Чи є замінник сирної солі?

10

Я почав вчитися робити сир, і всі рецепти вимагають сирної солі. Що з цієї конкретної солі робить її відмінною від інших? Деякі з прочитаних нами коментарів мають кілька коментарів, які дозволяють припустити, що немає різниці між сирною сіллю та дрібною столовою сіллю. Чи є інший замінник сирної солі, якщо з якихось причин я в майбутньому не можу ні на що потрапити? Мені найбільше цікаво робити тверді сири, які знадобляться для витримки від 3 до 6 місяців.

salt cheese-making

— Домашнє господарство NKY
джерело

8

Побачивши це в HNQ, я припустив, що «сирна сіль» - це якась сіль з ароматом сиру, як часникова сіль тільки сирна.

— Девід Річербі

13

Сирна сіль - це просто нейодована сіль, як правило, в пластівці; йод заважає культурам, а пластівці корисні для засолювання поверхонь. Таким чином, кошерна сіль і пластівчаста морська сіль - це по суті одне і те ж і життєздатні замінники.

— Каскабель
джерело

Морська сіль природно містить йод. Якщо йод заважає сирним культурам, чому морська сіль є життєздатним замінником? Це питання концентрації йоду чи іншого виду йодидів?

— njuffa

3

Я вважаю, що це концентрація. Йодовану сіль достатньо додавати, щоб бути ефективною харчовою добавкою.

— Каскабель

2

Також з Вікіпедії про йодовану сіль: "Відкрита упаковка кухонної солі з йодидом може швидко втратити вміст йоду через процес окислення та сублімації йоду". Я підозрюю, що морська сіль могла б втратити достатню кількість йоду так само під час виробництва? Я спробую дізнатися, чи можу я знайти фактичні цифри.

— Каскабель

4

Сирна сіль в основному кошерна сіль. Подивіться на цю сторінку з сирною маслиною про сіль, щоб перевірити, що кажуть інші. Так, це змінить значення; просто купіть не йодовану сіль - яку ви повинні мати змогу дістати майже де завгодно, міфтекс.

— дугал 5.0.0
джерело

Моя перша спроба була трохи розбита. Я не знав про ультра пастеризоване молоко, але мені вдалося врятувати його і вийшов з гарною рикоттою.

— Домашня школа NKY

2

@JasonWhipple ви можете спробувати зв’язатися з гільдією сиру в Огайо для ресурсів та багато іншого

— Джорджіо