На що звернути увагу в мандолі?

Нещодавно я купив дві мандоліни, а перший повернув, а другий поверну. Першим було домовленістю з нержавіючої сталі, яке:

• Зламав мою їжу, а не нарізав її.
• Чи було колись так важко чистити. Спочатку я подумав, що це тому, що лезо було перпендикулярно до їжі, і тому воно не розрізало його правильно. Але при більш детальному огляді це було тому, що їжа натикалася на пластикову оболонку ножа.

Другий мандолін має V-подібний ніж. Лопаті не регулюються. Мої проблеми з цим апаратом:

• Найменше лезо не ріже солом'яну картоплю.
• Наступне лезо поріже картоплю фрі, але не проріжеться, тому мені доведеться витрачати час, послабляючи надрізи.
• Після очищення V-подібний ніж виріже шматочок губки, і він приклеїться там, і я не хочу знайти губку в своїй наступній партії порізів.

Отже, для моєї наступної мандоліни я буду шукати мандоліну, яка:

1. Легко чиститься.
2. Має регульовані леза.
3. Виготовлений із пластику для посудомийної машини (на відміну від нержавіючої сталі?).
4. Безпечний.
5. Міцний.
6. Економічний в тому сенсі, що ви не закінчите скороченням залишків.
7. Леза, що витягуються, щоб їх можна було заточити.
8. Розмір, я щойно отримав Benriner, і я повинен був купити супер. Три розміри, малий = занадто малий, середній (супер ) - це добре, сподіваюся.
9. ...

Що ще я повинен шукати?

Редагувати: Економічно. Нинішня мандоліна не розрізає останнього шматочка, тому я врешті-решт викидаю шматки їжі (реально переробляти на інші страви).

Редагування (оновлення): Дякую за весь вклад. Оскільки можна прийняти лише одну відповідь, я прийняв Benriner, я його придбав. Занадто мало для мене. Мені доведеться придбати ще одну. :)

Кожна професійна кухня, на якій я був, використовує прості мандоліни японської марки Benriner . Вони різкі, ефективні та за розумною ціною. Справді корисна порада використовувати кевларову рукавичку. Microplane продає цей: рукавичка Microplane 34007 Kitchen Cut-Protection , яка, як я знайшов, працює чудово.

Benriner хороший, але ви повинні отримати широку версію . Стандартний, наведений у відповіді вище, недостатньо широкий, щоб обробляти велику цибулю, велику картоплю, більшість буряка та багато інших речей, які ви, мабуть, захочете поставити через мандоліну.

Це надто пізня відповідь у спробі узагальнити бажані властивості мандолі.

• Посудомийна машина. (Для чого це варто, я знайшов пряме лезо, яке легко чистити губкою.)
• В комплекті охоронник руки / пальця. Показана тут конструкція власників харчових продуктів: дозволяє висунути їжу вниз до леза, оскільки їжа стає тоншою і тоншою; який я виявив дуже ефективним в отриманні останньої дрібниці того, що я нарізаю.
• Тверда конструкція. (У нас була дешева перерва, а потім вирізали кухаря.) Це, мабуть, важко судити на підставі пакувальних балів, але, як правило, дотримуйтесь відомих брендів і уникайте найдешевших.
• Налаштування глибини легко, тому ви можете нарізати настільки ж товсті або тонкі, як цього вимагає ситуація. Мені подобається циферблат із розміщеним на ньому вимірюванням товщини.
• Змінні леза для простого, порізаного або вафельного вирізу.
• Знімне головне лезо для заточки.
• Підходящий розмір - він повинен бути досить великим для вашої сквош, не бути таким великим, що ви ніколи не зможете його відкласти.

Як шеф-кухар мінімалізму, я повинен запитати: чи потрібна мандоліна на вашій кухні? Якщо вам регулярно не потрібні сотні нарізаних фрі на грилі, вам може здатися, що БУДЕ ЗАБАВЛЕНО, щоб отримати чудовий результат у створенні гір власних овочевих овочів із навичками блискавки. *

Як було сказано, моє не тестоване дослідження говорить про те, що прості японські мандоліни - це найдоступніший та інтуїтивно зрозумілий вибір ( Елементи кулінарії , стор. 162). Специфічний варіант у французькому стилі, який рекомендує Cooks Illustrated , провівши 8 через суворість наукового методу, - це Oxo Good Grips (стандартне лезо - 69,99 доларів; v-лезо - 39,99 доларів).

* ПРИМІТКА: нарощуйте швидкість поступово. Лорен Костелло та Рассел Райх: Щоб заощадити час, уникнути травм і краще працювати, не поспішайте. Жодної шаленої дії. Спочатку освоюйте своє ремесло, потім швидкість EARN як зовнішній вираз внутрішньої вільності. ( Примітки щодо приготування їжі , стор. 10). Поетична думка.

Benriner - це справді єдиний, куди йдуть професійні кухарі. Це поєднання фантастичної японської якості збірки та дуже хорошої ціни. Порада для широкої версії - хороша порада, але тонка продає її, ймовірно, сотнями до одного; отримати обидва. Хороший ніж коштує сотні цих машин вартістю близько 30 баксів. І ви можете легко зняти лезо для заточки, але вам потрібно знати, як заточити. Там корисність обмежена лише вашою фантазією. Я ніколи не був би без свого.

Я б шукав довговічність. Я особисто пережив кілька мандолінів, які спочатку прекрасно працювали, але швидко і трагічно притупилися до точки непридатності. Як ви вже згадували, їжа буде просто ламатися, а не шматочок, а мій баклажан пармезан - це каша.

У споживчому пошуку є вибір мандолінів. Це мій конспект їхнього огляду (який також є відгуками!), Тож це мета-мета-огляд.

Окрім вашого критерію:

• Можливість загострення лез
• Вафлі вирізати (я , як цей, це свого роду важко сказати , --I'd impossible-- зробити це без мандоліни)
• Жюльєнни і кричать
• Посудомийна машина

Однак ви закінчите мандоліну в $ 180 !