Як відновити овочі, які отримують «холодніший хрусткий холод»?

Іноді в моєму холодильнику встановлено занадто холодно, і якщо його в ньому мало, я виявляю, що овочі в задній частині більш чіткого починають замерзати. Цього тижня це сталося з грибами, бок-чоєм та редькою.

Я спробував їх трохи «відновити», давши їм сидіти в теплій воді протягом 5–10 хвилин, перш ніж подрібнити соус для закваски або макаронних виробів (тобто не купує час приготування). (Хоча це не гриби - я маю уявлення, що ви не повинні мити гриби, оскільки вони стрункі, хоча замочування може бути різним.)

Гриби були в порядку, хоч заморожені ... але редиска була жахлива. Вони все ще мали купу крижаних кристалів, і навіть я дещо готував, я думав, що лід розтане і вони будуть гаразд, але якось вони були неприродно хрусткими, і їсти їх було зовсім неприємно.

То чи є ще щось, що я маю спробувати в цьому випадку, чи запобігання є єдиною відповіддю?

(І так, я підняв температуру на холодильнику;))

Мені дуже шкода, але я вважаю, що профілактика - найкраща відповідь. Після заморозки овочів все відбувається на клітинному рівні, що змінює характер овочів. Наприклад, кристали льоду пронизують стінки клітин, що руйнує частину структури, що відповідає за хрусткість і хрусткість овоча. Я не думаю, що дійсно існує спосіб «виправити» це, як тільки це станеться.

Однак, кулінарія робить щось подібне до овочів. Кулінарія руйнує клітинні стінки, через що варена морква настільки м’якша, ніж сира морква. Я б подумав, що овочі, які протистоять приготуванню, пережили б заморожування найкраще (наприклад, ваші гриби). З іншого боку, щось, як салат, є втраченою причиною, колись замороженою.