ВОК: Вуглецева сталь чи чавун?

Я люблю перемішувати (я, мабуть, роблю це 4 рази на тиждень) і хочу перенести його на наступний рівень (або 2). Я змушу цю конфорку приготувати страву на патіо.

Мені цікаво, чи варто мені також отримати чавунний вок, чи мені просто дотримуватися вуглецевої сталі, яку я використовував?

У мене є друзі з Гонконгу, які завжди використовують сталеві тюки у своєму вивезенні.

Чавунний вок потребує іншої техніки для смаження. Нагріватися і утримувати тепло буде повільніше, коли ви не хочете, щоб їжа продовжувала готувати.

Дотримуйтесь того, що у вас є ...

Існує не так багато різниці між обома матеріалами, щоб гарантувати придбання нового вока. Хоча різні параметри можна виміряти, будь-яка помітна різниця, ймовірно, буде випливати з якості виробництва або якості приправи. Вони просто занадто схожі за специфічної тепла на кубічний сантиметр (скільки ви можете нагріти сковороду), щоб очікувати покращення. Залізо має дещо кращу теплопровідність (як швидко він віддає тепло їжі), що важливіше у воку, ніж у загальній соусі, але різниця невелика. Крім того, вони дуже схожі за технічним обслуговуванням, тому що вуглецева сталь легша (повторна) сезон.

Про конкретні значення та для кращого розуміння теорії нагрівання каструль читайте цю статтю . Для прикладу того, хто віддає перевагу його каструлі з вуглецевої сталі перед своїми чавунними, читайте тут . (Частина, яку я маю на увазі, це чотири абзаци між малюнком сковородок і заголовком "приправи", але весь пост теж цікавий для читання).

Коли ви бачите китайських шеф-кухарів на кухні, вони завжди використовують вугільну сталь, тому що вони набагато легші, що робить їх кращими для перекидання їжі у повітрі у стилі під назвою "The Pao Action". Це виглядає захоплююче, але не покращує смак їжі. Якщо ви вирішите, що вам не потрібен стиль Pao Action, вам краще скористатися чубком з чавуну, як ті, що є у Lodge (є й інші марки). Так, вони набагато важчі, але протримаються на все життя, стійкіші на вашій плиті, і вони не такі крихкі, як азіатські чавунні тюки. Чому ризикуєте зламати тонкий витриманий чавунний вок? Купіть важчий чавун, вони можуть зловживати, і ви ніколи не пошкодуєте.

Зі свого досвіду я не люблю вукс із вуглецевої сталі. Я приправляв вуглецеву сталь воксами за інструкціями. Коли я перемішую смажену їжу на вуке з вуглецевої сталі, я згодом помітив, що шарики приправ лущаться і це зовсім не добре. Я дав шанси спробувати вуглецеву сталь приблизно 3 - 4 рази. Я відчуваю, що усюди вуглецевої сталі не створюють хорошого патину, побачивши, як шарики приправ лущаться. Тепер я навіть не хочу мати вок з вуглецевої сталі, після своїх поганих переживань. Чавунні тюки - найкращі для приготування їжі.

Я б обов'язково поїхав на КАСТРУВАННЯ ЖЕЛЕЗНОГО ВОК. Це так зручно для приготування їжі в приміщенні або на відкритому повітрі в термін його прибирання (для цього потрібна лише вода і щітка з кокосовим горіхом, як це роблять китайські шеф-кухарі). Це триває життя і щось запам’ятовується, щоб передати наступному поколінню. Мій дідусь привіз декілька чавунних букв з Китаю до Батавії Голландська Східноіндійська колонія (нинішня Джакарта-Індонезія в 1910 р. В період останнього імператора Китаю. Ми досі використовуємо ті самі букси, але в Австралії. Товстий чавун wok не просто зазнавав зловживань, але він також надає дієтичні добавки заліза людям, ураженим залізодефіцитною анемією.