Чому яблука не повинні бути коричневими?

Це дещо добре відомо Нанесення кислого розчину на нарізані яблука запобігає їх перетворенню коричневого кольору так швидко . Я вважаю, що первинною мотивацією для запобігання "підсмажування" є естетика: трохи коричневі яблука не виглядають апетитними, як яскраві білі.

Чи є інші причини для цього?

Ця сторінка на тему стану яблуко-коричневого кольору:

Коли яблуко ріжеться, воно вивільняє фермент, званий поліфенолоксидазой. Це з'єднання на основі міді руйнується в присутності кисню, діючи як як антибактеріальний агент, так і як стримуючий засіб для тварин. Саме це і формує коричневе покриття на яблуку.

Запис у Вікіпедії приготування їжі відноситься до підсмажування яблук як "небажаних", але без кваліфікації, і вступ для поліфенолоксидази нічого не говорить про його властивості, крім кольору, і я не міг знайти додаткового пояснення «антибактеріальних» властивостей підрум'яних яблук і що це дійсно означає.

Моє запитання двояке:

1. Чи є забарвлення яблука небажаним з будь-яких неестетичних причин, таких як вплив на смак, або будь-яку іншу властивість, крім кольору?
2. Коли люди застосовують рішення для яблук, щоб зробити їх "довше", як я повинен читати це? Чи означає це просто "повільніше", або щось інше?

Я виявив, що при сушці яблучних шматочків (зазвичай ранніх десертних яблук) немає помітної різниці в готовому продукті - за винятком, звичайно, кольору. Я пішов так далеко, що люди сліпили їх, ніхто не міг сказати між обробленими кислотою і "природними" сушеними яблуками зі статистичною значимістю.

На додаток до коричневого кольору вони також стають кашкоподібними і мають смачний аромат. Не гарна річ.

Я нічого не знаю про те, що коричневий антибактеріальний, але я не дуже піклуюся, тому що я не очікую, щоб яблука вирізали, щоб залишитися досить довго, щоб захопити бактерії.

Кислотний розчин запобігає подрібненню. Я кидаю шахту розведеним лимонним соком. Вони будуть тривати протягом декількох днів у холодильнику без підсмажування. Я не зробив експеримент, щоб дізнатися, скільки часу їм потрібно зіпсувати.

Якщо я хочу зберегти відрізані яблука від коричневого кольору (наприклад, якщо я упакую їх у контейнер на обід моєї дочки), я поміщу невелику кількість кристалів вітаміну C (аскорбінову кислоту). зворотний окислення, повертаючи злегка коричневі шматочки яблука білого / жовтого кольору. На незвичайний випадок, коли яблука не з'їдалися протягом декількох днів, вони смакували мене добре.

Як згадував Уорд, і деякі інші відповіді натякають, яблука буріють через окислення. Антиоксиданти, що містяться в них, витрачаються.

Якщо ви хочете з'їсти більше антиоксидантів з дієтичних причин, ви повинні розглянути додавання кислоти до яблук.

Як і деякі інші плакати, я також знаходжу, що вирізані яблука, які почали коричневе, мають трохи змінений смак і текстуру (присмак і присмак). На додаток до естетики, мені дуже подобається смак свіжих яблук зі свіжим лимонним соком, або віджимають на ньому, або, забираючи лимонний клин і втираючи його на шматочки яблук. Плюс, як казали інші, цитрусові додають до вашого раціону вітамін С, антиоксиданти і флавоноїди.