Як зробити паніровку?

Я бачив список інгредієнтів марки паніровок зі списком інгредієнтів: молоко, лимонна кислота. Гаразд, то який процес звідти? У мене є кілька конкретних питань:

• Яке молоко вам потрібно?
• Чи можете ви використовувати пастеризоване та гомогенізоване молоко з вітаміном D (незбиране молоко)?
• Звідки ви берете лимонну кислоту? Я бачив кілька пропозицій використовувати подрібнений дитячий аспірин. Чи є краще, легкодоступне джерело?
• Чи є регіональні відхилення в панелі? Панір, до якого я звик і кохаю, стверджує, що це з регіону Раджастан Індії.
• Як ви насправді це робите?

Це рецепт, який ми використовували для відпочинку в консьєржі, коли я був шеф-кухарем на головній кухні Діснейського курорту "Grand Floridian Resort & Spa":

Панір

5 склянок незбираного молока

2 столові ложки лимонного соку

Доведіть молоко до кипіння, додайте лимонний сік, щоб молоко відділилося на сирну масу та сироватку.
Якщо потрібно, додайте трохи більше лимонного соку. Нехай встановлюється прибл. 5 хв.
Викладіть ситечко на сирці і процідіть молоко.
Залиште сироватку для використання в карі замість води.
Видавіть зайву сироватку з сирної тканини і складіть тканину навколо
панелі, щоб утворився 4-дюймовий квадрат. Покладіть панель на
тарілку, а зверху покладіть велику вагу, щоб вичавити зайву сироватку.
Залиште приблизно на 4 години для встановлення.

• Будь-який вид молока повинен бути хорошим.
• Гомогенізоване молоко не має ніякої різниці; ви робите сирну масу, тому що додаєте харчову кислоту.
• Лимонна кислота міститься в лимонах; можна також використовувати оцет, або навіть йогурт.
• Панір характерний для таких країн, як Індія (північна Індія), Пакистан та Бангладеш. Усі ці країни використовують різні способи отримання панелі. Наприклад, у деяких країнах сир утримується під великою вагою менше часу, а панірова стає більш пухнастим.

Я забув головне питання, яке полягало в тому, як зробити панірування.

• Нагрійте молоко і додайте харчову кислоту, щоб зробити сирну масу.
• Висушіть сирну масу і віджати надлишки рідини.
• Помістіть паніровку в охолоджену воду на 1 - 2 години.

Я вживаю незбиране молоко, яке зазвичай є збагаченим вітаміном D. Звичайне незбиране молоко також працює. Я довожу до кипіння 2,5 літра молока в США, вимикаю полум'я і додаю приблизно 2–3 ст. Ложки звичайного оцту. Як тільки молочні закваски висипають вміст у друшляк з сирної тканини. Далі я витискаю всю воду з сиру твердих тіл і кладу важку масу поверх панелі. Панель досить жорстка приблизно через годину.

Що стосується фрески Queso і Queso blanco, вони можуть бути виготовлені як панель, але вони нагріваються при нагріванні, оскільки вони не є сиром з кислотою.

Я спробував замінити ці два сорти мексиканського сиру на панель, але кінцевий результат виявився незадовільним.

Це питання старе, але я маю додати трохи більше інформації:

Я погоджуюся з kiamlaluno, що будь-яке молоко буде працювати. Чим більше жиру, тим більше аромат. Я часто використовую сухе молоко для приготування сиру, оскільки воно недороге і простіше зберігати. Якщо сиру потрібно більше аромату - як панір або моцарела, то я змішуся в трохи вершків.

Тут лимонна кислота легко доступна у кращих продуктових магазинах. Звичайно, це легко було в усьому Інтернеті.

Використовуючи жирне молоко в якості підкислювача, роблять панірувальник з великою глибиною смаку. Дуже рекомендую.

Нарешті, мексиканський фреско "Queso Blanco" або "Queso Blanco" виготовлений практично з однаковою технікою, як панель, і її можна замінити ідеально. Queso Blanco можна знайти в будь-якому продуктовому магазині тут, в Техасі, і коштує лише трохи дорожче, ніж виготовляти його сам.