Я дотримуюсь рецепту приготування тіста для хліба з халлою, а рецепт вимагає теплої води. Наскільки теплою має бути вода (у градусах)? Чи потрібно це нагрівати, чи достатньо хороша кімнатна температура?
І яка б не була правильна відповідь, чи стосується вона всіх рецептів, які вимагають теплої води?
Відповіді:
Як правило, ви можете зручно тримати палець у теплій воді.
(38 ° C) 100 ° F. Дріжджі добре прокидаються при цій температурі.
http://www.exploratorium.edu/cooking/bread/yeast_temp.html
У цей час року мій будинок становить 27 ° C. але я нагріваю свою воду трохи раніше (~ 120 ° F або 50 ° C), щоб компенсувати більш прохолодні інгредієнти - ви дійсно хочете, щоб тісто було близько 80F.
Це стосується всіх рецептів дріжджів, які вимагають теплої води.
Усі рецепти, які використовують теплу воду для активації дріжджів, шукають воду в діапазоні 104-112F. Набагато гарячіше цього, і ви маєте шанс вбити їх, прохолодніше, і воно не зацвіте так успішно, особливо «миттєві» дріжджі, які не реагують добре на розчинення у прохолодній воді.
Не забудьте врахувати температуру миски або іншого посудини, в яке буде потрапляти вода.
ДОБРА ВОДА має вирішальне значення для ДОБРОГО ХЛІБА. Використовуйте відфільтровану воду, якщо можливо, я просто використовую воду з системи фільтрації на моєму холодильнику, дехто піде далі. Одна з переваг використання води з мого холодильника полягає в тому, що вона завжди однакова, взимку чи влітку, і тому я точно знаю, скільки часу знадобиться в мікрохвильовці, щоб потрапити на темпси, які мені потрібні для приготування їжі.