Чому вміст алкоголю в британському пиві настільки слабкий?

Я британець, який одружився на французькій родині, тому, очевидно, протягом багатьох років існували певні подразнення та інше щодо відносних достоїнств двох кулінарних культур: P

Нещодавно я відвіз дядька своєї дружини до Великої Британії і переконався, що він їв добре - він пішов вражений їжею (незважаючи на певні попередження!), Але менш пивом. Він з півночі Франції, біля кордону з Бельгією, таким чином, надаючи йому доступ до безлічі різних сортів пива.

Я переконався, що у нього є можливість спробувати те, що я вважаю хорошим британським пивом (він в основному пробував вівчарку Неама Кентіш-алів, як ми були в Кенті) - і проблема для нього полягала в тому, що вони були занадто легкими, ніби їм не вистачало щось.

Вміст алкоголю в справжньому британському елі зазвичай коливається від 4 до 5% алкоголю, тоді як бельгійське пиво, очевидно, може бути набагато вище. Поки мій тесть розвинув прихильність до британського пива, дядько моєї дружини не був особливо вражений, і я думаю, що це було головним чином тому, що пиву не вистачало «удару», до якого він звик.

Це змусило мене замислитись, чому вміст алкоголю в британському пиві настільки низький порівняно з сусідніми культурами - це просто химерність різних кухонь, чи є ще якась зловісна основна причина, наприклад, як уряд Великобританії, який хоче зменшити вплив п’яних працівників на економіка в якийсь момент за останні кілька сотень років?

Будь ласка, не сприймайте це як напад на британське пиво - я завжди був великим шанувальником цього матеріалу, і завжди намагаюся намалювати британську їжу в хороший образ!

Саме точки / рівні в обкладанні митом зробили бритське пиво слабким, з історичної точки зору.

Понад 4%, і ви вже підняли більш високий тариф на мито, сплачене за нього, тому пивовари тривалий час орієнтувалися на 3,9x%, хоча зміни відбулися, і багато пивоварів вважають, що люди готові платити декілька копійок додатково для сильнішої заварки в ці дні.

Ціни в пабах колись були дуже чутливими до мита, але стільки ціни пінти тепер визначаються поточними витратами паба, а не митом, що сильніші сорти пива стають все більш поширеними.

Коли я був хлопцем, Старий Пекульєр продавався лише в пляшках 6 унцій, а багато пабів продавали його лише навпіл на протязі ...

Я думаю, що причина - сильна паб-культура у Британії. Ідея полягає в тому, щоб ви ходити в паб, гуляти, їсти, і взагалі проводити обід та вечір, спілкуючись зі своїми товаришами. Для цього ідеально підійде пиво з нижчим вмістом алкоголю, оскільки за вечір можна випивати численні пінти, не п’яніючи до соціально неприйнятного рівня. Культура настільки сильна, що існує навіть ринок слабоалкогольних "сесійних" пив з 3,2-3,7% алкоголю, спеціально призначених для подовження пиття.

3,6% не є рідкістю для британської гірки, і я сильно підозрюю, що в історичному плані пиво було навіть слабшим.

Заварювання пива було основним способом зробити воду безпечною для пиття та зберігання в Північній Європі від праісторії аж до 19 століття, коли почали будуватися муніципальні водопостачання.

Оскільки люди питимуть його цілий день, то є сенс, що це було б досить сильно, щоб відбиватися від бактерій, але не настільки сильний, що можна було б сподіватися напитися - щось на кшталт Кваса, який все ще популярний у центральній та східній Європі (як правило, менше 1,2% АБВ).

Під час Промислової революції ручні працівники, такі як вугільники та робітники фабрики, вийдуть із тривалої зміни, зневоднені від поту та довгих годин без пиття, і відправляться прямо в паб. Перша пінта ледь торкнеться боків, і ви добре можете уявити, як вони п’ють три-чотири, перш ніж їхати додому до своїх родин - бажаючи лише втамувати спрагу, щоб не бути занадто п’яними, щоб функціонувати в будинку. Цей "звичайний гіркий" не був би таким слабким, як Квас, але він би ніде не був таким сильним, як типове сучасне пиво. Можливо, 3% АБВ.

Індія Пале Але, згадана в іншому місці на цій сторінці, характеризується як заварене сильніше і хопперше, щоб воно могло пережити довгий морський шлях до Індії. Але я не вірю, що пиво повинно бути таким же міцним, як і багато сучасних ІПА (часто 5% АБВ), щоб мати цю властивість. Отже, я підозрюю, що ІПА 19 століття може бути приблизно 4% АБВ, порівняно зі значно слабкішими домашніми гірчицями.

