Я зробила родимку в стилі Оаксакан і занадто важкою стала з паличкою кориці. Цей аромат зараз надто поширений. Як я можу це виправити?
Я думав над тим, щоб додати курячий запас і томатний соус. Ваш внесок буде дуже вдячний.
Відповіді:
Гвоздика або духмяний перець можуть красиво перенести верх; шавлія і орегано можуть його приручити.
Такий підхід означає просто коригувати смаки соусу. В основному, якщо проблема у вас полягає в тому, що кориця полягає в кориці і відрізняється смаком, ви можете застосувати розмахування аромату із сусідніми спеціями (гвоздика, духмяний перець, коріандр, кардамон, кмин тощо). Якщо проблема полягає в тому, що ви виявляєте, що сусідство смаку є інтенсивним, можете округлити піднебіння, додавши трави.
Іншим шляхом було б повторне масштабування соусу. Додавання запасу, олії / жиру, перцю / цибулі, шоколадних дисків / какао чи інших компонентів пропорцій означає, що вам потрібно буде переробити інші компоненти, оскільки це може скинути в'язкість соусу. Це може бути кращим, якщо ви просто не переносите корицю або її сусідів; або якщо балансування спецій / трав зробить соус занадто галасливим.
Я можу трохи збільшити порошок какао (якщо припустити, що це крот, який вимагає шоколаду). Кориця сприймається як солодка, тому я вважаю, що додатковий гіркий шоколад може допомогти нейтралізувати її. Це міркування, хоча я ніколи цього не пробував.