Відповіді:
У фрикадельки або м’ясний батон або навіть котлети хлібні сухарі іноді додають з яйцем.
Хліб, якщо не приправлений, не змінює смаку, окрім як розбавити його.
Текстура, безумовно, різна. Вона більш гладка і губчаста. Панірувальні сухарі також всмоктують рідину, щоб продукт не втрачав так сильно і залишався мокрим.
Пуристи часто задекорують використання панірувальних сухарів у таких речах, як пиріжки з гамбургер. Для себе - я додаю панірувальні сухарі, коли буду настроєний на більш хлібну текстуру - часто, коли додаватиму зайві рідкі ароматизатори, як Вустершир чи рідкий дим, і хочу трохи зміцнити структуру.
Мотивація здебільшого текстурна. Основна мотивація вживання хлібних крихт - якщо вони вимочуються в молоці, роблячи те, що називається "панадою". Оскільки фрикадельки та фрикадельки часто готуються до добре готових, вони, як правило, жорсткі та щільні. Панада діє як зв’язуючий засіб, але, що ще важливіше, молоко активує крохмаль у хлібі, утворюючи гель. Цей гель діє так само, як жир, змащуючи м'ясо білковими волокнами і відштовхуючи їх від формування жорсткої матриці. Ферменти в молоці також можуть допомогти зменшити жорсткі надрізи м'яса, однак це може зайняти більше часу, ніж дозволяє середній рецепт фрикадельки. Нарешті, якщо фрикадельки обсмажені, панірувальні сухарі можуть допомогти хрусткою зовнішньою стороною кульок (особливо якщо кульки закочуються в сухарі зовні).
М'ясні носилки. Крихти з нарізаного хліба, залишкова каша, розбиті шматочки сухарів або чіпсів можна використовувати для розтягування рецептурного врожаю.
Хліба з молоком або водою буде достатньо. Хліб є важливою добавкою, оскільки він має підвищуючі речовини, і цей змішаний з меленим м'ясом служить для полегшення текстури і уповільнює затвердіння фаршем, що готується. Він не використовується для збільшення врожаю м'яса.