У Британії є надбання міцніших сортів пива - портьєри становлять 7% АБВ і більше, але це не вгамовуючи спрагу, щоб їх пили в кількості.

Все це викликає питання - чому зараз британське пиво міцніше, ніж раніше? Майже всі основні лагери - це 5% ABV, 4% варіантів продаються як "відповідальний" варіант, коли вам хочеться пройти легко. Там, де на дотику є гіркота, часто існує 5% варіант. У мене в сумці є шотландське пиво - Brewdog Hardcore IPA, 9,2% ABV!

Я вважаю, що це відповідь на конкуренцію з боку європейських лагерів. Протягом 1970-х і 1980-х років мода на лагерів майже знищила традиційні британські алеси з пабів. Поряд з негативними стереотипами справжнього пияка, слабкість традиційних алесів та їх типово м'який смак ускладнювали конкуренцію. Відродження справжнього аллю на британському ринку спричинило сильно стрибковане пиво, 4,5% - 5% АБВ. Ми лише спостерігаємо, як слабкіші сорти пива повертаються на ринок, як справжні алеси знову стають модними.

Вбік, на моїх початку 20-х, мій набагато старший менеджер навчив мене "хитрості" вибору слабкого пива на обідніх паб-ланчів. "Розумієш, - сказав він, - ти можеш мати принаймні три, і все ще можеш функціонувати, коли повернешся до свого столу". Мудра людина.

Пояснення, яке мені дав мироробник, полягає в тому, що це дійсно через мито, яке стягується з британського пива - це не стільки суто економічний аргумент, скільки принциповий принцип не хочуть давати уряду занадто багато гроші. Однак у Великобританії відкривається багато чудових мікропивоварок (за американською моделлю!), Які обслуговують свої місцеві торгові точки, і вони прагнуть варити більш міцне пиво. Хорошим планом було б завжди купувати місцеві пивні пляшки (краще їздити бочками і бочками), і ви можете знайти щось дійсно особливе. Виявляєте нове хвилювання в ході в паб, якщо ви любитель "справжнього" пива - можливо, ви знайдете дорогоцінний камінь! Мікропивовар, про якого я мав на увазі, є власником пивоварні The Kernel у Лондоні, але по всій країні є багато спливів.

Колись пиво було важливою складовою щоденного раціону у Британії та Ірландії і пило у великих кількостях як чоловіками, так і жінками протягом дня, працюючи, наприклад, на полі. Тому потрібно було бути слабким.

25 років тому, коли я був барменом на півночі Англії, стандарт "гіркий" і "лагер" був близько 3%, тільки марок преміум класу становив аж 5%. І був легкий, який часто становив лише 2%.

Наша культура пиття, як правило, полягає в тому, щоб пити багато пінт, так що це повільно змінюється, тому коли британці озвучують сильніший лагер і вино, ми, як правило, його збиваємо.

Можлива причина, по якій пиво спочатку було випито, було тим, що воно безпечніше, ніж погана вода (пиво вариться під час виробництва, а алкоголь відлякує бактерії). Я думаю, якби це було 10%, це не набрало б кращого масштабу, якщо вам також потрібно було виконати робочий день. У Великобританії виробляється багато дуже сильних сортів пива, і я б ризикнув здогадатися, що не всі європейські сорти пива складають 10%, тож, можливо, ви не бачите повну картину

Я впевнений, що це "обов'язок", як сказала більшість людей. Я не уявляв, що відсотки до цього часу були такими низькими. Англійська пива, яку я бачив тут (східне узбережжя США), як правило, є ОВС і мають нормальний відсоток. Більшість мікросхем тут мають 5-6,9%, особливі стилі - від 7% до 11%. Будучи домашнім пивоваром, я помітив, що в довідниках щодо стилю гірки є одні з найнижчих відсотків алкоголю. Навіть вміст зерна трохи нижче (близько 5 фунтів порівняно з каліфорнійською блідою 6-8 фунтів). Остання частина була б найпопулярнішими дріжджами, які, ймовірно, використовували для цього стилю, ферментують із більшою вагою, а потім очікують на кількість зерен, залишаючи трохи солодкості та низького вмісту алкоголю. Мені подобаються стилі ESB і я впевнений, що мені сподобається смак звичайної гірки.

Одне питання, яке, здається, не було вирішено - це вплив 2 світових воєн. Значні падіння міцності пива та обмеження годин пивоваріння народжувалися через необхідність збереження запасів зерна для війни. Це допомагає пояснити дивні часи закриття пабів у Великобританії та Ірландії.

Інформація про оподаткування здається плямою на!