Чи існує "безпечний" спосіб приготування чилі-примари?

Я, можливо, захочу посадити перець чилі-примару, але боюся, що їсти буде занадто гаряче.

Чи є якийсь безпечний метод приготування / приготування чилі-примари, який не відтворюватиме шалено гаряче тепло від горла до шлунка?

А що з перцем чилі хабанеро? Чи безпечніше їсти?

• Сильно розбавте, використовуючи дуже маленьку порцію перців на страву
• Додайте час варіння, щоб аромат перцю пронизав страву, перш ніж додавати більше. Це не як чорний перець, де смак поширюється миттєво.
• Видаліть насіння і мембрани, що утримують їх, оскільки це значно зменшує пряність
• Перець поріжте дуже дрібно або пюре, щоб не було великих шматочків, щоб доставити шокер в остаточну страву
• Надягайте рукавички під час роботи з перцями
• Якщо ви не користуєтесь рукавичками, добре мийте руки, перш ніж торкатися очей, рота чи інших «чутливих регіонів».
• А ДЛЯ ЛЮБОВІ ВСЬОГО, ЩО БУДЕ ДОБРО І СВЯТО, НЕ СРІЙТЕ І НЕ ПІДТРИМАЙТЕ ПЕЧЕРИ.

Ні, серйозно. Остання помилка, яку ви робите лише один раз, і повинна містити попереджувальну етикетку з усіма купленими в магазині чилі. Капсаїцин якимось чином стає летючим при достатньому нагріванні, а результат - як заповнення всього доміциліру перцевим спреєм.

Мені соромно сказати, що останні два застереження черпають виключно з особистого досвіду. Повірте, це не той "гарячий побачення", яким ви хочете поділитися з (не) щасливою людиною.

Найгарячіша частина будь-якого перець - це мембрана, яка містить насіння (всупереч поширеній думці, яка каже, що це самі насіння). Якщо ви видалите це, ви видалите багато тепла. Отже, якщо ви хочете спробувати перець чилі, я б запропонував: А) видалити насіння і мембрану і В) дрібно нарізати, а потім додавати потроху до своєї страви, дегустуючи після кожного додавання, поки це не буде правильно.

Я також рекомендую носити гумові рукавички, поки готуєте чилі, інакше ви осліпнете, якщо трапиться очей. Капсаїцин залишається на ваших руках напрочуд довго.

Це стосується незалежно від того, який сорт чилі ви використовуєте.

Я щойно повернувся з місцевого фестивалю чилі, де мені вдалося вперше скуштувати привид чилі. Моїм улюбленим на сьогоднішній день був темний шоколад та іриска, крихкі з привидним чилі. Ви можете абсолютно скуштувати різницю між привидним чилі та хабанеро. Я був здивований тим, наскільки різні аромати є, але люди, які не звикли використовувати різні чилі, можуть не скуштувати варіації. Дякую за пораду, оскільки негайною реакцією мого чоловіка було "Давайте завтра обсмажимо яйця". Я подумав ... не будемо.

Я також пропоную для тих, хто хоче отримати тепло і аромат від чилі, не використовуючи те, що може бути занадто гарячим для них чилі - чилі оцтом. Просто запакуйте банку (або пляшку, якщо ви хочете приємно показати) стільки чиліс, скільки хочете, присипте сумішшю червоного вина і яблучного оцту і покладіть в холодильник. Дайте настоятися кілька тижнів, перш ніж використовувати його. Аромат дозріває з віком.

Багато людей скажуть вам викинути це через 6 місяців. Я просто продовжую доливати оцет після того, як я вживаю більше третини банки і зберігаю різні баночки маринованого чилі, як це, протягом 16 місяців. Коли я відчуваю, чилі занадто довго звисають, вони стають гарячим соусом. Використовуйте оцет у всьому, від заправки салатів до маринадів до соусів.

Деякі люди називатимуть "святотатство" та "обман", але я вважаю цілком прийнятним використовувати частину солодкого перцю чилі (болгарський перець працює, але я віддаю перевагу довгій червоній капі). Відрегулюйте співвідношення залежно від ваших переваг тепла. Він також працює з порошком чилі та порошком червоного перцю.

Звичайно, поєднуючи це з порадою ElendilTheTall щодо видалення насіння плюс мембрани, ви отримаєте більше чилі до того, як досягнете теплової межі, тому я б це зробив також.

Я роблю варення з гострого перцю, а цукор зменшує тепло. Я не вживав перець привидів, але використовував хабанерос і капелюшок скотча. Використовуваний рецепт знаходиться в пектині, який я купую, хоча я подрібнюю і використовую весь перець, щоб варення було гарячішим.

Але, як кажуть інші, завжди використовуйте рукавички під час поводження з перцем, і киплячі пари при приготуванні варення можуть бути важкими.

Він робить чудове варення для м'ясних і томатних бутербродів, з теплом, який підкрадається і ляпає вас.

Якщо ви використовуєте сир та / або сметану з вашим чилі, це протидіє спеціям чилі. Також обов’язково мати під рукою склянку крижаного молока. Ви можете використовувати кислі фруктові соки, такі як томатний або апельсиновий, якщо у вас немає молочних продуктів. Фруктовий сік також протидіє спеціям.

Такі перці найкраще працюють із стравами, які містять велику кількість емульгованого жиру в соусі - все, що базується на кокосовому молоці, вершках, йогурті ... можна приправити до приємного рівня з невеликою їх кількістю. Більш водянисті соуси / бульйони (які включають "коричневі" китайські соуси, соуси з червоного томата і чилі на основі томатів) вийдуть неприємно різкими, навіть якщо не непримітно гострими (якщо знайомі з тайською їжею, порівняйте гаенга-фед з гаенгом па, зроблений з однакова кількість і тип пасти, щоб побачити, в якому напрямку рухаються речі).