Який тип йогурту потрібно використовувати для приготування каррі?

Я бачив чимало рецептів із зазначенням "йогурту" під час виготовлення карі в індійському стилі, але дуже рідко вони вказують, який тип.

Проблема складена для мене тим, що я живу в країні, де я не розмовляю рідною мовою, і їхня концепція того, що може бути, а що не може бути йогуртом, можливо, відрізняється від моєї.

Чи турецький йогурт добре? Або я повинен шукати щось інше? Або це навіть не має значення?

Для довідки я маю намір зробити курячу корму або щось подібне.

Редагувати: Я живу в Швеції.

Я думаю, що для індіанських рецептів слід взагалі шукати нестримний, набір йогуртів. Є й інші фактори, які визначають остаточний смак та текстуру йогурту (бактерії, тип молока, тривалість бродіння, ...), але у вас може бути не так багато інших варіантів, ніж ці два:

Процес виробництва : Набір йогурту - це йогурт, який виготовлений традиційним способом, його ферментують у горщику, в якому він продається. Перемішаний йогурт з іншого боку ферментується перед упаковкою; це більш індустріалізований процес виробництва, який дешевший, але призводить до отримання більш кислого, тоншого йогурту. Йогурт з перемішаним має гладку, наливну консистенцію; тоді як набір йогурту твердіший. Я трохи заплутався, коли я вживав перемішаний йогурт в перший раз, коли я спробував приготувати раїтуі рецепт сказав мені збити йогурт, поки він не став гладким. Досить кислий смак йогурту також не підходив до спецій, а сік з огірків зробив і без того тонкий йогурт занадто водянистим. Ви можете спробувати виправити обидві проблеми, процідивши йогурт трохи і додавши цукор, але краще і простіше просто придбати набір йогурту. На упаковці йогурту може бути чітко сказано, що це за йогурт, але якщо він не знає або ви не розумієте мови: уникайте йогурту, який поставляється в контейнерах, подібних до "молочної коробки", це, безумовно, означає, що це йогурт, що перемішується. Хоча пластиковий горщик не означає, що в ньому встановлений йогурт, але це краще.

Товщина: проціджений йогурт (як "йогурт грецького типу" в Європі та США) - це йогурт, з якого вилучена сироватка. Це досить товстий , а іноді також називають «йогуртовий сир» . В Індії він використовується, наприклад , в десерті Shrikhand , але якщо рецепт не вказано , що ви повинні напружувати йогурт, ви повинні припустити , що це невимушений або коротко напруженими. У Вікіпедії сказано : "У південній Азії звичайний негустований йогурт ( дахі ), виготовлений з коров'ячого або водяного молока буйволів, часто продається в одноразових глиняних горщиках. Протрималися пару годин у своєму глиняному горщику, частина води випаровується через пори глини. Але справжній проціджений йогурт ( чакка)) виготовляється шляхом зливу дахі в тканину. "Якщо ви дійсно знайдете лише проціджений йогурт, ви, ймовірно, зможете його промочити назад водою або молоком.

Я, можливо, можу додати, що я не маю досвіду з перших вуст, як на смак є йогурт з Індії, але я помітив, що етнічні магазини в моєму районі та один індійський проїзд, де я можу заглянути на кухню, все продаю / використовую точно таку ж марку йогурту, яка є нестримним, набором йогурту з м'яким (не надто кислим) смаком.

Індійський йогурт - бренд під назвою Desi Dahi (доступний у США) - добре підійде для того, що ви намагаєтеся зробити. Турецький або грецький йогурт може бути нормальним, якщо вони не є нежирними або нежирними версіями. Перед тим, як додавати, добре збийте йогурт. Також будьте уважні до перегріву страви після додавання йогурту, тому що йогурт згорнеться.

Ви завжди можете зробити своє. Мені подобається рецепт від Show Me The Curry . Ключовим тут є використання цільного молока на відміну від знежиреного або 2%.

Дахі / йогурт, який я вживаю в своєму ресторані в Делі, зроблений з молока буйволових вод з буйного жиру.

Це, мабуть, більше 10% жирного жиру і має консистенцію десь між важкими збитими вершками та зубною пастою (я не жартую, ви повинні вичавити цей матеріал із пакета!)

