Я морожу молоко за допомогою парової палички на моїй машині еспресо. Маючи органічне цільне молоко національної марки, я можу отримати ідеальну мікро піну майже 100% часу. Однак, коли я замість цього використовую місцеве молоко, органічне молоко з натуральним кормом (аромат якого я віддаю перевагу національному бренду), я маю змогу виробляти ідеальну мікро піну приблизно 20% часу. Що може бути причиною цього? Чи можуть бути відмінності у вмісті жиру? (Їх обоє позначають "цілими".) Чи має це щось спільне з тим, що національний бренд був, ймовірно, від корів, які годували зерном / кукурудзою, тоді як місцевий бренд годується травою?
Оновлення: Місцеве молоко гомогенізоване та пастеризоване. Це нічого не говорить про ультрапастеризацію ( тобто , HTST проти ESL ). Молоко "національної марки" гомогенізоване і, мабуть, випускається як у "пастеризованій", так і ультрапастеризованій формі. Я не впевнений, який з них я зазвичай отримую, але якби я мав здогадуватися, я б сказав, що це ультрапастеризована ( тобто ультратермічна обробка), оскільки національний бренд зазвичай має дату продажу принаймні через тиждень після закінчення місцевого молока. Відповідно до їх етикетки щодо харчування, обидві мають точно такий же харчовий вміст, за винятком :
- Цукор (на чашку)
Національний: 11г
Місцевий: 12г - Холестерин (на чашку)
Національний: 30мг
Місцевий: 35мг - Вітамін С (% від денної вартості на чашку)
Національний: 0%
Місцевий: 4% - Вітамін А (% від денної вартості на чашку)
Національний: 4%
Місцевий: 6%
Вміст білка повідомляється як ідентичний.
Оновлення # 2 : Як я вже говорив в коментарі до СОДАМ «s відповіді , я дозволяю місцевий вік молока в протягом декількох днів , і тепер я , здається, отримуємо найкращі результати (хоча зараз я на піку своєї розпродажі за датою). Можливо, відбувається якийсь психологічний ефект, і я зараз приділяю більше уваги своїй техніці. Якщо насправді цей успіх пов’язаний зі старінням, хтось може пояснити, чому? Що відбувається з часом, що дозволяє молоку краще пінитися?