Чи небезпечно (мимоволі) їсти лавровий лист?

Коли я вперше почав працювати кухарем, мені дали доручення використовувати при готуванні лише цілі лаврові листя, щоб, коли листя виймали, ще цілі, можна було впевнитись, що жоден шматок не відламався і не залишився в тушкованому парі (чи що завгодно).

Мені сказали, що вживання сушених лаврових листя подібне до вживання розбитого скла, оскільки вони впливають на травну систему.

Але якраз днями я їв пиріг із кроликом і виявив у ньому цілий лавровий лист. Я запитав сервера, і вона сказала, що в цьому ресторані було звичайно залишати лаврові листи in situ .

Я здогадуюсь, що вони не можуть бути для вас такими поганими, якщо ресторани можуть подавати їх приховано посередині пирога?

Причин для занепокоєння немає. Найгірше, що може трапитися, це те, що шматочок лаврового листа, будучи дещо важким, може посісти десь у вашій травній системі, що вимагає поїздки до ЕР. Але медичний документ на цю тему розпочинає дискусійний розділ реченням "Звіти про обговорення прийому всередину лаврового листя були надзвичайно мізерними". Вони цитують лише 10 посилань у період 1950-1990 років, і більшість із них - це загальні дослідження чужорідних тіл у стравоході, а не специфічні дослідження прийому всередину лаврового листа.

З огляду на те, як часто лавровий лист повинен проникати в травну систему людей (вони є в нашій їжі), можна з упевненістю зробити висновок, що лише невелика частка поглинутих лаврових листків викликає проблеми, інакше було б більше досліджень, де згадуються подібні випадки. Те саме стосується побічних ефектів, відмінних від механічної обструкції: якби це сталося, хтось опублікував би це.

Доповідь, про яку я згадав, - "Вплив лаврового листя в стравохід та гіпофаринку", доктор медицини Стівен К. Буто; Тат-Кін Цанг, доктор медичних наук; Джеральд В. Сілафф, доктор медичних наук; Лорі Л. Гутштейн, доктор медичних наук; та Мік С. Мейзельман, д.м.н. На жаль, він не доступний у вільному доступі (я міг прочитати повний текст, оскільки мій uni має передплату).

Я здогадуюсь, що якщо ви працюєте кухарем, ваше робоче місце може вирішити, що навіть якщо шанс замовника захлинатися лавровим листом чимось схожий на мільйон, вони скоріше примусять видалити лавровий лист із посуду як політику. Напевно, розсудливість, хоча є важливіші ризики, про які слід піклуватися.

Лавровий лист, безумовно, їстівний. Я завжди чув одне і те ж попередження, але побачивши в магазині пластівці лаврового листя, я зробив висновок, що вони в безпеці.

Ця вікі підсумовує їх як безпечні (якщо ви можете витримати аромат), за винятком того, що вони часто залишаються жорсткими після варіння і можуть потенційно спричинити задуху або подряпини. http://en.wikipedia.org/wiki/Bay_leaf#Safety

Маючи справу з ними в минулому, вони вже не так близько, як скло.

Зламане скло, можливо, є трохи міцним, але товстий центральний стебло лаврового листя означає, що вони залишаються досить жорсткими навіть при варінні, тому є можливість подряпати кишкову оболонку, якщо проковтнути цілу.

Я не думаю, що дрібні фрагменти не принесуть великої шкоди - безумовно, не більше ніж трохи жувальної картоплі чи вареного солодкого. У мене є кілька рецептів, які вимагають подрібненого або подрібненого лаврового листа (наприклад, в макаронній пасці), який явно не можна видалити.

Сьогодні я з’їв суп, і в ньому був лавровий лист. Мені застрягло в горлі, і я не міг ні дихати, ні говорити. Пощастило, що моя 12-річна дочка мала почуття дзвонити в машину швидкої допомоги, я вважаю, я маю ангела-охоронця. Я ледве встиг її витягнути. Мені сказали пити воду і їсти тільки м'яку їжу, у мене стравохід розрізаний у всьому, а горло дуже болить. Всі лаврові листи були видалені з моїх способів приготування, починаючи з сьогоднішнього дня. Мені сказали, що лавровий лист схожий на проковтування скла, мені так пощастило.

Мене поспішили до ЕР після того, як проковтнули 2 маленькі шматочки лаврового листа, які були в салаті, поданому в Лонг Біч-Біч, і подали в стравохід, розрізавши мене, як лезо. Це призвело до насильницького злому і випльовування крові, рентгенівських робіт, котячого каска та болісного зонда для камери через мій ніс і через горло. Лікарня запропонувала хірургічне втручання для її видалення, але мені нарешті вдалося вивернути одну з частин у результаті мого жорстокого злому. Через два тижні другий твір нарешті перейшов у мій травний слід. Дуже лякає. Дуже болісно. Моя травна система місяцями переживала страждання внаслідок травми.