Використання знежиреного або нежирного молока в рецептах

Коли рецепт вимагає молока, чи має значення використання знежиреного або нежирного молока на незбиране молоко?

Навіть незважаючи на те, що різниця між цільним і знежиреним молоком становить приблизно 2 відсотки жиру, це вплине на результат?

Це важливіше в хлібобулочних виробах (як кекси і торти) або в кулінарії?

Різниця менше, ніж можна подумати. Хек, з додаванням трохи хлориду кальцію (для сприяння зв’язуванню молочних частинок) можна навіть зробити сир із знежиреного молока. Я переглянув розділ Гарольда Макгі про молоко з низьким вмістом жиру, і він не дає жодних попереджень щодо використання його в кулінарії.

Звичайно, майте на увазі, що ваш результат не буде мати однакову текстуру. Сумніваюся, ви помітите, якщо молоко не є основним інгредієнтом соусу (а іншого загусника немає) або первинною рідиною в тісті. Якби я був змушений придумати спосіб пристосувати до вживання жиру, я б, мабуть, додав трохи більше молока, якби я збирався на аромат, або трохи менше, якщо я збирався текстуру.

Так, буде незначна різниця в текстурі, але в кінцевому підсумку це є прийнятною заміною. Просто обов’язково подивіться на рецепт. Це залежить від того, скільки жиру і вологи вкладає молоко в загальну масу або тісто. Якщо є високий відсоток будь-якого вмісту, то це може зробити кінцевий продукт менш вологим, менш насиченим і мати сушу текстуру.

Я не думаю, що є занадто велика різниця, я вважаю, що є лише незначна різниця в структурі, але якщо тільки для громадського харчування людей, які мають певні дієтичні продукти або рецепти з певними вимогами, я вважаю за краще використовувати незбиране молоко. Я завжди відчуваю, що незбиране молоко дає кращий смак.