Я повинен холодити яйця?

Я прочитав багато суперечливих порад щодо того, чи варто зберігати яйця в холодильнику. Справа проти здається двоякою: (1), що яєчні шкаралупи є пористими, і яйця можуть набувати непростих ароматів або навіть швидше псуватися в холодильнику, і (2), що готувати з холодними яйцями може бути проблематично. Але багато людей охолоджують яйця через усвідомлену необхідність.

Чи тривають яйця довше в холодильнику, і чи варто його зберігати? Або я повинен просто вставити їх у шафу?

Зовнішнє покриття на яйці відоме як «кутикула». Це допомагає захистити (пористу) оболонку і мінімізувати втрати вологи, але вона з часом руйнується в міру дозрівання пташенят і готується до вилуплення.

Причина того, що яйця в США, як правило, продаються в холодильнику, тому, що їх миють теплою водою та миючим засобом, щоб видалити велику кількість бактерій, які осідають на шкаралупі під час відкладання. Після видалення кутикули яйце стає більш пористим.

Більшість хлібопекарських виробів, які використовують цілі яйця, зазвичай зберігають кілька квартир у будь-який час, щоб мати їх при кімнатній температурі. Яйця краще і довше зберігатимуться в холодильнику, але якщо їх часто та досить швидко використовувати, їх також можна залишити при кімнатній температурі. Говард Макгі в програмі On Food & Cooking каже, що якість яєць погіршується за один день при кімнатній температурі, ніж у холодильнику чотири дні.

В Ізраїлі кожне яйце має два терміни придатності - з і без охолодження, між ними близько місяця (напевно, на користь охолоджених яєць).
Я думаю, клімат тут відіграє велику роль - в теплій країні мені навіть не спало на думку тримати яйця з холодильника.

В ідеалі для свіжості та безпеки яйця слід зберігати при температурі нижче 20 ° C (70 ° F). Так що класна комора або велика вірогідність буде, напевно; інакше просто використовуйте холодильник.

Я десь читав, що яйця мають захисний шар на яєчній шкаралупі (схожий на кислу мантію на шкірі людини), який утримує бактерії, як сальмонела. Коли яйця зберігаються в холодильнику, ця мантія знищується. Якщо це трапиться, яйця повинні залишатися в холодильнику, оскільки сальмонели розмножуються менше на холоді. Це означає, що коли в магазині ви купуєте яйця в магазинах в холодильнику, ви також повинні це робити. Тут, у Німеччині, також є два терміни експіратону (зазвичай близько двох тижнів між ними). Перший говорить про те, як довго ви можете зберігати їх за межами холодильника, а після цього слід покласти їх у нього, оскільки захисна мантія через деякий час втрачає свою дію.

Хоча я не можу засвідчити, який вплив це має на термін зберігання, я можу сказати вам, що я не холодила яйця. Я виріс в Індонезії, де яйця зазвичай продавали на полицях, і це вже стало звичкою навіть після повернення в Штати. У мене до цього часу не було жодних "інцидентів".

Тим не менш, я зберігаю яйця у відносно прохолодній коморі, подалі від печі та сонячного світла. Я особисто також не зберігав яйця у дверях холодильника через перепади температури, які, як я завжди вважав, приносять більше шкоди, ніж залишаючи яйця в менш холодній, але стабільній температурі. (І це, безумовно, допомагає, якщо вам здається, що ви щось збиваєте і не плануєте витягати яйця з холодильника.)

У картонній коробці для яєць, що знаходиться в Нідерландах, зазначено, що слід зберігати їх у сухому прохолодному місці. Супермаркети більше не тримають їх в холодильнику, як це було раніше приблизно 10 років тому - що, ймовірно, означає, що певна урядова директива була змінена. В домашніх умовах я просто зберігаю їх не охолодженими на полиці, як правило, моя коробка з шести разів триває тиждень максимум.

