Як зробити скоринку піци тонкою і еластичною одночасно?

Щодо назви: Я не впевнений, чи ідеальне слово тут "еластичний", тож хтось знає краще - додайте його до коментаря.

Мені подобається тонка скоринка для піци, але коли я сама її зробила, вона була жорсткою і жорсткою - не дуже приємно їсти.

Я знаю, що зробити тісто не з легких завдань, але я хотів би почути ваші поради. На що слід звернути увагу, щоб уникнути твердої і жорсткої скоринки?

Я чув про те, щоб поставити в духовку горщик з водою, щоб збільшити вологість. Як щодо існування олії в тісті, чи це щось змінює? Як щодо типу борошна?

Я зазвичай використовую досить мокре тісто і також додаю олію. Одним із ключів є збереження замішування до мінімуму. Це робить більш легким тісто, оскільки в ньому більше повітряних бульбашок - замішування їх вбиває. Що стосується типу борошна, то мені подобається тип «00», але є інші переваги борошна - оскільки 00 поглинає менше води.

Якщо ви хочете прочитати повністю вичерпний посібник з багатьох факторів, це варто прочитати ...

http://www.varasanos.com/PizzaRecipe.htm

Будьте уважні до температури та часу випічки. Випікайте на найвищій доступній температурі (250 ° С у моїй духовці) близько 10 хвилин. Шукайте золотистий колір. Коли він набуває приємного, коричневого тону, пізно.

Яйце може допомогти утримати речі вологими і, отже, більш еластичними. Я підозрюю, що нафта не дуже допоможе, але я не порівняв.

Прекрасна порада піци - нагріти чавунну сковороду на високій відстані, поки не почне диміти, постукати в неї піцу і засунути під брокер досить довго, щоб розплавити сир. Це готує скоринку, як справжня піч для піци, яка зазвичай є щось на зразок 600-800 * F.

Я також використовую борошно '00' разом з кісточкою для піци, попередньо розігріту в духовці близько 30 - 45 хвилин, якщо хочете піч.

Я чув, що блюдці з горщиків з теракотового рослини можна використовувати як дешеві камені для піци, але моє було подарунком і працює добре - єдина складність у мене - отримання піци на ньому без прилипання

Я цього не можу сказати достатньо: вам потрібно мати міцну клейковинну структуру в тісті, інакше воно зірве / зірве / тощо. Більш тонке (більш в’язке / мокре) тісто може допомогти у цьому, але зазвичай це недостатньо. Структура клейковини - це те, що надає тісту його еластичний, міцний, еластичний характер.

Масло допомагає, оскільки воно допомагає скоринці рівномірно обсмажуватись і запобігає її злипанню. Не включайте занадто багато, оскільки це руйнує міцність вашої глютенової структури.

Якщо ви хочете, щоб тісто було міцним і розтяжним перед його випіканням :

Що найкраще для мене працює - використовувати борошно з високим вмістом глютену (наприклад, хлібне борошно, а іноді я навіть додаю більше глютену) і замішувати чортівку з тіста. Це створює дуже міцну глютенову структуру, яка може пройти тест віконного скла .

Якщо ви хочете, щоб остаточна запечена скоринка була більш м’якою або "пружинистою" та більш вигинною :

Ви, мабуть, хочете бульбашок у тісті. Для цього зробіть дріжджове тісто і дайте йому трохи піднятися до випікання (на відміну від швидкого приготування хліба, використовуючи розпушувач або харчову соду для створення бульбашок). Місимо тісто сильно. Додавання занадто багато олії може призвести до того, щоб скоринка «смажилася» у власних соках, але вам потрібно достатньо, щоб вона залишалася вологою. Одне, що я роблю, це те, що я частково випікаю скоринку перед тим, як класти начинки (приблизно 5 хвилин - просто щоб вона трохи стала твердою). Потім додаю начинку. Якщо ви хотіли, щоб скоринка була м’якшою, покладіть трохи олії або масла на сторону скоринки (краї і навіть дно, але не там, де буде соус). Це допоможе уберегти його від висихання. Ви також можете спробувати випікати тісто при більш низькій температурі, щоб воно більше нагадувало хліб і менше нагадувало сухар - але вам доведеться експериментувати з цим.

Що стосується замішування тіста: його замісити сильно, але нехай піднімається. Потім ви можете використовувати качалку, щоб тримати її рівною. Бульбашки непогані - маленькі бульбашки можуть допомогти вашому тісту згинатися.