Чи мають спеціальні інструменти для сироваріння конкретні переваги перед звичайним ножем?

Я нарізаю блок-сир (в основному чеддер або мюнстер) на скибочки або кубики, використовуючи звичайний нож з нержавіючої сталі з нержавіючої сталі. Раніше я використовував Т-подібний сікач, який мав дріт і регульований валик (за товщиною зрізів), але коли він розпався, я зрозумів, що працює і звичайний ніж.

Але я все ще бачу багато новинок сирників та спеціальних сирних ножів, і я не розумію, що дає їм перевагу перед звичайним ножем.

Чи може це бути сиром? Чи краще різні сирні насадки підходять до різних сирів?

Існує багато різних інструментів для різання сиру ... тому, мабуть, краще обговорити переваги / недоліки за типом.

• Дріт, встановлений на обробну дошку : Корисний для дійсно м'яких сирів, таких як чівр та бри, але я не дуже шанувальник, оскільки вам доведеться очищати маленьку канавку, і це займає багато місця для чогось лише за декілька застосувань (працює також для нарізки колод холодного тіста для печива). Якщо ви вирізаєте коровай, ви отримаєте аналогічний зріз, зв’язавши його зубною ниткою та потягнувши, і він менше деформує колоду. Також добре справляється із середніми твердими сирами.

• Дріт, встановлений на ручці з валиком : працює на напівм'яких та середніх твердих сирах (або сирній їжі); все, що буде тримати його форму в блоці (навіть Velveta), але не те, що ви вважаєте б "твердим" сиром. Там менше затягування ніж ніж, і ви можете отримати стійкі зрізи товщини (деякі регулюються, деякі ви просто змінюєте кут рукоятки щодо блоку, щоб отримати тонший зріз) ... але у них проблема в тому, що валик може заграйте, і якщо блок ширший від різака, вам доведеться спочатку віднести ніж до блоку.

• Сирний літак : (виглядає своєрідним шпателем, в якому знаходиться проріз для нарізки). Найкраще підходить для сирів середньої міцності; легко чистити, ви отримуєте стійкі шматочки товщини (хоча, лише одна товщина), і це може бути трохи швидше, ніж використовувати ніж, якщо ви намагаєтеся по-справжньому тонкі скибочки. (якщо вам потрібні більш товсті скибочки, вам доведеться подвоїти або потроїти, видаливши будь-яку перевагу швидкості). Насправді його можна використовувати на щось ширше, ніж слот, якщо сир не надто твердий. І, в крайньому випадку, він також може подвоїтися як шкірка для овочів, як я дізнався від друга.

Коли ми починаємо переходити до «сирного ножа», є кілька різних речей, до яких цей термін може стосуватися:

• розкидаючий ніж: округлий наконечник, який використовується для подачі м'яких сирів, але все-таки можна різати більш міцні речі.
• ножі з виделкою на передній частині; можуть також мати отвори через лезо, тому сир вивільниться, а не затягне; використовується для подачі сирів середньої міцності.
• лопата: коротка, широка, загострена кінчик (насправді схожа на лопату на колоді карт): використовується для вибивання шматочків твердих сирів.

Я бачив інших, які більше нагадують зубила; Я ніколи їх не використовував. Я припускаю, що вони найкращі для сирів середньої міцності, які не надто великі.

Особисто я зазвичай використовую цей дешевий «мікросекретний» ніж для розбору, який, на мою думку, я отримав два в пачці в магазині доларів близько 15 років тому. Це жахливо для різання майже всього іншого, але для більшості сирів це дивовижно; можливо, зуби вже не дуже добре вирівнюються, але це запобігає затягуванню сиру по лопаті, тому я можу отримати дуже чисті скибочки досить швидко; він працює добре для всього, але дійсно твердих сирів (хороший момент, але недостатньо широкий, щоб отримати пластівці, дійсно м'які сири (див. коментар до зубної нитки) або справді розсипчасті сири.

М’який сир часто прилипає до леза ножа, викликаючи сир кальмаром. Розсипчасті сири прилипають і потім кришиться. Дрітяна сироварізка запобігає прилипання і дає кращі результати. Якщо ви хочете кубики замість просто скибочок, ви можете отримати дротяний різак, який виглядає як невеликий варіант різаків для паперу, які ви бачите в школах та офісах.

Чим твердіший сир, тим менше це має значення. Сирні пристосування пропонують меншу стійкість, ніж ніж (оскільки лезо прилипає до сиру під час його проходження). У дротяного різака немає «леза», це все «Edge», тому він відмінно підходить для м'яких сирів. Якщо ви подивитеся на спеціальні «сирні ножі», ви помітите, що лезо зазвичай має в ньому отвори. Знову ж таки, це зменшити затягування.

Що стосується чеддера, я не думаю, що ви побачите величезну різницю. Для монстера ви можете, оскільки це м’якше.

Кулінари Ілюстровані рекомендує сирний дріт, що обробляється Fante, для нарізки сиру, а також торт з чізкейком та шоколадним мусом:

Сирний дріт - це неоціненний інструмент для прорізання великих колес напівтвердого чеддера або менших круглих м'яких сирів, таких як Камамбер. Останнім часом ми знайшли нове застосування: різання гладких скибочок вершкового сирника та торта з шоколадного мусу. Оброблений сирний дріт ($ 2,99) від Fante's позбавляє від необхідності запускати ніж через гарячу воду перед кожним шматочком (метод, який також далеко не дурний). Ви просто тримаєте за ручки і натягуєте дріт натягнутим, а потім натискаєте через торт. Цей інструмент подвійного призначення вартий своєї вигідної ціни.

Сирний дріт використовується для більш ефективного розрізу, ніж ніж. Це відбувається тому, що точка тиску збільшується, роблячи тиск більш концентрованим в одній точці. Це робить різання сиру більш легким, ніж звичайний ніж.