Прийоми отримання приємної золотисто-коричневої скоринки на хлібі

Як переконатися, що скоринка багета тощо виходить приємною золотисто-коричневою при випічці?

Хитрість - пар і сильне нагрівання.

• Нагрійте духовку до 450 F (230 C).
• Принесіть каструлю з водою, щоб закипіла на вашій плиті.
• Після закипання налийте воду в глибоку сковороду на нижній полиці вашої духовки. Якщо ви можете розмістити його прямо на нижній частині духовки (вона не перешкоджає вентиляційним отворам), то це теж нормально. 1 "(2,5 см) води достатньо.
• Дайте парі нагрітися протягом 5 хвилин
• Обприскайте багети водою, вони повинні бути досить приємно змоченими. Не забудьте також зменшити їх
• Покладіть багети в духовку на верхню полицю. Будьте Дбайливими, відкриваючи духовку. Не дозволяйте парі дути вас в обличчя або інші відкриті частини тіла. Нехай воно трохи розвіяється.
• Через 5 хвилин після випічки знову розпорошіть багети (будьте обережні)
• Через 10 хвилин після випічки знову розбризкуйте багети
• Через 15 хвилин після випічки обережно вийміть з духовки бляшанку води
• Дайте запікати протягом останніх 20 хвилин

Залежно від того, наскільки навіть у вашій духовці підрум’янюється скоринка, вам може знадобитися повертати каструлю з інтервалами розпилення.

Легка пензлик з миттям яєць щоразу даруватиме приємний колір хлібу.

Розбити одне яйце в миску і додати приблизно ½ чайної ложки води. Яйце добре збийте. Після того, як ваше тісто буде сформоване і готове до духовки, нанесіть на тісто легке покриття з яєчного миття і поставте його в духовку. Після цього готуйте так, як зазвичай.

Ще одна річ, яку ви можете спробувати, - це скористатися рецептом з невеликою кількістю цукру. Це також допоможе підрум’янити скоринку, оскільки цукор на зовнішній стороні тіста карамелізується та надасть приємний колір.

Я також погоджуюся з іншими рекомендаціями готувати з трохи пари в духовці. Я роблю це кожен раз, коли я

Інший можливий спосіб - це випікати хліб у непромокальній духовці з кришкою, що допоможе утримати пару. Це, по суті, метод, який я використовую для випікання хліба, який не замішується, в якому використовується голландська духовка. Я випікаю тісто на 30 хвилин із накритою кришкою і на 15 хвилин більше, якщо кришка не вимкнута. В результаті виходить хрусткий коричневий хліб.

Я використовую просту техніку ... Я змішую разом миття яєць з розтопленим вершковим маслом, засуваю його в шприц (розпилювач) і розпилюю хліб приблизно за 5 хвилин до того, як це буде зроблено. Потім перемикаю тепло на бройлері протягом 5 хвилин, ..... вуаля!

Техніку, яку я використовую, є незначною модифікацією тієї, яку описує Пітер Райнхарт у «Учень хлібопекарської справи» (обов'язковий для будь-якого серйозного домашнього пекаря, на мою думку). Я поклав на дно моєї газової духовки важку комерційну напівфабрикатну плиту, а камінь для випічки - нагріти до 500 ° F і закип’ятити трохи води. Потім, коли хліб піде на камінь, я наливаю в сковороду чашку або стільки окропу і закриваю двері. Це прекрасний спосіб отримати опіки парою, тому будьте обережні. Рейнхарт каже, що потрібно відкрити духовку і обприскати стіни водою кілька разів з інтервалом 30 секунд, але я ніколи не виявив, що це має велике значення.

Використовуйте для цього спеціальну сковороду для аркушів, оскільки через кілька хлібів буде схоже, що її наїхав вантажівка. Я також чув про використання чавунної сковороди в тій же ролі.

Я вважаю, що з того часу, як я почав випікати хліб прямо на камені для випічки, кірка набагато хрусткіша і товстіша. Я попередньо розігріваю до максимально дозволеної духовки (250 С), опускаю кубики льоду на підлогу духовки, засуваю хліб у хліб і зменшую нагрівання до 200 С, а потім запікаю ~ 40 хвилин.

Ось що я зробив сьогодні, щоб отримати коричневу скоринку:

Я додав кубик льоду до збитого яйця (замість 1/2 чайної ложки води, запропонованої Ел Кроулі) і посипав дрібкою шафрану на кубик льоду (він не повинен потрапляти всередину збитих яєць), а потім через кілька хвилин кубик льоду розтанув і створив справді приємний оранжево-червоний колір.

Ось так:

Ще один момент - ви повинні запікати хліб при дуже високій температурі, це сенс отримання золотисто-коричневої скоринки.

Крім інших згаданих методик, діастатичний солод виробляє більше вільних цукрів, піддаючись реакції коричневого кольору. В результаті виходить трохи солодший, більш ароматний хліб і більш коричнева скоринка.

Пропонована кількість: 1 ч.л. (5 мл) діастатичного солоду на фунт / 450 г борошна.

Я також змішую яєчне прання з молоком, щоб отримати золотисто-коричневий колір.