Привіт, JoeHobbit ,
У мене є два можливі пояснення зв’язку між словом Chinquapin і шоколадом .
Перш за все, як я читав ваше запитання; роблячи шоколад з шинквапіна , ви запитуєте про можливу заміну; під назвою Chinquapin для какао-маси, шоколадного спирту, твердих речовин какао та / або какао-масла, щоб виготовити кондитерський виріб, схожий на шоколад .
Історичне джерело, на яке ви посилаєтесь у своєму запитанні, описує примітивну та колоніальну історію Південної Кароліни . І як більшість із нас знає, Південна Кароліна розташована в Південно-Східному штаті США.
Цей момент важливий, оскільки перше пояснення, яке я збираюся запропонувати, походить від харчових традицій корінних американців у Південно-Східному регіоні США.
Друге пояснення, яке я запропоную, вважає своїм вихідним моментом думку про те, що слово Chinquapin відноситься до деяких видів каштанів.
Перша альтернатива
Перша альтернатива - насіння рослини, яка є вихідцем з Південного Сходу США. Насіння коричневе при дозріванні і має солодкий смак.
Використання цієї рослини як джерела їжі є давньоруським і походить із часів, коли переважали товариства мисливців-збирачів чи кормів. Ця рослина також має азіатський брат, який аналогічно використовується як джерело їжі з давніх часів, і досі є дуже популярним лікуванням.
Квіти, насіння, молоде листя і бульби (кореневище, корінь) цієї рослини їстівні. Рослина, особливо її насіння, було популярним і широко використовуваним джерелом їжі серед корінних американців, які їдять майже кожну частину рослини (Carqué 1923: 251; Cutler 2002: 55; Moerman 2010: 161; Newcomb 1961: 324; Saunders 1976 : 35). На думку Чарльза Френсіса Сондерса, дозрілі насіння, або смажені, або відварені, є смачними та поживними (Saunders 1976: 35).
У контексті поставленого питання цікавлять лише насіння цієї рослини, тому ми зупинимось на них для нагадуючої частини.
Подібність до какао
Що особливо цікаво з точки зору вашого питання, окрім того, що насіння коричневе, це те, що один із методів, що використовуються для перетворення насіння цієї рослини в їстівну речовину, дещо схожий на метод, який використовується для перетворення насіння дерева какао в какао-масу.
Метод, про який я говорю, був використаний корінними американцями в Арканзасі. Вони замочували насіння у воді перед сухим обсмажуванням, потім знежирювали їх і перемелювали в солодку їжу (Fernald & Kinsey 1996: 200; Moerman 2010: 161).
Подібність приготування насіння какао має бути очевидною, але я включу короткий опис для тих, хто не знайомий з цим процесом. Насіння какао в натуральному вигляді має інтенсивний гіркий смак, що робить неїстівними. Метод, який використовується для перетворення їх на їстівну речовину, полягає в наступному: бродіння, сушка, знежирення, а потім подрібнення в какаову масу.
Ще один момент, який робить насіння, про які я згадую, цікавим, з точки зору виготовлення шоколадного замінника, це те, що ці насіння мають натуральний солодкий смак, тоді як какао має гіркий смак. Іншими словами, щоб перетворити ці насіння в кондитерську, знадобиться менше цукру, ніж можна було б використовувати, коли роблять шоколад з какао.
Як перетворити його в шоколад
Я не фахівець з кондитерських виробів чи виробництва шоколаду. Тому я хотів би запросити когось, хто є, щоб допомогти нам пояснити, як нам слід робити шоколад із солодкої їжі цих сухих смажених насіння.
Рослина
Рослина, на яку я згадував у цьому першому поясненні, - це Nelumboa lutea; загальновідомі як Вода-Шінквапін, американський лотос, водяний горіх, качиний жолудь, неламбо, горіхові ставки, вінкапін, янкапін та жовтий нульмбо (Allen 2007: 302; Davidson 2006; Hanelt 2001: 141).
Існує зв’язок між водою-шинквапіном та каштанами. Отто Карке стверджує, що Воду-Шинквапін часто називають водним каштаном , тоді як інші автори стверджують, що це ім'я; Вода-Шінквапін походить від смаку насіння, який, як кажуть деякі джерела, має каштановий смак (Carqué 1923: 251; Bailey 1948: 209; BTBC 1895: 120).
Друга альтернатива
Друге пояснення, яке я запропоную, має свій корінь у теорії каштанів, висунутої Джохоббітом.
Насправді існує тип каштану, який широко називали солодким і їстівним горіхом, а його ранніми поселенцями та корінними американцями використовували як замінник кави та шоколаду (Brown & Brown 1972; Duke 2001: 88; Payne et al. 1994: 62).
Більше того, ранні дослідники в Кароліні стверджували, що шоколад, виготовлений з цього горіха, не сильно поступається тому, який виготовляють з какао (Fernald 1996: 26). Фернальд також вказує, що в Північній Америці є лише три рослини, які, як відомо, використовуються як замінники шоколаду. Перший з них - липа; або липа, з яких молодий плід має шоколадний запах і аромат при пюре. Другий - корінь Purple Avens, з якого можна зробити шоколадний напій. Третій - той горіх, про який ми зараз обговорюємо тут (Fernald 1996: 25-26).
Горіх, про який йде мова, був добре відомий першим англійським поселенцям у Північній Америці. Ще в 1612 році капітан Джон Сміт; один із засновників Джеймстауна, назвав цей горіх великим лакомником (Сарджент 1891-1902: 18).
