Яка найгарячіша частина перцю чилі / чилі / чилі?

Я часто чую різні точки зору до цього питання - деякі кажуть, що найгарячіша частина чилі - це насіння, але я чув, що деякі (мабуть, більш правдоподібні) джерела стверджують, що біла частина, яка тримає насіння до плоті, є найгарячішою. .

Яка частина фруктів чилі найгарячіша?

Стаття у Вікіпедії про Capsicumчитання із посиланням на FAQ на сторінці олегета сільського господарства та економіки домогосподарств Державного університету Нью-Мексико:

Капсаїцин у великій кількості присутній у тканині плаценти (яка утримує насіння), внутрішніх оболонках та меншою мірою інших м'ясистих частинах плодів рослин роду Capsicum . Всупереч поширеній думці, самі насіння не виробляють жодного капсаїцину, хоча найвища концентрація капсаїцину може бути виявлена ​​в білій корі навколо насіння.

Cisneros-Pineda та ін. вимірюється за допомогою газової хроматографії вміст капсаїцину та дигідрокапсаїцину в перикарпі, плаценті та насінні семи сортів перцю чилі та результати це підтверджують:

Для дигідрокапсаїцину різниця не така велика, але плацента все ж має більш високу концентрацію.

З точки зору концентрації, враховуючи свіжу масу, різниця не буде настільки різкою, оскільки, поки насіння втрачає близько половини своєї маси при висиханні, плацента втратить 90%.

І насіння, і мембрана можуть накопичувати тепло. Хоча я вважаю, що експерти, які кажуть " це мембрана ", мій досвід полягає в тому, що легше контролювати тепло, видаляючи насіння і мембрану і додаючи трохи насіння назад, щоб дістатись до вашого цільового "рівня тепла" в будь-який рецепт надання .