Що означають “незаймана” та “надзвичайна діва” щодо оливкової олії?

Я бачив терміни «діва» та «надзвичайна діва» на пляшках з оливковою олією. Що означають ці терміни, і як вони впливають на смакові та кулінарні властивості олії?

У США "зайва діва" не є юридично захищеним терміном - частина речей, що продаються як EVOO тут, ніколи не проходила б, як ніде.

З Вікіпедії :

• Оливкова олія екстра-діви виходить лише з виробництва олії, містить не більше 0,8% кислотності і вважається, що вона має чудовий смак. В багатьох країнах-виробниках оливкова олія Extra Virgin складає менше 10% олії. Його використовують на салатах, додають за столом до супів і тушкованих страв і для спринцювання.
• Віргінська оливкова олія виходить тільки з виробництва оливкової олії, має кислотність менше 2%, і, як вважають, вона має гарний смак.
• Чиста оливкова олія. Масла, позначені як чиста оливкова олія або оливкова олія, як правило, являють собою суміш рафінованої та дівочої олії.

Приготування їжі, зайві діви найкраще використовувати в ситуаціях, коли вони не будуть сильно нагріватися. Заправки для салатів, масляні оливи, закінчення страви тощо - це те, де вона сяє.

Існують типові чотири види оливкової олії, Екстра Вірджинія знаходиться на вершині дерева якості:

Оливкова олія екстра-діви механічно пресується (ви можете побачити термін холодний пресування), а не виробляється хімічним способом. У мене рівень кислотності менше 0,8%. Він також продемонстрував аромат перед сертифікацією.

Тонка або діва оливкова олія має кислотність менше 2%. У ній часто використовуються більш легкі стиглі оливки. До цієї категорії відносяться також оливкові олії з низькою кислотністю зайвої, але які не пройшли офіційний тест на смак.

Звичайна оливкова олія зазвичай використовується для отримання рафінованих олій з м'яким ароматом.

Олія помади обробляється з пасти, що залишилася після першого пресування. Він, як правило, досить бездоганний і низької якості, зазвичай використовується тільки для смаження.

Виняткова якість оливкової олії Extra Virgin все ще виробляється на ручних пресах, а отже, вартість може бути досить високою.

Міжнародний Olive рада (МОК) і Міністерство сільського господарства США (USDA) мають стандарти для того, що являє собою «Extra Virgin» оливкова олія. Він заснований здебільшого на вимірюваних хімічних властивостях, але також на деяких більш суб'єктивних "сенсорних" критеріях.

Якщо ви дійсно хочете розвідати та дізнатись деталі, то нещодавнє дослідження Центру оливкових культур «Девіс», яке ви повинні прочитати. Вони перевірили основні північноамериканські марки оливкової олії Extra Virgin, щоб перевірити, чи відповідають вони критеріям позначення. Результати були досить поганими.

У статті детально розглядаються конкретні критерії. Отримайте PDF на веб- сайті http://www.olivecenter.ucdavis.edu/news-events/news/files/olive%20oil%20final%20071410%20.pdf .

Оливкова олія визначається вмістом вільних жирних кислот. Менше 0,8% кислоти робить її надзвичайною, менше 2% - незайманою, 2% до 3% вмісту кислоти "чистим". Холодне пресування є антикварним, повільним і безладним (я брав участь) Безперервна обробка центрифугами швидша, чистіша і при тій же температурі. Шукайте масло, яке показує вміст кислоти.

Взагалі, «дівоча оливкова олія» - це оливковий сік, який механічно витягували з сирих подрібнених маслин. Щоб бути «екстра-дівою», сік повинен бути з високоякісних фруктів, які швидко та обережно обробляються при низькій температурі.

На жаль, терміни "оливкова олія надзвичайної діви" та "дівоча оливкова олія" зазвичай мають дуже мало значення. Якість оливкової олії дуже суб'єктивне, а відсутність корисних кількісно оцінюваних атрибутів робить регулювання майже неможливим.

Смакові та смакові властивості оливкової олії є чинниками якості плодів та способів переробки.

Залежить. Додаткова діва може означати перше натискання оливки. Хорошої якості. Легке натискання. Збивати маслини. Далі ями виймаються. Потім репрес з м’яса на олію. Віргінське масло. Далі ями притискають. для темної олії. Далі все кидають разом і репресують за сміття. Але сьогодні це робиться по-різному. Це стосується вмісту кислоти та кольору, запаху. Центрифуги використовуються сьогодні.