Я зробив деякий розрахунок. І я думаю, що якщо я куплю банку з прянощами в супермаркеті, це приблизно в 25 разів дорожче (це коштує дорожче, і ти отримаєш частку від суми), що отримаєш мішок з мого місцевого азіатського магазину.
Я цілком задоволений більш дешевими альтернативами. Але мені важко повірити, що може бути така націнка без певних переваг. Хто вони?
Відповіді:
Я збираюся трохи не погодитися з двома іншими відповідями. По-перше, ось уривок, що резюмує думку Альтона Брауна :
Перший крок у навчанні готувати зі спеціями - це дізнатися, де знайти спеції. Зараз тут, в Америці, у нас є деякі корінні спеції: пряний перець, ваніль, перець чилі, все звідси. За великим рахунком, більшість ваших кулінарних прянощів походять з іншого боку планети. І в їхній подорожі звідти і сюди може статися багато чого. Не всі вони хороші. Вони проходять через безліч рук, і всі ці долоні, ви знаєте, хочуть трохи змаститися, якість може знизитися. Тож, якщо ви збираєтесь готувати спеції світового класу, вам справді слід спробувати знайти собі продавця спецій світового класу. … Я впевнений, що ми надихнули вас на створення власної торгівлі спеціями. Пам’ятайте лише: купуйте цілі спеції, коли зможете, у надійного постачальника - Інтернет чи пошта - це добре - і зберігайте ці спеції в прохолодному, сухому, темному, герметичне місце. І не тримайте їх занадто довго. Два роки вершків на цілі спеції, а на землю не більше шести місяців.
Отже, підсумовуючи, найважливіше, що стосується покупки спецій, - це те, щоб вони були свіжими та правильно зберігалися під час їх транспортування. Це означає, що купувати у постачальника, якому ви довіряєте, правильно знайшли спеції та обробку спецій. Якщо ви звернетесь до спеціаліста, що займається прянощами, швидше за все вони достатньо дбають, щоб забезпечити якість свого продукту, і вони стягуватимуть з вас більше за зручність цієї гарантії. Якщо ви купуєте на етнічному ринку, який купує імпорт спецій оптом, це добре, якщо в магазині є достатній оборот, щоб спеції завжди були свіжими, однак, ви не обов'язково маєте гарантію свіжості, якщо ви не довіряйте власнику магазину. Спеції супермаркету можуть бути добре, якщо вони зберігаються і датуються належним чином. Вони, як правило, коштують дорожче не стільки через готовність покупців платити більше,
Ціни визначаються не вартістю сировини нічого, а тим, що споживач готовий платити. Все, що через це має бути продано збитково, просто не продається / виготовляється.
На мій досвід, спеціалізовані азіатські магазини (у Великобританії) або магазини прянощів та ринкові кіоски в інших частинах світу зазвичай мають кращу дегустацію (і більш "автентичні", якщо це щось означає) спеції, ніж супермаркети.
Розмітка зазвичай пояснюється такими речами, як зручність, бренд (люди купують Ferarri тому, що це дорого) та упаковку, а не фактичні витрати.
Я не можу відповісти на ваше запитання, але можу запропонувати аналогію:
Тут, в Австралії, манго коштує від 2 до 3 доларів за штуку у великих супермаркетах протягом сезону манго. На ринках ви заплатите від 60 до 1 долара. Комерційно вирощені манго походять з одного регіону (Північний Квінсленд). Це схоже на інші фрукти та овочі.
Я думаю, ви платите за зручність.
Я цілком задоволений більш дешевими альтернативами. Але мені важко повірити, що може бути така націнка без певних переваг. Хто вони?
Якщо ви є цільовою аудиторією вашої кулінарії, то для ВАС дорожчі спеції, очевидно, "НЕ" коштують додаткових витрат. Адже "Ви абсолютно щасливі ..."
Якщо ви не є цільовою аудиторією, то оцінка вартості змін.
Живучи в Китаї, я бачу ті ж марки спецій, що і вдома. Також вони поставляються в тих же пляшках або банках. Я також можу знайти ту саму марку в невеликих пакетах. Різниця в ціні може становити десять-двадцять разів лише тому, що ви купуєте банку, а не пакетик. Вони повинні бути одне і те ж всередині.
Є два фактори, які, на мою думку, впливають на пряність. Кулак - це свіжість. Скільки часу та наскільки ретельно його транспортували та зберігали та як далеко він проїхав. Якщо ви вирощуєте власні трави, то знаєте, що це має велику зміну.
Другий фактор - туди, де пряність є меленою або цілою. Після того, як пряність перемелена, вона втрачає перевагу набагато швидше. Якщо ви хочете найкращих ароматів, купуйте свої спеції як цілі стручки і перемелюйте те, що вам потрібно, коли ви їдете. Я вважаю, що багато спецій можна просто перетерти в перець або перемолоти в шкірці, як і коли вони вам знадобляться. У Китаї вони фактично використовують більшість спецій цільно або просто тріщини, а не мелені.
