Я хочу зробити свій власний сир. Як почати роботу?

29

Я бачив, як люди роблять свою моцарелу, і це здалося легко. Будь-які поради, як розпочати роботу (обладнання, інгредієнти, рецепти)? Що з синім сиром та іншими сильнішими сирами?

cheese cheese-making

— Каррі
джерело

16

Зробити моцарелу не фантастично складно, але певні речі під час процесу є критичними, мабуть, найважливішим є температура.

Якщо ви вперше робите сир, ви, можливо, знайдете, що придбати "закусочний набір" найпростіший спосіб встати і працювати. Вони забезпечать вам усі важливі речі, які вам потрібні, такі як сичужна стінка. Якщо ви відчуваєте себе сміливим, тоді ви відмовитесь від комплекту і зануриться прямо.

Для моцарелли спробуйте знайти молоко Буффало, з якого виготовлений «правильний» моцарелла. Він нижчий в холестерині, ніж коров’яче молоко, має більше білка і робить набагато багатшим сир. Якщо ви не можете отримати молоко Буйвола, використовуйте найкраще молоко, що не є гомогенізованим.

Ось рецепт, який я використовував до MOZZARELLA

Ось посилання на відмінності між молоком буйвола та коров’ячим молоком

Коров’яче молоко проти буйволів

Хоча вдома можна зробити практично будь-який сорт сиру, деякі сири, наприклад, синій сир, потребують місця для вироблення при правильній температурі та протягом досить тривалого періоду часу. в ідеалі це буде температура близько 10 ° С з вологістю близько 70% і час дозрівання приблизно від 2 до 3 місяців.

З цього місця можна почати:

http://biology.clc.uc.edu/fankhauser/cheese/blue_cheese/blue_cheese.htm

— Пульс
джерело

7

Рікотта була б хорошим першим сиром. Це свіжий сир, тому він не потребує старіння, ви можете приготувати партію протягом приблизно 30 хвилин з дуже простими інгредієнтами, а різниця смаків у магазині - вражаюча.

Є питання, на яке є кілька відповідей із рецептами сиру з рікоттою (включаючи той, який я використовував) Приготування (або заміна його) сиру рікотта?

— ManiacZX
джерело

3

Я фактично мав успіх зробити м'який сир, використовуючи кефірний грибок, щоб перетворити молоко замість сичугу; це має ту перевагу, що вам не потрібно продовжувати купувати більше.

Після того, як ви нагодували грибок, зберігайте отриманий кефір у холодильнику на ніч. Розбавити свіжим молоком, не більше 4: 1 молока: кефіром, і тримати суміш при кімнатній температурі ще одну ніч. Нагрійте до ~ 30 градусів і тримайте при цій температурі, періодично помішуючи, поки не обернеться - це може зайняти ще півгодини або близько того, але як тільки це піде, це йде досить швидко. Злийте через стерильний марлю або муслін, щоб відокремити сирну масу, потім продовжуйте, як зазвичай.

— самогон
джерело

2

Робити моцарелу в домашніх умовах досить складно.

Важкою частиною є творог (згортання молока з розпушувачем або їстівною кислою речовиною). Це звичайна вимога робити майже будь-який вид сиру, і хоча це може здатися не таким вже й складним, насправді зробити задовільну сирну масу дуже важко. Це причина, чому найпростіший сир в домашніх умовах (рікотта) насправді не сир!

Однак ви можете спробувати придбати в молочниці якусь сирну масу, щоб "практикувати" вдома.

— Майстер79
джерело

Я не згоден з цією відповіддю. У мене ніколи не було жодних проблем з формуванням приємної сирної маси для будь-якого сиру. Моцарелла з кислотою, яка насправді є однією з найпростіших, оскільки немає щеплення бактерій. Це просто працює. Тверда частина з моцарелою - замішування сиру до правильної текстури.

— Собачатіна

@Sobachatina: Я радий за те, що у тебе немає проблем, але це не означає, що для новачків це проста задача. Тоді недостатньо просто зробити сирну масу, ви повинні зробити хорошу. Це не просто кислотне молоко ... це делікатний процес. Робити сирну масу , насправді, досить складно і клопітно, щоб відмовити багатьох людей робити це вдома, але, звичайно, це не означає, що це неможливо.

— Wizard79

@Sobachatina: і, до речі, традиційна моцарела вимагає дійсно бактеріальної культури (при контрольованій температурі) для того, щоб зробити сирну масу. Це причина, чому сироватку від попередньої коагуляції використовують для початку виробництва сирної маси (тоді також додають сичужний матеріал).

— Wizard79

Я погоджуюся з вами з обох питань, звичайно. Я кажу, що в мене особисто не було проблем із застосуванням кислоти або традиційної моцарели, і якщо навіть я можу змусити її працювати, то це не може бути настільки важким, як випливає з його репутації. - Де можна знайти молоко буйволів? Мене змусили вживати інші молоки.

— Собачатіна

@Sobachatina: з кількох місяців я можу отримати молоко буйволів у найближчому магазині, але на півночі Італії (де я живу) це не так часто. Якщо ви будете використовувати коров'яче молоко, ви отримаєте «моцарелла фіорділатте», мені це подобається навіть більше, ніж «моцарелла ді буфала».

— Wizard79