Де можна придбати хлібне борошно американського стилю в Європі

Я живу в Німеччині, і вся мука тут робиться з м’якої озимої пшениці. Я можу отримати крупу манної крупи, що ввозиться з Італії та продається як "борошно з твердої каші" (Hartweizenmehl), і це про це. Але більшість матеріалів, які я читав, розроблені з випічки, мають американське походження, і всі вони оптимізовані для хлібного борошна американського стилю, виготовленого з ендосперму ярої пшениці.

Чи є в Шенгенській зоні джерело, яке виробляє борошно з високим вмістом глютену і доставляє його до Німеччини? Я думаю, що я десь прочитав коментар на сайті, що у Швеції є таке борошно, тож, можливо, є виробник, який туди відправляє до Німеччини. Але я не розмовляю шведською, тому не можу цього досліджувати. Але мені байдуже, приїжджає вона зі Швеції чи іншої країни, доки мені не доведеться платити податки на імпорт.

Великобританія має право виробляти хліб у своїх супермаркетах. Я б подумав, що Великобританія є найближчим до американського хліба. Хоча це знаходиться поза зоною Шенгенської зони, вони розмовляють англійською мовою і повинні мати можливість надіслати вам частину. Спробуйте деякі компанії, такі як Graig Farm , Wessex Mill , FWP Matthews або Flourbin .

Ці веб-сайти, ймовірно, не перераховують доставку до Німеччини в Інтернеті, однак ви можете спробувати подзвонити їм і подивитися, які інші варіанти доставки у них є. Wessexmill дійсно перераховує роздрібну торгівлю в Швейцарії з тамтешнім товаром.

Канонічне хлібне борошно - це тип 55 Франції, який повинен бути приблизно еквівалентний німецькому типу 550. Обидва визначаються вмістом золи, а німецькі заходи - 10-кратні французькі. Зараз веб-сайт короля Артура Флора перелічує 11,5% вмісту білка для їх еквіваленту французького борошна типу 55. Отже, я думаю, що ви хочете німецького типу 550 з високим вмістом глютену, що має бути доступним, якщо ви зможете знайти інформацію про білки для своїх національних брендів. Якби я був мертвий, щоб відповідати французькому T55, я б експериментував із додаванням невеликої кількості життєво важливої ​​пшеничної клейковини до німецького типу 550, щоб отримати еквівалентний вміст білка.

Американське хлібне борошно дещо відрізняється. Це біліше борошно з вмістом білка 12-15%. Щоб дублювати силу цього, ви хочете, щоб німецька борошно типу 812, можливо, було додано трохи типу 1050 або Dinkel Mehl 630 для додаткової міцності. Для менш смаку цільної пшениці використовуйте тип 550 або навіть тип 405 плюс життєво важливу пшеничну клейковину.

Розбивка на німецькі види борошна:

• Американський торт / кондитерське борошно = німецький тип 405, 8-10% клейковини
• Американське борошно універсальне = німецький тип 550, 9-11% клейковини.
• Американське хлібне борошно = німецький тип 812, клейковина 11-13%. Dinkel Mehl 630 також може бути в цьому діапазоні (я вважаю, що він зазвичай використовується в хлібі і має високий рівень глютену)
• Американське борошно з високим вмістом глютену = німецький тип 1050, 13-14,5% клейковини
• Борошно цільне пшеничне = тип 1600
• Борошно житнє, тип 1150

Відверто кажучи, я знайшов би пекарню, яка робить багет, як ви хочете, і запитав, яку марку та тип борошна вони використовують для своїх багетів. Пекарі люблять говорити про свою роботу, і вони, мабуть, з радістю скажуть вам.

Джерело: http://www.germanfoodguide.com/flours.cfm

Можливо, трохи поза темою, але Шенген не має нічого спільного з податками та звичаями.

Scheneng призначений лише для паспортів та віз.

Поки ви купуєте в іншій країні ЄС, вам не потрібно платити податки, незалежно від того, шенгенська країна чи ні!

Я печу американський / канадський хліб у Франції для своєї пекарні на базі Парижа (www.ParisBread.com) і використовую борошно T65 (дуже м'яке борошно, але трохи більше міцності, ніж у стандартного T55). Я додаю 14 г клейковини на партію тіста (тобто 2 столові ложки клейковини на 3 склянки борошна). Я також повинен збільшити кількість борошна до 140 г на чашку США, як зазначено в рецепті, а не на 120 г на склянку, які, як правило, дають борошно в США. Кінцевий результат - хліб, КРАЩИЙ, ніж американський варіант того ж. Вони гарно піднімаються, довго залишаються свіжими і швидко продаються!

Підводячи підсумок, візьміть американський рецепт, і, використовуючи м'яке борошно, використовуйте 140 г борошна для заміни кожної замовленої чашки, і додайте 2 столові ложки клейковини (14 г) на партію тіста. Я можу легко знайти глютен у Франції в магазинах здорового харчування (таких як Naturalia або Bio-Coop), і я купую своє борошно T65 від Dia (або Ed) за приблизно 1,10 за кілограм. Якщо ви хочете, надішліть мені електронну пошту для отримання більш детальної інформації, shelley@parisbread.com

Якщо ви можете знайти життєво важливий пшеничний глютен, ви можете змішати його з м'яким пшеничним борошном, щоб наблизити до більш білкового хлібного борошна.

Я б просто шукав борошно з правильним відсотком клейковини / білка або спеціальне печиво борошно. Я розмовляв з якісним пекарем в Амстердамі, і вона імпортує борошно з Франції, хоча я не знаю, яке борошно.

Вибачте за погану відповідь :(