Ще один аспект якості, який важко виміряти, і це справжність самої спеції. Візьмемо для прикладу шафранові нитки. Жовті нитки не мають бажаного аромату шафрану, який надають червоні нитки. Тут ми входимо в сіру зону уподобань, але плата менше за шафран, нарізаний занадто багато жовтих ниток, вплине на смак страви. У кориці є цінова різниця між цілонським (справжнім) корицею та касією. Ваніль - ще одна складна спеція, де ціна зазвичай відображає якість. Недорога ваніль може не бути справжнім екстрактом ванільної квасолі (Ось докладніше про те, на що слід дивитись у ванілі: http://bit.ly/b2uTYj ).
У США ви також можете платити за зручності. Наприклад, коли ви купуєте гарбузовий пиріг, спеція з полиці, спеції попередньо подрібнюються і попередньо змішуються. За короткий термін ця баночка може здатися менш дорогою, ніж придбання окремих спецій. Але якщо ви враховуєте свіжість (як розумно зазначив Рінсвінд), то, зрештою, вигідніше придбати всю форму і подрібнити по мірі необхідності (за винятком того, що я завжди купую корицю в грунтовій формі ... це питання тут обговорювалося раніше.)
О, чудова тема, сподіваюсь, що моя .02 була корисною.
Не варто платити смішні ціни за спеції. Але також не варто купувати брудні дешеві спеції.
Я мав найкращий досвід роботи з оптовими магазинами - ви можете відчути запах того, що купуєте.
Нещодавно у мене був поганий досвід зі спеціями бренду Suraj , я купив 200г пакетиків паприки, куркуми та «гарячого чилі» ($ 4 за 200г мішки). Кожен з них пахнув огидною сумішшю ніг і фарби - і вони не дуже пахли так, як треба було. Я також отримав від них 200г пакет імбиру. Порошкоподібний імбир взагалі погано не пахнув (пахло імбиром).
Колір цих спецій був хорошим, але мішок був запечатаний. Я не кажу про те, що вони туди нанесли якийсь барвник, і також можливо, що вони використали невелику кількість токсичного барвника (усі 3 пакети дійсно слабко пахли фарбою).
Звичайно, я негайно їх викинув (повернути їх було вже пізно - я придбав їх на кілька тижнів раніше і не маю квитанції). Тож є 12 доларів за м'які спеції, які мені навіть не сподобалося.
Економте гроші та купуйте хороші спеції!
У багатьох продуктових магазинах (у США) зараз є спеції в основному проході. Одна марка спецій, яку ви зазвичай бачите таким чином, - Frontier. Це дуже цінуваний, майже «прем’єрний» бренд. Якщо потрібна мені спеція буде доступна саме таким шляхом, я завжди буду йти цим шляхом. Ви знаєте, що розворот цих спецій буде швидким, вони завжди такі ж свіжі, як це можливо, і різниця в ціні надзвичайна. Одного разу мені були потрібні лаврові листи, і я опинився в магазині, в якому не було сипучих спецій. У проході спецій єдиний контейнер з лавровим листям становив 11 доларів ! Я проїхав кілька миль до Фреда Мейєра (Kroger) і ретельно відібрав 20 або більше великих, ідеально сформованих, непорушених лаврових листків з Frontier. Я заплатив менше 1 долара.
Я можу відповісти напевно порошком чилі, і з цього можу зробити кілька пропозицій. Коли я купив чилі порошок Гебхардта і порівняв його з вигідним порохом для підвалу, який був у нашій коморі, відчувши смак кожного, я був здивований різкою різницею. Відверто кажучи, все, що було в нашій коморі, мало м'який гнильний смак, а також багато тепла. З іншого боку, Гебхардт мав виразний аромат , з набагато меншим нагріванням. Є й інші способи додавання тепла, тому я вважав, що це варте різниці в ціні. (Я впевнений, що фахівці з чилі, які роблять свій власний порошок, можуть зробити набагато краще, але я дуже новачок).
Загалом, я б рекомендував подвоїти витрати зараз, щоб пізніше приймати хороші економічні рішення. Ми купили два види порошку чилі, дешевий і дорогий, і з цього можна було сказати, що один зробив величезну зміну. Ми, мабуть, будемо продовжувати їхати з дорогим порошком чилі. Що стосується інших прянощів, можливо, менше, або, можливо, деякі дешеві бренди роблять краще, ніж інші (торгова марка компанії - це те, що моя дружина вважає для нас розумним компромісом якість / ціна).
Заплатіть трохи більше зараз і придбайте обидві за кілька прянощів, які вас цікавлять. Смакуйте їх обох. Протягом останнього життя ви дізнаєтесь відповідь і дізнаєтесь, що є хорошим компромісом. Це невелика вартість, що становить багато майбутніх покупок.
Якщо ви їдете дорого, можливо, також будьте обережні. Купуйте обидві іншої спеції. Можливо, ви побачите, що деякі спеції легше «підійти правильно», і дешевий продавець це зробить. Будь ласка, репостуйте все, що ви тут дізнаєтесь для решти нас.