З чого виготовляється шкірка сиру Брі?

27

Ми вчора ввечері їли сир бри , і хтось запитував, чи не їсть шкірка.

Мені спокусилося сказати «так, це не пластик». Але тоді я зрозумів, що, хоча це не схоже на пластик чи віск, я справді не маю уявлення, з чого він виготовлений.

Це хімічна речовина? Це органічно? Може бути грибок чи бактерії? У такому випадку, який вид (і чи їсти занадто багато цього було б нездорово)?

Я бачив питання: Чи варто їсти шкірку бри-сиру? , але жодна з відповідей не згадує, з чого складається шкірка.

cheese cheese-making

— ВІДБІГ
джерело

пов'язані з : cooking.stackexchange.com/questions/20323 / ...

— Mien

35

Шкірка Брі - це Penicillium Camemberti - це абсолютно нешкідливий гриб, який надає Брі смаку. Ви можете з'їсти його чи ні, ви самі цього повинні .

Якщо він сильно пахне аміаком, сир трохи стиглий, але це не принесе вам ніякої шкоди.

— vwiggins
джерело

2

Цікаво. Я б ніколи не думав, що це може бути пеніцилій . Цікаво, чи може це вплинути на людей з алергією на пеніцилін. Редагувати: після швидкого пошуку Google, здається, є багато сирі їжі , алергічні до пеніциліну, які не мають симтомів, коли їдять сиру камербер , бри чи блакитний сир.

— Тюрма

2

Що цікаве питання ......... гаразд через пару хвилин гугління, схоже, дві алергії (на цвіль або антибіотик) не пов'язані

— vwiggins

1

@vwiggins, так, на щастя, єдине, що ділиться двома - це ім'я. Інакше я б ламався у вуликах щоразу, коли їв Брі.

— Marti

2

@Marti: пеніцилін називають так, тому що його виробляють члени роду Penicillium.

— nico

1

Шкірка сиру Брі, а також інших м'яких сирів, таких як Камамбер, Бурсо тощо, зазвичай їстівні. Можливо, є такі типи, яких немає, але я їх не бачив. Шкірки - це просто висушені, затверділі зовнішні шари сиру, які контактували з цвіллю. Тож їжте геть.

— GdD
джерело

Отже, він виготовлений з тих же речей, що і внутрішня частина сиру, і повинен мати той самий склад. Чи не так?

— Тюрма

1

Це та сама сировина з деякими хімічними змінами від впливу повітря та мікроорганізмів. Іноді, здається, є і сіль.

— GdD

1

-1 за те, що я помилявся. Шкірка деяких сирів - це суха зовнішня частина ...... як parmigiano reggiano, але не будь-який із сирів, яких ви називаєте.

— vwiggins

1

Він ідеально їстівний, але називати його "тією ж штукою" надто далеко: потрапляння повітря змінює його кардинально. Якщо ви відріжете трохи бри, то нехай він сидить там, де повітря може дійти до нього на день-два, ви побачите на розрізі плоске, біле хутро, яке згодом перетворюється на такий самий вид шкірки. Я припускаю, що це той самий гриб, який надає брі свій смак.

— Цербер

1

@nico Я намагався придумати гарний спосіб пояснити це, але коротко. Я думаю, що найкращий спосіб, який я можу придумати, - це те, що біла шматочок є цвітом гриба, так само, як і грибна шапка. Сказати, що це та сама речовина, що і сир, як би сказати, що гриб - це колода тільки тому, що вона росла на колоді. Я не впевнений, чи допоможе це .......

— vwiggins

1

Не обприскують пеніцилієм, який додають у молочну суміш. Сир викладають у форми для отримання круглої форми, потім крупи з сиру розсолюють, тобто тоді, коли входить солі. Круги потім ставлять на стелажі в приміщеннях з кліматичним контролем і перевертають пару разів. Шкірка - це дружня цвіль, яка утворюється природним шляхом, і є дуже безпечною і смачною.

— Вікторія Англія
джерело

0

Брі та Камамбер відомі як «сири з білої цвілі», і так, що вживання в їжу шкірки не принесе вам шкоди, і, як насправді, вважається корисним для вашої імунної системи. Насолоджуйтесь!

— Томас
джерело