Уникнення присипки з сичуанським перцем

11

У мене великий мішок сичуаньського перцю, але я часто виявляв, що коли готую з ними, важко уникнути присипки з зовнішнього ядра. У мене немає цієї проблеми, коли я відвідую китайські ресторани Сичуань, і перець був куплений у великому азіатському супермаркеті.

Що мені потрібно зробити, щоб підготувати їх, щоб уникнути хрусткості? Це насправді так чудово, як вибирати перчинку з кожного ядра, чи є щось простіше, що мені потрібно зробити?

spices

— Treblekicker
джерело

Хороше питання! Я завжди сам це задавався питанням.

— Дуг

8

Подрібніть свої перчикові м’ясорубки в шліфувальній спеції, потім покладіть їх у велике дрібне сітчасте сито і постукайте по великій мисці. Спеція провалиться, а лушпиння залишиться на решеті. Має зайняти максимум 5 хвилин

Як варіант, придбайте їх попередньо подрібненими.

— Шалманський
джерело

5

Так. Хрусткість повністю пов’язана з перчиною. Видали це. Зазвичай використовується тільки лушпиння.

— Майк Шеров
джерело

Зітхнути. Сміливо працює. Я думаю, що наступного разу придбаю пасту чи інший препарат!

— Treblekicker

1

хмммм. @TrebleKicker ви, здається, у своєму запитанні підказуєте, що ви думаєте, що саме лушпиння викликають жаростість, і ви збираєтеся видалити лушпиння і просто використовувати ядро, але ця відповідь говорить про те, що ви хочете зробити все навпаки, тобто виривайте ядра і їжте тільки лушпиння ...

— Сем Холдер

2

З вікіпедії, мабуть: "Сичуанський перець має унікальний аромат і аромат, який не є гарячим або гострим, як чорний або білий перець чи перець чилі, але має легкий оберток лимона і створює в роті чутливе оніміння", спричинене його 3% гідрокси -alpha-sanshool), що створює основу для цих гарячих прянощів. Рецепти часто пропонують злегка підсмажити, а потім подрібнити крихітні насінники, перш ніж додавати їх у їжу. Використовуються лише лушпиння; блестячі чорні насіння викидаються або ігноруються, оскільки їх дуже зерниста піщана текстура. Зазвичай додається в останній момент ".

— Сем Холдер

У будь-якому випадку це химерно працює і, напевно, варто придбати щось інше, ніж сирі

— перці

1

Так, у великій ємності сечуанських перцевих перців, які я отримав у Чайнатауні, є тільки лушпиння, зовсім не насіння.

— Харлан

3

Смажте цілі перчинки в олії, відкиньте перець і використовуйте олію. Зберігається на кілька днів у холодильнику зі зниженою якістю.

— Алан Березін
джерело

1

Якщо ви не хочете готувати олію більшою партією заздалегідь: Перед тим, як додати інші ароматичні речовини, просто занурте перець у варене масло для готування. Ви також можете купити масло перцю сичуану в пляшках (іноді його називають колючим маслом), але вони зазвичай вводять додаткові інгредієнти.

— rackandboneman

1

На жаль для вас, це виглядає так, ніби ви купили один з дешевших виробів, який не виймає насіння з лушпиння. Я погоджуюся, що видалити їх один за одним вручну можна було б чудово працювати! Існує три пропозиції, щоб виправити це.

Ви можете залишити їх на сонці на полудень, і стручки будуть красиво відкриватися, і зазвичай чорні плоди самі випадуть, ніж ви можете правильно сітчасту сітчасту сітку, щоб просіяти їх і дістати лушпиння залишків досить легко!
Залиште їх такими, як є, і просто згорніть їх у трохи сирної тканини, а потім додайте їх до страви. Після закінчення приготування просто вийміть тарілку, і їх суть буде передана страві (проте, задоволення від їжі лушпиння та властиве йому відчуття поколювання / занурення може бути втрачено, але аромат повинен залишитися!
Наступного разу обережніше надсилайте їх. Я пропоную придбати у онлайн-продавця спецій, щоб досягти максимальної якості та свіжості.

— Леонард Салліван
джерело

0

Так, щойно перевірила ягоду, корпус ароматний і перемелюється легко, але чорний центр - це чисто блискуча крупа. Навчився цього важким шляхом після інакше чудової страви.

— NickC
джерело