Як швидко ви використовуєте яйця? Якщо ви не зможете через тиждень отримати коробку яєць (незалежно від розміру, який ви купуєте), я б зберігав їх у холодильнику, просто тому, що яйця будуть старіти швидше при кімнатній температурі - я зазвичай оцінюю тиждень старіння на кожен день із холодильника, але воно змінюється залежно від часу року тощо.

Крім того, подумайте, як ви будете вживати яйця - якщо ви робите блинки, збиті яєчні білки та інші рецепти, які вимагають теплих яєць, я з більшою ймовірністю залишаю їх.

Особисто я охолоджую - не тому, що вважаю теплі яйця нездоровими, а тому, що я не маю хорошого місця, щоб зберігати їх інакше. Крім того, оскільки у мене немає центрального кондиціонера, я не кондиціоную свою кухню, і це було в 90-х або вище (F) протягом останніх кількох тижнів.

Я також не знаю, скільки правди є в яйцях, що набирають аромати - я, як правило, додаю речі до своїх яєць (цибуля, перець тощо), які не знаю, чи мав би ясний аромат яєць наскрізь; можливо, якби я робив безе, я б переймався, але я також міг просто помістити яйця в контейнер, який добре запечатує. Я думаю, як ви можете легко тримати яйця протягом місяця і більше в холодильнику, у нього буде більше часу, щоб поглинути аромати, якщо нічого іншого.

Тут, у Великобританії, я ніколи не холодила свої яйця. Тут більшість наших курей вакциновані проти сальмонели. Ви можете сказати, чи не вони, тому що вони не матимуть червоного штампу "маленький лев", який засвідчує, що вони з вакцинованих курей. Я купую мою в магазині, який продає місцеві яйця, і зберігаю їх у шафі поруч з холодильником, так що все одно досить круто. Я робив це дуже багато років, і в моїй родині ще жодного разу не було випадків отруєння. Єдиний раз, коли я вживаю незбиті яйця, це коли вони є подарунком від моєї дочки, яка береже своїх курей, бо я знаю, наскільки вони свіжі та як тримають курей.

Не потрібно зберігати яйця в холодильнику. Ідеальна температура для зберігання яєць - від 12 до 15 градусів Целіюса (50 - 69 F). Не тримайте яйця в занадто сухому місці.

Btw: хтось сказав мені, що краще зберігати яйця точкою вниз, тому що повітряний мішок в яйці знаходиться на закругленому кінці. Таким чином, ви тримаєте цей кінець, і це допомагає яйце зберегти свою вологу.

Так, яйця можуть набувати небажаних ароматів, якщо зберігати їх у холодильнику, якщо вони не захищені. Проте їх не важко захистити; Крістофер Кімбол рекомендує * зберігати яйця в паперових коробках, до яких вони входять саме з цією метою.

*: Талевич, Т. (2009). Зберігання їжі правильно. Домашнє приготування способу Costco: фантастичні рецепти з використанням продуктів Costco (стор. 13). Іссаква, Вашингтон: Costco оптом.

У США FSIS USDA заявляє, що потрібно охолодити яйця ( джерело ). Якщо ви володієте птахом, а вони відкладають яйця, я не впевнений, ви повинні дотримуватися цієї поради чи ні. Телефонуйте в FSIS і запитайте, що вони думають.

Але ваш профіль говорить про те, що ви живете у Великобританії. Тож я не знаю, яку пораду вам дати.

PS Коли ви задаєте такі питання, які залежать від місця розташування, найкраще в питанні вказати, в якій країні ви перебуваєте.

Якщо яйця вимиті, то вимийте їх, злегка змастивши шкаралупу рослинним маслом. Це зменшує пористість і сприяє зменшенню передачі ароматизаторів та продовжує термін їх зберігання в холодильнику чи поза ним.

Свіжі немиті яйця - причина купувати місцево у некомерційного продавця - найкраще зберігати та використовувати при кімнатній температурі. Виняток становить лише літній час або в теплих кліматичних умовах. Справжні кури вільного вигулу дають найсмачніші та найпоживніші яйця.