Які ключові відмінності між брекетами в Німеччині та США?

Я прожив у Німеччині 6 місяців, я їв багато братурст за той час. Це було дуже дуже добре.

Тут, у США, братурст не смакує того ж. Я хочу такого брата, як у мене в Німеччині (з маленьких трибун у центрі міста Вайсбаден).

Яка різниця? це спосіб його приготування, приготування чи інше м'ясо разом? Я майже впевнений, що вони готували їх на плоских грилях.

Як я можу зробити такі брекетики вдома?

Я впевнений, що це залежить від того, як м'ясо перемелюється (якщо питання має текстуру) та які спеції використовуються (якщо питання має аромат). Менш вірогідно, що м'ясо зовсім інше - хоча ви ніколи не знаєте.

На будь-який тип ковбаси існує приблизно стільки ж варіацій, скільки є люди, які їх виготовляють.

Ваша найкраща ставка - або намагатися знайти місце, яке робить їх таким, як вам подобається, або навчитися робити своє (цікаво і легко). Є багато книг про виготовлення ковбаси, і це не важко зробити.

Вам все одно потрібно буде навчитися визначати характеристики того, хто вам сподобався, щоб ви могли з часом навчитися розповідати, який рецепт ковбаси вам наблизиться, і щоб ви могли коригувати або комбінувати рецепти, поки не отримаєте смак, який вам подобається " шукаєш.

Недолік телятини один. Але ..... ті, хто їх мав у Німеччині (я теж жив у Вісбадені), знають, що братварст "м'яко" обсмажується на плоскій решітці, не кидається на вогненну газову решітку з полум’ям та бризками диму та жиру. Чому це важливо? Ну .... американський спосіб смаження настільки інтенсивний (полум'я, що торкається м'яса), що кожух ламається майже кожного разу. Коли корпус розривається, соки (жир) витікають, викликаючи більше полум'я і більше диму. У вас випалена ковбаса, яка насправді висохла. Європейський метод плоского верху повільно нагріває ковбасу без феєрверків. Соковитий. Не обгоріла.

Звичайно, стиль гірчиці (Senf) також додає щось хороше, ніж приємна булочка (Brötchen) ....

Те, що тут в США рахують як "брати", за формою схожі лише на німецькі "bratwurst"! М’ясо не однакове, подрібнення не однакове, навіть оболонка не однакова. І як зазначали інші, техніка приготування їжі (американський гриль) залишає бажати кращого. В США є комерційні альтернативи, щоб отримати ці приємні ліфчики німецького стилю, з блідим м'ясом, тонкою текстурою, складними смаками та загалом близькими до справжнього смаку. Прекрасна ставка - невпевнений баварський Bratwurst, що продається у торговця Джо. Насправді зроблено в Німеччині. Спортивні кольори Баварії (синій і білий алмази). Дійсно, досить непогано. Якщо у вас немає торговця Джо поблизу, спробуйте Інтернет. Улюблений мій - GermanDeli.com. Хороший вибір, і ви навіть можете придбати брокен і сенф!

Bratwurst - ковбаса з яловичини, свинини та телятини. Існують значні відмінності в смаках м'яса по всьому світу. Породи свинини та яловичини особливо розробили регіональний смак на основі практики розведення та годівлі. Що стосується телятини, молода яловичина ще досить молода, а способи годування стандартизовані таким чином, що порція телятини братварста не повинна створювати різниці. Комбінації різних м'ясних страв, додаткові приправи та вживання маринаду або навіть приправлення м'яса (в пиві) можуть створити помітні відмінності в кінцевому ароматі.