Чарльз Спраг Саргент (1891-1902: 18) відзначив кілька історичних згадок про цей горіх:
"У них невеликий фруктовий ріст на маленьких деревах, ошелешений як каштан, але фрукти найбільше люблять дуже маленький жолудь. Це вони називають чехіквамінами, а ці, з каштанами, кип'ятять чотири-п’ять хат, з яких роблять обидва бульйону. і хліб, для їхніх старшин, або на їх найбільші бенкети ". (Страчі, Історія травелей у Вірджинію Британію, ред. Майор, 118.)
"Дерево шинкопіна має горіх не на відміну від Хаде, раковина м'якша: з ядра виготовлений шоколад, не набагато поступаючись тому, який роблять з какао". (Томас Еш, Кароліна або опис сучасного стану цієї країни, 7.)
Рослина
Горіхи, про які йдеться, - це плоди рослини Castanea pumila , загальновідомі під назвою Allegheny chinquapin, американський шинквапін, карликовий або кущовий каштан, або просто Chinquapin. Рослина - це чагарник, або невелике дерево, поширене на всьому Сході, Півдні та Південному Сході США.
Висновок
На основі літератури, яку я пройшов, здається зрозумілим, що шоколадний замінник, який ви шукаєте, - це горіхи американського шинкапіну. Хоча я також вважаю Воду-Чінквапін цікавою альтернативою.
На жаль, мені не вдалося знайти жодного опису, як можна перетворити горіхи шинкапіна в шоколад. Єдине, що я дізнався про споживання - це те, що його іноді використовували для приготування шоколадного напою для дегустації. Якби колись із цих горіхів виготовляли кондитерські вироби, невідомо. Єдине, що я можу сказати про цю тему, - це те, що знайдені нами джерела не згадують кондитерські вироби у зв’язку з горіхами шинкапіну.
Це, можливо, не відповідь, яку ви шукали. Тим не менш, він повинен дати вам деякі вказівки на те, де ви можете розпочати пошук. Посилання нижче можуть виявити більше підказки, ніж те, що мені вдалося виявити.
Список літератури
Книги
Allen, Gary (2007): Травник на кухні , Університет штату Іллінойс Прес, Урбана.
Google Books - Бібліотека Конгресу
Бейлі, Робесон (1948): Сумка для польових і потокових ігор , Doubleday, Garden City, NY
Google Books - Бібліотека Конгресу
Браун, Рассел Г. і Браун, Мелвін Л. (1972): дерев’яні рослини Меріленда , Книжковий центр університету Меріленда, Порт-Сіті Прес, Балтімор. Бібліотека Конгресу
BTBC (1895): Бюлетень ботанічного клубу Торрі, том 22 , Дводенний день, місто-сад,
трест Нью-Йорка Хаті - Бібліотека Конгресу
Carqué, Otto (1923): Раціональна дієта; вдосконалений трактат з питань продовольства , Times-Mirror Press, Лос-Анджелес, перевиданий 1971 р., Health Health, Pomeroy, WA.
Google Books - Бібліотека Конгресу
Катлер, Чарльз Л. (2002): Сліди, які говорять: спадщина слова корінних американців у північноамериканській культурі , Хафтон Міфлін Ко, Бостон. Google Books - Бібліотека Конгресу
Девідсон, Алан (2006): супутник Оксфорду до їжі , Oxford University Press, Oxford & New York. Бібліотека Конгресу
Герцог, Джеймс А. (2001): Довідник горіхів CRC Press, Бока Ратон, штат Флорида.
Google Books - Бібліотека Конгресу
Фернальд, Мерріт Ліндон та Кінсі, Альфред Чарльз (1996): їстівні дикі рослини східної Північної Америки , переглянуті Рідом К. Коллінзом, Dover Publications, Нью-Йорк. Google Books - Бібліотека Конгресу
Hanelt, Peter (2001): Енциклопедія сільськогосподарських та садівничих культур Менсфельда, Редактор: Peter Hanelt, Springer Verlag, Berlin & New York.
Google Books - Бібліотека Конгресу
Moerman, Daniel E. (2010): Травник на кухні , Timber Press, Портленд.
Google Books - Бібліотека Конгресу
Ньюкомб, Вільям В. (1961): Індіанці Техасу, від доісторичних до сучасності. З малюнками Хал М. Історія. , Перевидано 2002 р., Університет Техас Прес, Остін.
Google Books - Бібліотека Конгресу
Сарджент, Чарльз Спраг (1891-1902): Сільва Північної Америки; опис дерев, які природно ростуть у Північній Америці, окрім Мексики - Том 9 Хафтон, Міфлін та компанія, Бостон, Нью-Йорк. Траст Хаті - Бібліотека Конгресу
Сондерс, Чарльз Френсіс (1976): їстівні та корисні дикорослі рослини США та Канади , вперше надруковані в 1934 році, публікації Dover, Нью-Йорк. Google Books - Бібліотека Конгресу
Payne та ін. al (1994): Castanea pumila (L.) Mill.: Недостатньо використане корінне дерево горіха Джеррі А. Пейн, Грегорі Міллер, Джордж П. Джонсон та Семюел Д. Сентер, в HortScience, лютий 1994 р. 29: 62-131. HortScience Online
Веб-сайти
Чинкапін: Потенційний новий урожай для Півдня
Флора Північної Америки: Nelumbo lutea
Техас поза історією: Вода Шінквапін
Вікіпедія: Castanea pumila
Вікіпедія: Насіння лотоса
Вікіпедія: Nelumbo lutea
Вікіпедія: Nelumbo nucifera