Чи сир приправлений за замовчуванням?

Коли я купую трохи Gouda, чи можу я сподіватися, що вона містить лише оригінальне кисломолочне молоко? Напр. Сир зазвичай має дещо солоний, а іноді і горіховий. Це через приправу або через властивості молока, яке було зброджене?

Якщо вона приправлена, як смак несолодкого сиру?

У світі існує десятки, якщо не сотні видів сиру.

Кілька видів нестабільного сиру не містять жодної доданої солі, лише натуральний вміст солі в молоці. Кварк - помітний приклад, панель можна виготовити і без солі. Звичайно, панір буде відображати смак кислоти, яку використовували, наприклад, лимонний сік - саме від вас залежить, вважаєте ви це приправою чи ні.

Сири, які мають час дозрівання, потребують солі для консервації, тому всі вони солоні. Якщо ви хочете скуштувати сир із низьким вмістом солі цього типу, спробуйте Emmentaler - традиційні солі складають як 0,5% солі, і я навіть не впевнений, додають його чи ні, тому, можливо, він навіть не підпадає під ваше визначення "витриманий".

Крім того, є сири, які також містять приправи, спеціально призначені для зміни їх смаку, наприклад, сир дикий часник або перець. Вони додаються до сирної маси перед натисканням. Інші види сиру, як деякі сири вершки або американські сири, додають приправу на додатковому етапі обробки. На цьому кроці приправа дуже різноманітна і може включати не тільки традиційні трави, але й речі, такі як гриби або шматки бекону. І кварки на цьому кроці часто приправляються фруктами.

Отже, існує величезна різноманітність, і ви можете їсти приправлений або несолодкий сир, як вам зручніше.

Виготовлення сиру чудово відображає райони, з яких походить сир. Раціон корів має глибокий вплив на сир, а також певний атмосферний стан.

Корова, яка жила на висоті в молоці швейцарських Альп, а також подовжуючи свій сир, матиме різні смаки. Я знаю, що мій місцевий сир, який виготовляється майже в милі над рівнем моря, просто має текстуру на відміну від будь-якого сиру іноземного виробництва. У нас сухі зими з низькою вологістю, які сиріть по-справжньому унікальним чином.

Що стосується будь-яких добавок до сиру, так вони існують. Я сам люблю додавати насіння коріандру, які мені доводиться розм’якшити в трохи води до свого сиру, перш ніж натискати на них.

Коріандр для мене - пряність, яка визначає південноафриканську кулінарну культуру, і тому для мене, коли я роблю сир із цього сиру, звертається до мого почуття патріотизму, тому це не є нечуваним.

Що стосується солоного смаку, то це може просто вийти з розсолу сиру. Багато видів сиру розсолюються не тільки з приводу смаку, але і для того, щоб запобігти перетворенню занадто багато лактози в молочну кислоту.

Якщо не розсолити сир, ви ризикуєте бактеріями виробляти занадто багато молочної кислоти із залишків лактози. Це, якщо цього не зробити, може створити занадто багато кислоти в сирі для правильного дозрівання сиру.

Це також витягне вологу з поверхні сиру, що допоможе належним чином отримати шкірку.

Ні, сир за замовчуванням не приправляється.

Деякі сири містять сіль, зелень або спеції, але будь-які спеції, приправи або солі вважаються такою ж частиною готового сиру, як і закваска, або молоко. Це було б як запитати, чи можна отримати несолоні соління, коли оцет або спеції в розсолі роблять їх маринованими, або як допитати сіль або спеції в м'ясному м’ясі - весь процес полягає в тому, що це робить його таким, яким він є, і відсутня ці інгредієнти та процеси, у вас немає конкретного сиру.

Оскільки ви запитували про "непросочений" сир як просто молоко та культуру, вам може бути цікаво дізнатись, що насправді існує багато сирних культур , характерних для безлічі різних видів сиру - подібно до винних дріжджів, він є одним із основні компоненти і той, який вирішує, який сир буде чим. Більшість сирів також використовують інший сирний засіб, найчастіше сичужний, а то лимонну кислоту - що відрізняється від дріжджів, які надають сиру аромат. Інші специфічні частини процесу визначають різні види сирів, так що сир, якому не вистачає частини його процесу, насправді є іншим сиром - як засолювання для виведення вологи, додаючи один грибок для синіх сирів, а інший для бриті сири.

Наприклад, сир "Гауда" повинен промити сирну масу (видалити молочну кислоту для солодшого сиру) і замочити в розсольному розчині, який надає шкірі характерний смак, і далі ділиться на основі старіння. Це також залежить від сиру коров'ячого молока, жовтого сиру, досить м'якого та солодкого та заснованого на традиційних голландських методах виробництва. Чеддар - це також сир жовтого коров’ячого молока, названий за способом плавлення (укладання сирної тканини навхрест за текстурою) і залежить від того, що він має більш гострий і кислий смак. Це також набагато більш поширений процес, тому чеддер виробляється в усьому широкому спектрі сирів, на відміну від гауди, який більш обмежений у тому, що вважається одним. Моцарелла і панір виготовлені з кислотою, але моцарелла використовує лимонну кислоту, а також має сичужний матеріал і розтягується на текстуру, і він мостить, щоб він розтанув, тоді як панірують з лимонним соком і притискають сухим і щільним, щоб витримати обробку і залишатися твердим. Що таке "приправлений", а який "неприправлений", коли вони обоє такі різні? Не знаю. А панір і фета робляться дуже схожими процесами, поки сир не розсолиться ... крім молока сильно відрізняється, саме так ви отримуєте м'яку жирну фету (козяче і овече молоко) і міцну жувальну паніру (коров’яче молоко) ще до додавання солоного розсолу.