Якщо мені доведеться вживати якийсь кепський американський йогурт, я вибрав би грецький стиль з повним жиром. Хоча в американському йогурті так багато інших дурниць, я його ненавиджу.

Але якщо ви наполягаєте на використанні йогурту з низьким вмістом жиру в індійській страві, змішавши трохи крохмалю в продукті з низьким вмістом жиру, це запобіжить його розщепленню і допоможе «загустіти», як це належить.

Деякі "крохмалі", які я використав, наприклад,

1 ч. Л. Борошна (бесану) на склянку йогурту - перед додаванням його збийте, має горіховий аромат, 'розширюється' та згущується, надає жовтий відтінок

1 ч.л. кукурудзяного крохмалю на склянку йогурту. Збийте його перед додаванням, зніміть блюдо з тепла перед додаванням, добре перемішайте перед поверненням до тепла або може «згуститися», не заважає аромату чи кольору, тому це чудово, якщо ви хочете «білий соус як для Сафеда Мааза

2 ч. Ложки білого борошна на склянку йогурту - збийте його перед додаванням, може притупити аромат крихітного шматочка або на смак «пастоподібне, якщо воно не добре приготоване, як правило,« полегшить »колір страви

Що стосується Рогана Джоша,

Роган Джош - страва з кашмірів, мій чоловік - кашмірі. Я можу вам сказати, що Кашміри ніколи не кладуть помідори в Рогана Джоша. У сучасній індійській "Роган Джош" просто означає будь-яку каррі з бараниною та червоним соусом. Червоний відтінок справжнього Рогана Джоша походить від кашмірської мирчі (червоний озноб Кашмірі) та Ратану Джота (квітки квітки півнячої квітки). Але якщо ви наполягаєте на тому, щоб зробити один з тих менш автентичних рецептів "Рогана Джоша" з помідорами, перед додаванням додайте трохи крохмалю до йогурту, і він не розщепиться.

Відповідь у вмісті жиру. Низька жирність буде сиріти при готуванні.

Я особисто думаю, що ви повинні орієнтуватися на те, що вам подобається. У будь-якому випадку добре підійде йогурт з вашого регіону. Поки ви прибиваєте приправу каррі, ви включаєте важливу частину страви. Є причина, чому їжа з фьюжн - найпопулярніший стиль. Ви не можете знайти кожен інгредієнт скрізь. Захопіть серце страви, додайте власний смак і спробуйте щось нове у кожній страві. Після багатьох років їли індіанці з справжніх індійських ресторанів і вдома з інгредієнтами місцевого індійського бакалію. Я знайшов багато дивних комбінацій, які аж ніяк не традиційні, але моя сім'я їх любить. Мій абсолютний фаворит - моя куряча тика масала, будь-який вручну поданий крохмаль і овочі з полуничним грецьким йогуртом з червоним каррі з пряними соусами, що звучить смішно, але є ідеальним поєднанням солодкого пікантного і пряного. Tldr ....

Я вважаю грецький йогурт просто чудовий. Навіть югурт з низьким вмістом жиру в порядку, але тільки якщо ви не перегріваєте його. Коли ви додасте йогурт, переконайтесь, що каструля не вимикається і охолола. Додайте йогурт, потім обережно нагрівайте і не дайте йому закипіти.

Я люблю турецькі йогурти в нашому етнічному магазині. Наприклад, бренд C-Layla Вони навіть роблять іранський йогурт з дикого часнику, який винагороджує хоробрих, будучи деліктними. Грецький йог теж смачний. Я думаю, якщо у вас залишилось, ви хотіли б одного, який ви могли б закінчити під час готування! Моя найкраща порада, хоча мене навчили; додайте йогурт (незалежно від марки) на сковороду по 1 столовій ложці за один раз, постійно помішуючи його за годинниковою стрілкою, поки він не зникне. Потім додайте наступну столову ложку і повторіть і т. Д. Це зупиняє будь-які сирні або надмірно молочні страви.

Йогурт в маринадах відмінно підходить для приготування м'яса. Будьте вражені рецептами, які закликають до цього. На мій досвід, ці рецепти також додають кілька спецій, можливо, змішаний помідор і свіжа коріандр, і мають чудові результати

У кулінарних книгах говориться про натуральний йогурт