Чи взагалі краще нарізати курячу грудку з зерном чи проти?

20

Я усвідомлюю, що це може залежати від того, чим ти займаєшся, але, як загальне правило, якому перевагу і чому?

chicken knife-skills

20

Про це Елтон Браун розповів в епізоді Good Eats, і ось що я пам’ятаю:

Якщо ви поріжете зерно, ви отримаєте довгі білки, наприклад:

------------------------
------------------------
------------------------

З того, що я розумію, це означає, що це буде досить жувати. Ваш рот повинен працювати більше, щоб розбити пасма на більш дрібні шматочки, щоб їх було легше ковтати.

Якщо вирізати проти зерна, ви отримаєте такі пасма:

||||||||||||||||||||||||
||||||||||||||||||||||||
||||||||||||||||||||||||

Ви можете бачити, що пасма набагато коротше, а це означає, що м'ясо легше розпадеться (кожна пасмо не має такої великої площі поверхні для з'єднання з сусідніми пасмами) і тому буде більш ніжною.

— Дейв Делонг
джерело

1

Так, це chewier, але менша ймовірність розійтися на вас, коли ви готуєте їжу (див. Відповідь Ааронута). Якщо я буду на грилі, я промащую його по зерні, або це зробить повний безлад. Крім того, якщо вам знадобиться розтерти його по зернику (або, максимум, по діагоналі до зерна), щоб воно не вийшло так, як його попередньо пережовували.

— Джо

13

Я майже завжди ріжу проти зерна, так як воно, як правило, робить м’ясо м’якшим при варінні. Крім того, оскільки розрізання зерна може бути важким без подрібнення, я частково заморожую курку, залишаючи її в морозилці на півгодини - набагато простіше нарізати таким чином.

Один виняток - якщо він перебуває в обсмажуванні. Тоді я схильний різати вздовж зерна, тому що справді тонкі скибочки, нарізані проти зерна, мають спосіб розпаду у воку (принаймні, вони для мене).

— Ааронут
джерело