Я думаю, я повинен зазначити, що є сири, які додають аромати - як чесноковий чеддер, перець, або насіння анато для отримання жовтого чеддера, жовтого чи будь-якої кількості трав та спецій. Знову ж таки, я вважаю, що це все ще не те саме, що "виправлений за замовчуванням або ненаправлений", оскільки мова йде про створення іншого продукту. Чеддер з часником для мене не такий, як часниковий чеддер, звичайний чеддер - це не те, що "чесночний чеддер без часнику". Ви можете не погодитись, або ви можете віддати перевагу або уникати сирів із доданими ароматами, але це я мою взяти на себе.

А тепер, повертаючись до початкової точки. Якщо ви купуєте гауду, то, що вам слід отримати, - це шматок сиру гауда, а не «шматок гуади, ароматизований загальним сиром». Якщо ви отримуєте копчену гауду, з іншого боку, сир рекламується як змінений від оригіналу, до основного сиру гауда додається аромат диму (та інші зміни, що виникають у процесі копчення тощо). Зокрема, аромати в гауді створюються завдяки взаємодії молока, процесу, культур та старіння. Якщо вам цікаво дізнатися, що є в сирі, допоможуть списки інгредієнтів або етикетки для харчування. Якщо ви бачите сир, ви можете шукати плями трав або цілі спеції або інші текстурні сигнали, які можуть відображати інші інгредієнти в сирі. Більшість таких сирів рекламуютьці доповнення, хоча вони є різними продуктами з різною привабливістю. Будь-який сир з немодифікованою етикеткою слід вважати "несолодким" або звичайним сиром такого типу - це може не сильно допомогти, якщо мова йде про сири, де додавання вважається за замовчуванням (наприклад, аннато в жовтому чеддері або пеніцилієва форма в синьому сирі), але це повинно допомогти вам випарити хаварті з кропу з часникових хаварті з простого - і вам просто доведеться ризикнути за допомогою перцевого гнізда проти монтера, або жовтого проти білого чеддера.

Отже, коли я кажу, що немає несолодкого сиру, то, що я говорю, немає загального сиру, який буде ароматизований або перероблений у всі інші сири - це не основний матеріал, який потрібно приправляти до чогось іншого. Якщо є аромат до "несмаженого сиру", це звичайне молоко - чи навіть не це, тому що аромати також походять від того, яке молоко і які тварини (корова проти овець проти кози - це дуже велика різниця), і пори року та роки та умови проживання цих молочних тварин. Ароматизатори також надходять із заквасочних культур, переробки та розвитку ароматизаторів (як старіння, розсолювання, куріння, миття сирної маси, або шкірки, у всіляких речовинах , додаючи трави та спеції).

"Центр національного міжпрофесійного господарства молочної продукції" (Французький міжпрофесійний національний центр економіки молочних продуктів) повідомив про 1200 видів сирів, вироблених у Франції.

Більшість із них використовують лише сіль як приправу. Зазвичай вони складаються з 0,3% до 4% солі у вазі, але вони також використовуються для утворення скоринок або збереження властивостей (уявіть, що зберігати безсольний Рокфор у холодильнику, це було б шаленим нальотом їжі лише через кілька годин ). Свіжий або білий сир (я не знаю цього слова англійською мовою, білий і вершковий) складаються з знехтувальної кількості солі, але, як правило, є трохи. Їм потрібно менше солі, оскільки процес їх бродіння відрізняється.

Однак сир без солі існує, оскільки тенденція "режиму без солі". Сіль замінюється іншими консерваторами, але смак звичайно відрізняється.

Це залежить від типу / рецепту сиру. Сир, як халумі , досить м'який і часто смажений, щоб надати йому трохи смаку та текстури. Потім є рикотта, яка також досить м’яка (і не тримається досить довго, щоб отримати корисне бродіння), і часто поєднується з солодкими інгредієнтами в пустелі. Сир був також згадуваний в іншій відповіді.

1. Старі, твердіші сири часто мають більш сильний, навіть гострий смак через дозрівання / старіння / тривалу ферментацію. Вік часто є найбільшим диференціатором в інакше "стандартних" (звичайних) сирах.
2. Вторинні ароматизатори можуть розвиватися (з часом) у деяких сирах через додавання до інших специфічних грибів або бактеріальних штамів в рамках рецепту, наприклад, синього сиру, камамбера, бри та ін.
3. Сіль може бути додана до деяких сирів завдяки рецепту, а також змінити смак. Сіль впливає на процес бродіння, наприклад, через вміст вологи та бактерії.
4. Інші інгредієнти (наприклад, зелень, спеції, горіхи, фрукти тощо) можуть (або не можуть) додаватися до деяких стандартних сирів з метою зміни смаку. Протягом минулих вихідних я з’їв деякі гуади та інші сири з кмином, песто базиліком, песто із сушених помідорів, перцем чилі та ін.