Деякі з моїх улюблених страв закликають до сиру рікотта, будь то що-небудь від лазаньї до каннолі. Можливо, це дуже легко знайти в Штатах (і, мабуть, в інших місцях), тому я ніколи про це не думав. Але, живучи в Японії, я ще не можу її знайти десь - супермаркети, магазини імпорту чи сирні магазини. (Зауважте, сир тут досить рідкісна річ, і делікатес в цьому.)
Отож, не можу придбати його де завгодно, які мої варіанти? Чи є заміна, яку я можу спробувати, чи це щось, що я можу зробити вдома?
Відповіді:
Джо згадав тофу як замінник рикотти, роблячи канолі; Я рекомендую його також для лазаньї.
Я люблю лазанью моєї мами, і лише доросла людина дізналася, що вона використовує м'яке тофу замість рикотти. Зараз я роблю те саме.
Імпульс опублікував рецепт, і хоча я раніше робив рикотту, використовуючи комбінат йогурту / оцту, я вважаю, що ви краще пробуєте рикотту за допомогою цього простого рецепта:
Доведіть молоко, вершкове масло і сіль до кипіння, періодично помішуючи. Тушкуйте кілька хвилин, поки молоко не згорнеться. Висипте сир і сироватку через ситечко, змащене ситцем, і повісьте сир на 15-30 хвилин. Чим довше ви будете чекати, тим соліднішою стане ваша рикотта. На один літр молока вийде близько 150-200 грам твердої рікоти.
Мені подобається цей рецепт через його простоту. Ви отримуєте кращі результати, використовуючи молочніші кращої якості, і ви можете замінити овече / козяче молоко, якщо є таке. Це також надзвичайно добре масштабує, і часто я вчетвірюю рецепт без зачепки.
Можна зробити рикотту в домашніх умовах, і це не так складно. Вам не потрібно нічого, що може бути важко знайти. Ось справді простий рецепт:
http://simplyrecipes.com/recipes/homemade_ricotta_cheese/
Як замінник у вас є кілька варіантів. Один був би сир. Проблема полягає в тому, що вона має тенденцію бути трохи водянистою, тому скиньте горщик або два в якусь дрібну сир, покладіть на деякий час в ситечко, і це буде трохи краще.
Іншим варіантом буде Paneer. це зробити дуже просто, і ви можете мати його готовим протягом години. ось рецепт:
Хоча обидва ці варіанти працюють, вони не будуть рікоттою ...
Ознайомтеся з іншими пропозиціями щодо спроби зробити справжній сир ...
... але для лазаньї вам не обов'язково потрібна рікотта - є цілий ряд дуже хороших рецептів, в яких використовується бешамель (білий соус) і лише трохи сиру на тертці (пармезан, пекоріно романо тощо) зверху.
Що стосується канолі, ви можете спробувати поекспериментувати з підсолодженням шовкового шовку і покласти його через блендер, щоб він став вершковим. Я б спробував використати цукрову пудру, якщо вона є, і тому, що вона не залишить зернистої якості, а також містить кукурудзяний крохмаль, який може допомогти запобігти його надто водянистості. Швидкий пошук в Інтернеті знайшов кілька звернень до "tofu cannoli" та "soy cannoli", якщо ви хочете побачити, що зробили інші люди.
Моя мати не любить сир Рікотта, тому вся лазанья, яку я вирощувала, була з сиром плюс додатковий сир пармезан замість рикотти. Моя родина користувалася цим рецептом багато років. (Примітка. Я не кажу, що це робить подібний аромат - це не так . Вона зробила це спеціально, тому що їй не подобається аромат рикотти.)
Справжня рікотта - це сироватка із сироватки. Це порівняно легко зробити за умови, що у вас є доступ до пристойного обсягу сироватки та здатності її нагрівати та проціджувати. Я б сказав, що ви, мабуть, хочете, щоб близько 10 л сироватки зробили зусилля варті свого часу.
Через низький урожай, пов'язаний з традиційними рецептами рікотти, деякі домашні сироварі вирішують доповнити рецепт, розрізавши сироватку кількістю молока. Це різко збільшить урожай, але може вплинути на смак та текстуру сиру.
Як зазначають інші, якщо сир, де ви є, він може запропонувати відповідний замінник. Особливо, якщо спочатку трохи її змішати, щоб зробити її більш гладкою. Панір дуже легко зробити в домашніх умовах, але має набагато більш міцну текстуру, ніж рикотта. Я ніколи не експериментував з тофу як заміною рикотти, але, здається, може підійти м'яке тофу.
Зробити простий м'який свіжий сир також дуже просто, культивуючи кілька літрів молока зі столовою ложкою або стільки пахта.
Рікотта Підігрійте 10 л сироватки (з сиру НЕ прямий підкислений) до 60 ° С у критому горщику. Додайте 30 мл оцту (і 60 мл солі за бажанням). Повільно збільшуйте тепло до 80-90С, періодично перевіряючи на наявність утворення сирків. (Я вважаю, що це зазвичай займає близько 40-50 хвилин.) В ідеалі на поверхні сирків повинні утворюватися три «очі», хоча це не завжди буває. Сир повинен виглядати дещо сухим на поверхні, коли вони зроблені. Процідіть через сир і дайте сироватці повністю стекти з сиру.
На мій досвід, цей рецепт складає приблизно 100 г рікотти на 1 л сироватки. Однак я вживаю овече молоко та сироватку. Я б очікував, що при використанні коров'ячого молока / сироватки врожайність буде приблизно вдвічі меншою.
Quark Теплий 2 л вершків (10-20% жирного жиру; бажано пастеризоване при низькій температурі, UHT молоко НЕ працює) до 32 ° С. Додайте 15мл маслюка. Залиште культуру мінімум на чотири години. Крем повинен загуснути (перекласти в сметану). Ви також можете побачити невелику кількість сироватки, що відокремлюється від вершків. Процідити через масло муслін або подвійний шар або сир.
Це повинно отримати свіжий, легкий, злегка м'який сир, що викладається. Смак та текстура відрізняються від смаку рикотти, але ви, можливо, вважаєте її смачною заміною. І вам може бути легше зробити, ніж справжню рикотту.
Я використовував цей рецепт http://www.101cookbooks.com/archives/000282.html для приготування свіжої рикотти.
Також, залежно від того, в що ви його вкладаєте, кислота з невеликої кількості лимонного соку також допоможе розпочати сирне і приємний смак в сир.
Що стосується пошуку марлі, моїм найкращим джерелом є магазин господарських товарів (Home Depot і Lowes тут), відділення фарби містить марлю для проціджування фарби.
Я настійно рекомендую зробити свій власний, коли я вперше робив партію для мами, коли вона робила лазанью, це підняло страву на абсолютно новий рівень.
Рікотту (або краще замінник) можна легко зробити з цільного молока, свіже - смачніше, просто підігріваючи молоко при 85 С і додаючи ложку білого оцту і щіпку солі для будь-якого літра молока, що використовується. На це потрібно не більше 15 хвилин. Якщо у вас немає білого винного оцту, ви можете використовувати лимонний сік, але цитрусові залишаються дуже маленьким післясмаком ... За вами легко, чисто і швидко.