Як ви гриль ідеальний бургер?

Я досить хороший гриль (газовий барбекю). У мене можуть вийти ідеальні стейки, риба, качині грудки і навіть ціла ніжка зі свинини. Єдине, що мені ухиляється, - це простий гамбургер. Навіть із пісною яловичиною я отримую постійні спалахи та жирний чорний дим. У чому полягає фішка на грилі ідеального бургера? (свіже м'ясо, ручне пресування, не питання про рецепт)

Правка: Визначення ідеального бургер

1. Приготований лише із пропозицією рожевого кольору в центрі.
2. Соковитий з внутрішньої сторони - Ваша булочка повинна вбирати багато приємних благ після того, як її вкусили

Чесно кажучи, не гриль.

Не тікай!

Спочатку гамбургери готували в каструлях, а не на грилі. Однією з причин цього є те, що при грилі ви втрачаєте жир і вологу, що виходять з бургер.

Тому я зараз використовую метод Гестона Блюменталя. Хоча я, як правило, ігнорую елементи підготовки (у мене немає ні часу, ні грошей, щоб перетерти мої гамбургери з конкретним співвідношенням цього розрізу до цього розрізу до іншого розрізу), спосіб приготування є бездоганним:

Зробіть свої гамбургери.

На дуже слабкому вогні поставте каструлю з лише трохи олії (або бекону / качиного жиру, яке чудово). ввести гамбургери в сковороду. Як тільки вони легко вийдуть з поверхні, переверніть. Через тридцять секунд переверніть. Повторюйте до готовності. (п'ятнадцять-двадцять хвилин).

Це дасть вам соковитіші, найніжніші гамбургери, які ви коли-небудь мали у своєму житті. Я обіцяю. По суті, те, що ти робиш, - це закваска гамбургерів у власному жирі.

Крім того, якщо у вас є занурений циркулятор, приготуйте гамбургери sous vide, а потім просто позначте на грилі, коли буде готово. У мене були гамбургери таким чином, і вони відмінні.

Бургери будуть спалахувати на грилі - це все , що жир (і , отже , смак) витісняються дією для приготування їжі і вигорання.

Моя думка / думки:

Надмірна куріння може бути свідченням того, що настав час зробити ретельне очищення гриля з милом і теплою водою, особливо в зоні для пальника / дифузора (не колосникові - див. Коментар Даніеля нижче для цього). Крім того, добре робити чисте прочищення та змащування решітки перед та після кожного використання. Перед: щітка для грилю (латунь, якщо у вас фарфор) та рослинна олія (розгляньте масло з високою температурою диму). Після: знову масло, щоб пом'якшити те, що залишилася їжа.

Розігрійте решітку. Це також допомагає мати товсту, термоутримуючу решітку. Після досягнення температури ви можете трохи зменшити полум'я. Залишкове тепло в решітці повинно дати вам хороший пошук (гриль-лінії) з меншим спалахом. Я також намагаюся зберегти попередньо нагріте повітря, прискорюючи розміщення продуктів харчування.

Переконайтеся, що ви тримаєте кришку гриля. Це дозволяє горішній стороні трохи готувати одночасно з полум'ям. Це також може задихнутися деякими можливими спалахами.

Спробуйте змішування деякого panade в ваше сире м'ясо. З будь-якої причини, трохи хлібної пасти призводить до отримання соковитішого м'яса, наприклад, м'ясного хліба. Для фунта заздалегідь приготованих гамбургерів я використовую приблизно:

• Інтер'єр хліба з однієї-двох білих булочок гамбургера
• Рівних частин пахта і стейк-соусу (чи, може, вустершир?) - достатньо комбінованої рідини, щоб хліб перетворився в пасту.

Не пов'язане безпосередньо з м'ясом, але я також люблю смажені булочки, які не вбирають занадто багато жиру. Головне - подати булочки незадовго до того, як витягнути гамбургери, щоб люди встигли одягнути їх з різними приправами / овочами.

Під час приготування на грилі гамбургерів або будь-якого м'яса з цього приводу спалахи є смертельним ворогом хорошої їжі. Перша моя порада - відмовитись від думки, що ви будете смажити ідеальний бургер на газовій грилі. Добре? Так. Ідеально? Ні. Проблема приготування їжі на газовій грилі полягає в тому, що спалахи неминучі. Завжди є хороший запас кисню, який призведе до того, що паливо, яке ви додаєте через жир з м'яса, блискуче спалить.

