Що робити з дріжджами, які не працюють?

Я використовую нову ємність з дріжджами з магазину; Я тримаю його добре герметичним (це невелика банка) і холодильником.

Я обов’язково використовую теплу воду в рецептах хліба - я перевіряю температуру за допомогою цифрового кухонного термометра.

Я дотримуюся вказівок, щоб тісто піднялося в теплому вологому середовищі - я ставив його в духовку (яка вимкнена, але нещодавно була прогріта до 100 градусів або близько того) за допомогою чашки з гарячою водою.

Однак мій хліб все ще не піднімається - не в хлібопічці і не тоді, коли його роблять вручну.

Чи варто вживати більше дріжджів? Якщо так, то скільки ще? (.. як на щіпку більше, або як у подвійній чи потрійній кількості?) Чи варто вживати більше цукру, щоб дріжджі мали що їсти? Я тут справді втрачаю. Чи варто відмовлятися від нього і використовувати різні дріжджі? Якщо так, що таке надійний бренд?

Ви можете довести свої дріжджі, щоб побачити, чи є його ще живими:

Тепло прибл. ½ склянки (100 мл) води до приблизно 115 ° F (45 ° C). Додайте столову ложку (10 г) або близько цукру, перемішайте. Вода все ще повинна бути вище 105 ° F (40 ° C). Додайте чайну ложку дріжджів, перемішайте. Протягом 5 хвилин або більше суміш повинна бути ретельно пінистою.

Якщо його дріжджі не є повністю пінистими, дріжджі погані (мертві), утилізуйте їх.

(Примітка. Перераховані вище метричні показники округлені, як і імператорські одиниці. Не використовуйте ці конверсії для випікання, але для перевірки дріжджів не потрібно нічого точного.)

У своїй книзі « Я просто тут для більше їжі: їжа x змішування + тепло» = випікання , Олтон Браун зазначає (на стор. 37), що якщо у вашій крані вода сильно хлорована, тверда або з великим вмістом інших мінералів, або кисла (особливо там, де сильний кислотний дощ) ці речі можуть спричинити дивні проблеми під час випічки або навіть вбити дріжджі.

Якщо ви сумніваєтесь, він рекомендує використовувати, наприклад, фільтр для води Pur чи Brita, або використовувати дистильовану / мінеральну воду у пляшках.

Я знаю, що у мене виникли проблеми з підняттям дріжджів з нашою водопровідною водою в Чикаго / Озеро Мічиган (яка може бути настільки сильно хлорованою, що може пахнути басейном!), І більший успіх з водою з пляшкою, тому це щось враховувати.

У мене були дріжджі, які я придбав майже два роки тому, він не був повністю мертвим, проте коли я випробував його в мисці з теплою водою, він мав дуже мінімальну активність. Я ненавидів викинути його, оскільки купив величезний пакет цього пакета і в мене ще залишилось близько 6 унцій. Тож я додав до нього трохи домашнього вина, і воно миттєво почало кипіти. Через десять хвилин на ній з’явився твердий шар піни, і ви могли буквально почути, як вона бурчить. Радий, що я спробував це зараз, мені не доведеться викидати дріжджі, і я змушений сьогодні зробити вечірку на вечерю.

Червона зірка - це те, чим я користувався деякий час, але я використовував інших у минулому з хорошими результатами.

Якщо підйому взагалі немає, то проблема - дріжджі. Зберігати це може бути трохи темпераментно, і магазини коробки не завжди це поважають. Ви можете спробувати подвоїти кількість дріжджів у рецепті і побачити, чи це допомагає, але ціла пляшка, ймовірно, загинула. Ще одна пляшка повинна вирішити ваші проблеми.

Деякі загальні поради щодо дріжджів: додайте в теплу воду і дайте постояти кілька хвилин, не додайте одночасно дріжджі та сіль (додайте спочатку трохи цукру, потім трохи борошна, потім сіль та решту інгредієнтів) , не використовуйте металеві миски або посуд (це насправді дуже важливо - мідь вбиває їх, а нержавіюча не є великою).

Піч на 100 градусів працювала на мене. Я ставлю приблизно 1/2 склянки водопровідної води при 115 градусах, додаю щіпку цукру, дріжджі і ставлю в духовку. Приблизно за 5 хвилин воно пінилося так, як я ніколи раніше не бачив. Це після проходження 3 пакетиків дріжджів. Раніше я використовував дріжджі з тієї ж 3 упаковки, жодна духовка не нагрівалася, і не вдалося ... я точно залишився з методом перевірки духовки !!