Як знає кожен, хто кладе зефір у мікрохвильову піч, вони розширюють тонну! Іноді вони надуваються буквально вдвічі більше, ніж удвічі перевищують їхній розмір ( відео YouTube для тих, хто цього не бачив).
Так чому?
Спочатку я припускав, що це тому, що в них багато повітря, але це не має сенсу. Немає можливості, щоб стільки повітря вихлопнуло з тепла!
Що змушує зефір так сильно збиватися під час мікрохвильовки?
Відповіді:
Зефір настільки розширюється через те, що вода в них стає парою, а газ забирає ВЕЛИЧЕ більше обсягу, ніж рідкий. Зокрема, 1 мл води перетворюється на ~ 1,36 ЛІТЕР пари, перш ніж вона нагріється далі. Це розширення в 1000 разів, перш ніж ви додасте додаткове розширення під час нагрівання газу.
Зефір не має такого великого вмісту води, але коли він потрапляє в еластичну желатинову матрицю, яка легко тримає газ, потрібно лише трохи підірвати всю річ, як повітряна куля.
Ви вірні, що розширення газу самостійно недостатнє; якщо я сильно не заплутав свої розрахунки, розширення газу від 20 ° C до ~ 150 ° C (температура карамелізації) збільшить об'єм газу на менше 50%.
Оскільки молекули всередині зефіру рухаються все швидше і швидше, коли тепло піднімається, а маленькі бульбашки повітря всередині зефіру стають більшими і більшими, а потім він розширюється. лише 14 років