Я використовую гриль чайника Weber з чавунною решіткою, і ось що я роблю.

1. Розділити гаряче вугілля на одну половину гриля.
2. Дозвольте грилю стати гарним і гарячим.
3. Покладіть гамбургери прямо над вугіллям, а кришку поставте на решітку.
4. Зачекайте 30 секунд, після чого надайте кожному бургер чверть обороту. Закрутіть решітку на 180 градусів, тож гамбургери зараз на «крутій» стороні.
5. Дозвольте гамбургерам готуватися 2-5 хвилин (залежно від рівня готовості, який ви хочете, або ваша аудиторія).
6. Переверніть гамбургери, поклавши кожен пиріг на «гарячу» сторону, і закрийте кришку.
7. Повторіть кроки 4 і 5. Після цього покладіть сир, якщо бажаєте, і закрийте кришку, щоб сир розтанув.

Це вимагає певної практики, але це справді дає хороший бургер. У вас практично немає шансів спалаху, ви отримуєте гарне початкове нагрівання, щоб дозволити деяку реакцію Майллара, і ви дозволяєте залишковому нагріванню решітки та грилю виконувати решту приготування їжі, поки жир з гамбургерів капає геть.

Ви можете змінити цей процес для газової грилі, але, можливо, це може зайняти трохи більше.

Я завжди солю і перчу і використовую легке покриття олії авокадо на весь бургер на 1/2 фунта, (олія авокадо має точку диму в 550 футів), потім наношу його на гарячі грилі Вебер-гази, чавунні решітки, і шукаю його по 2 хвилини з кожної сторони, достатньо прямого тепла, я потім поміщаю лоток бройлерів прямо на решітки решітки і розміщую на ньому бургер, після чого опускаю темпель грилів. До 375 F приправте гамбургер і дайте готувати для додатків. 8 - 10 хвилин, що все вирішив мій термометр для миттєвого зчитування. Зазвичай я закінчуюсь середнім рідкісним гамбургер, при температурі основної температури 145 F. Між настільки гарячим, як ви можете горіти, на прямому вогні та м'якшею готуванням на непрямому вогні, він створює ідеальний Burger щоразу!

Дим неминучий, вибачте.

Спалахи також неминучі. Невеликі спалахи можна ігнорувати; якщо є великий, просто перемістіть м'ясо від того місця, поки воно не піде. Або закрийте кришку на кілька секунд, щоб відключити подачу кисню. Деякі люди люблять використовувати пляшку з водою, що належить для всмоктування спалахів; це працює, але я особисто не думаю, що це потрібно.

Не вживайте нежирну яловичину. Вам потрібен жир для смачного бургер.

Мій метод гриля:

1. Розігрійте гриль до найвищої температури.
2. Зберіть гамбургери (додайте хлібну / молочну суміш, як описано вище).
3. Переконайтесь, що вся збірка близька до кімнатної температури перед тим, як прожарити.
4. Поверніть гриль вниз (низький).
5. Додайте котлети, залишаючи кілька сантиметрів між пиріжками.
6. Перегортайте рано, і гортайте часто (як тільки гамбургери відокремлюються від гриля).

Я рідко бачу спалахів на будь-якому грилі, з яким працюю. Переважно це стосується часто гортання (свято, я знаю, але це працює), і утримання пиріжків від його випуску - це жирна користь.

Хороші гамбургери - про хороший смак ні? Я вважаю, що найкращий аромат - це смагляний від CHARCOAL.

Готувати бургер на сковороді - це як піца на фритюрі ....... Ви запитаєте себе, чому?

Оскільки, напевно, деякі кулінарні фахівці та спеціалісти з грилю вже знають ...... переверніть гамбургер якомога менше (так, це вимагає терпіння)

гортати кожні 30 сек? чесно? Лол. куди пішов увесь сік, що тримав аромат? о так, ви його приготували: /

Евейоне подобається ЇХ бургер ..... Готувати гамбургер на грилі з деревним вугіллям просто традиційно. Інакше варто просто назвати це, що це таке .....

Шукати яловичу фарш. невдача.

приготувати аромат IN: P