлений. Це хімічна речовина? Це органічно? Може бути …

8
Чому моя моцарелла вийшла як рикотта?
Я купив дружині набір моцарелла на Різдво, і ми спробували зробити це вчора ввечері. Ми слідували вказівкам досить уважно. Я гадав, що ми могли б зняти трохи більше сироватки на деяких ранніх кроках. Він також отримав до 112F замість заклику до 105F, перш ніж дати сирці форму. Але вона ніколи …

2
Що визначає, наскільки добре плавиться сир
Я маю неабияку частку їсти сир та експериментувати з ними. Іноді вони виходять небесними, а інший час, це виявляється величезним флопом. Зазвичай, коли він плескається, це тому, що я очікую, що сир розтане, а це не так. Отже, моє запитання полягає в тому, які властивості сиру визначають, наскільки добре плавиться …

4
Як зробити паніровку?
Я бачив список інгредієнтів марки паніровок зі списком інгредієнтів: молоко, лимонна кислота. Гаразд, то який процес звідти? У мене є кілька конкретних питань: Яке молоко вам потрібно? Чи можете ви використовувати пастеризоване та гомогенізоване молоко з вітаміном D (незбиране молоко)? Звідки ви берете лимонну кислоту? Я бачив кілька пропозицій використовувати …

5
Чи є різниця між Brie & Camembert?
Я слухав програму на Радіо NZ, де мовник стверджував, що крім розміру немає різниці? Це майже так, як сьогодні ми ставимо етикетку brie, а завтра камамбер. Це випадок у всьому світі чи лише в штаті Північна Америка?

12
Приготування (або заміна) сиру рікотта?
Деякі з моїх улюблених страв закликають до сиру рікотта, будь то що-небудь від лазаньї до каннолі. Можливо, це дуже легко знайти в Штатах (і, мабуть, в інших місцях), тому я ніколи про це не думав. Але, живучи в Японії, я ще не можу її знайти десь - супермаркети, магазини імпорту …

4
Скільки разів марля може бути повторно використана?
Мені потрібно було лише кілька разів використовувати марку на кухні, і мені було цікаво дізнатися, чи є вона для багаторазового використання. Якщо так, як це очищається і скільки разів його можна повторно використовувати?

5
Чи сир приправлений за замовчуванням?
Коли я купую трохи Gouda, чи можу я сподіватися, що вона містить лише оригінальне кисломолочне молоко? Напр. Сир зазвичай має дещо солоний, а іноді і горіховий. Це через приправу або через властивості молока, яке було зброджене? Якщо вона приправлена, як смак несолодкого сиру?

2
Чи є замінник сирної солі?
Я почав вчитися робити сир, і всі рецепти вимагають сирної солі. Що з цієї конкретної солі робить її відмінною від інших? Деякі з прочитаних нами коментарів мають кілька коментарів, які дозволяють припустити, що немає різниці між сирною сіллю та дрібною столовою сіллю. Чи є інший замінник сирної солі, якщо з …

2
Чому мої сирні сирники не в'язані після натискання?
Я зробив кілька сирів вдома за рецептом чеддера. Після того, як я витримав сири і розрізав їх, я зазвичай виявляю, що сир має дещо губку, відкриту текстуру з невеликими видимими отворами, схожими на проволон: Це замість щільнішої, міцної текстури, яку я очікую від чеддару: Смак сиру досить добре, але я …

4
Тканина, яку потрібно використовувати для сиру
Я хочу зробити свій власний марля, щоб допомогти зробити панір. Чи є якісь тканини, яких я повинен уникати, або будь-які інші підводні камені, які слід уникати? Чи можу я використовувати тільки бавовняну базу і чи буде це ефективно для того, щоб сироватка капала з сиру?

3
Чи можна домашню моцарелу виготовляти невеликими партіями (кварт молока замість галона)?
Я помітив пару статей ( http://www.thekitchn.com/how-to-make-homemade-mozzarella-cooking-lessons-from-the-kitchn-174355 , http://www.simplebites.net / найкращий трюк-партія-коли-небудь, як зробити тридцять хвилин моцарелла / ) про те, щоб зробити моцареллу вдома за 30 хвилин або близько того, використовуючи молоко та деякі інгредієнти, які легко замовити в Інтернеті. Це звучить як весело, і я хотів би спробувати це, …

1
Чи є у мене вирощені сири, які не потребують сирного холодильника?
Мені подобається домашній сирник, і часто я роблю свіжі сири в домашніх умовах, включаючи рікотту, паніру, фреску з питань і моцарелу з мікрохвильової печі. На сьогоднішній день я тримався подалі від твердих, витриманих сирів, оскільки, здається, всі вони потребують старіння в спеціальному холодильнику з сиром. Тобто кожен рецепт твердого сиру, …

Використовуючи наш веб-сайт, ви визнаєте, що прочитали та зрозуміли наші Політику щодо файлів cookie та Політику конфіденційності.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.