У яких кухнях (крім угорської) є традиція подачі пікантних десертів?

Близько 20 років тому ми з дружиною були бідними, і ми поїхали в дуже дешеву поїздку тренера до Угорщини на відпочинок. Готельні страви завжди закінчувалися досить нецікавим пікантним десертом.

Я дослідив цю справу і виявив, що в Угорщині існує традиція пікантних десертів, багато з яких набагато цікавіші, ніж ті, які ми отримали в готелі. Але коли я дивлюся за межі Угорщини, все, що я бачу, - це страви в стилі "сир / паштет та сухарики", які слідкують за основною стравою, і не багато іншого.

Тож я шукаю інших країн з традицією пікантних десертів - пікантних страв, які використовуються для закінчення трапези. які не мають нічого спільного з сухарями чи Угорщиною.

Усі розглянуті пропозиції ...

У великих французьких стравах солодкий десерт іноді дотримується сирної страви, яка є природно пікантною.

Також у Китаї у великих стравах в кінці їжі подають прозорий простий суп. Це, як мені кажуть, очистити піддон. Мій досвід - Юньнань та Сечуань, і, можливо, це не однаково у всьому Китаї.

Нещодавно я чув у шоу NOVA про давньоримський рибний соус під назвою "гарум", приготований з ферментованої (або гнилої!) Риби, а також інших інгредієнтів. Він був дуже популярний у багатьох стравах, включаючи десерти, оскільки він підсилював смак аналогічно MSG, тільки, мабуть, краще для вас. Ось посилання на рецепт десерту з грушею за допомогою Гаруму.

http://www.pbs.org/wgbh/nova/lostempires/roman/patina.html

Я люблю лише трохи грубої солоності на такі речі, як карамелі чи імбирне печиво. У нашої родини є рецепт саме такого печива з використанням кардамонової солі - чудовий! (Я також великий шанувальник Марміти - напевно, можу знайти спосіб використовувати її розмазання на інтенсивно темному шоколадному брауні.

Я б не вважав це десертом, просто черговим блюдом із багаторазовою їжею. Ви схильні звиватися до основних блюд, а потім знову повертаєтесь. Закінчити їжу кліматичним способом, схоже, не працює ідея розслабитися та поспілкуватися над гарною їжею

Вітер вниз розміром порцій, кінцівками аромату та / або спецій. але не обов'язково у візуалі, ароматі чи складності виробництва

Паштет та сири добре поєднуються з цим, а відтак і їх популярність

Деякі інші елементи:

• Біліні? - великий креп, посипаний свіжими солодкими соліннями та маленьким ігровим компотом (або кислими сирами) - єврейський російський
• Спеккьок (беконний торт) не робиться з бекону, і, хоча солодкий, часто має пікантні пряні смаки - голландський
• Пальчики з беконом та шоколадом - приємні смужки бекону, хрусткі на грилі, а також 75% какао-шоколаду
• Фруктовий салат - з бальзамічним оцтом та / або перець чилі - Індонезія, Азія
• Ямський торт - торт, зроблений з ямсу, бекону, креветок, цибулі та перцю - Китай
• Pengat Pisang - банан, солодка картопля, кокос та спеції - малайзійська, азіатська
• Йоркширський пудинг - ефективно смажений хліб або кляре - англійська (до обіду в Йоркширі, хоча)

Англійська кухня має цю традицію. У старомодних умовах, таких як коледжі в Оксбриджі, їжа може складатися з супу, потім рибного блюда, потім м'ясного страви, потім солодкого, потім невеликого пікантного, потім фруктів і сиру та вина, потім цукерок та кави. Пікант призначений бути невеликим і сильним ароматом, щоб знову стимулювати апетит у випадку, якщо ви до цього етапу їжі ви наїлися.

Типові інгредієнти для соусів: гірчичний соус, бекон, анчоус, яєчня, каперси, мариновані волоські горіхи, устриці. Наприклад, яєчню, покласти на прямокутник тосту, прикрасити хрестиком анчоусів і розтерти чотирма каперсами. Або загорніть маринований волоський горіх в тонко нарізаний бекон, коротко обсмажте, покладіть на невеликий круглий тост, намазаний гірчицею.