Чому моє тісто для піци завжди занадто липке, щоб його замісити?

Я намагався зробити тісто для піци вручну пару разів, але кожен раз після змішування інгредієнтів тісто стає занадто липким для замішування, воно більше схоже на тісто, ніж на тісто. Я дивився відео на YouTube, коли люди роблять це, і це не що інше, як виходить моє.

Інгредієнти, які я вживаю:

• 225г борошно хлібне
• 140мл води
• 1 ч. Ложка сушених активних дріжджів
• 1 ч. Ложка солі
• 1 ч. Ложка цукру
• 1 ст.л. оливкової олії

Я спробував відразу все перемішати разом, і спробував спочатку змішати воду, дріжджі та цукор разом, а потім додати.

Хтось може побачити щось не так у кількості, яку я вживаю в цьому рецепті, чи є щось інше, що я повинен робити, щоб отримати тісто, яке я можу замісити? Як я вже говорив, він настільки липкий, що він просто прилипне до всього, до чого він торкнеться, якщо я постійно не додаю борошно (на руках та дошці).

Я індіанець і ми робимо тісто для повсякденного хліба в домашніх умовах. Тісто легко замісити; вам просто потрібно подбати, додаючи воду. Не додайте всю наявну воду, а воду додавайте повільно та неухильно. Для тіста для піци я виконую наступні кроки:

• Дріжджі змішати в теплій воді, додати в цю воду цукор. Спостерігайте за цією сумішшю - як тільки ви побачите бульбашки, вона готова до використання для замішування тіста.
• Додайте в борошно олію і сіль разом з приготованими дріжджами.
• Я використовую ложку, щоб продовжувати перемішувати борошно і додавати ложки води, я тримаю трохи борошна, якщо я випадково додав занадто багато води.

Я продовжую акуратно замішувати тісто і додаю води або борошна за потребою. Для цього потрібна певна практика.

Поки що я помітив, що спосіб замішування тіста має велике значення. Я думаю, що, здається, є два основні підходи, один - зберегти всі поверхні / руки / інструменти сухими, використовуючи додаткове борошно для запобігання прилипання, інше - зберегти мокрі всі поверхні / руки / інструменти (я зазвичай використовую трохи оливкової) масло), щоб уникнути прилипання.

Для ваших тіста для піци з гідратацією приблизно 60%: в обох підходах те, що ви закінчуєте, зовнішня частина тіста відрізняється від внутрішньої (або тому, що вона покрита борошном або олією). Додавання занадто багато додаткової борошна або олії до рецепту потенційно може пошкодити його. Що я намагаюся зробити - замісити тісто, щоб зовні залишалося якомога більше зовні. Я роблю це, розкачуючи, розминаючи і розтягуючи тісто, а не складаючи або розриваючи. Намагаючись зберегти внутрішню сторону зсередини та зовнішню сторону.

Для дуже мокрого тіста: жоден із цих підходів дійсно не спрацює, якщо ви користуєтеся руками. Для цих тістів я використовую невелику кількість олії на поверхні і багаторазово складаю тісто на третини, використовуючи такий інструмент, як скребок для тіста або подібний. Ви можете стримуватися і використовувати невелику кількість води, щоб під час цього процесу ваш скребок для тесту був мокрим, щоб тісто не прилипало до скребка.

Після початкової частини процесу замішування тісто буде більш розвиненим і триматися разом, не сильно прилипаючи. І ви можете перейти на інші методи замішування, як вам подобається. Хоча, як правило, якщо ви хочете, щоб тісто було мокрим, мені здається, рішення не просто продовжувати додавати борошно.

Ви також можете спробувати вивчити включення фази автолізу в свою підготовку тіста, це може допомогти зменшити кількість дотику до тіста.

Якщо ви робите це вручну, тоді нехай тісто автолізується; тобто нехай тісто відпочине, щоб борошно було повністю гідратним. Просто змішайте воду, борошно і оливкову олію, поки тісто просто не зійдеться. Накрийте вологим рушником або пластиком і дайте тісту сидіти при кімнатній температурі протягом 1 години. Просто включіть інгредієнти, що залишилися, коли їх повністю гідратація. Не потрібно охолоджувати цей процес, оскільки в суміші для автолізу дріжджів немає, яку потрібно контролювати. Крім того, ви хочете, щоб ваше тісто було теплим і при хорошій робочій температурі. Цей процес також почне хороший процес у виробленні глютену. Удачі.

Якщо ви працюєте вручну з сильно зволоженим тістом, для його простого потрібно буде багато борошна, якщо ви збираєтеся замісити вручну. Іноді це навіть передбачається в рецепті - що додаткове борошно буде включено в рецепт під час ручного замішування. Якщо це маршрут, яким ви хочете пройти, для цього просто потрібно багато борошна і терпіння. Поставити холодильник на тісто на пару годин також допоможе, воно повністю зволожить борошно і взагалі полегшить роботу.

Це сказало - можливо також, ви могли б використовувати інше борошно (навіть питання про бренд!), Ніж має намір ваш рецепт, і ви перенапружуєте цей рецепт. Пропорції в рецепті здаються нарівні (принаймні співвідношення борошна та води) для тіста для піци - принаймні ті, які я роблю (я перевірив у BBA лише для того, щоб подвоїти перевірку, і її приблизно так само). Якщо його занадто слабкий, щоб взагалі працювати, спробуйте трохи зменшити воду. Може знадобитися трохи експериментувати, але як тільки ви зрозумієте, що працює на смак / текстуру, яку ви хочете, та інгредієнти, які ви використовуєте - ви отримаєте «відчуття» для тіста. Просто переглянувши і обробляючи тісто, ви відразу дізнаєтесь, чи отримали ви потрібну кількість води. На це потрібно небагато часу, але це не так багато.

Крім того, якщо вам здається, що текстура цього рецепту вам подобається, але додаткова гідратація ускладнює її замішування, тоді просто не варто. Якщо її гідратація, просто приділіть їй час, як «Не замісити хліб», і тісто сформує клейковину для вас. Зменшіть дріжджі в рецепті і дайте йому час. Гуглінг "Без замісного хліба" буде складним, але, як правило, його просто дозволяють сидіти протягом тривалого періоду на прилавку (або трохи довше в холодильнику).

Вміст вологи в борошні змінюється залежно від середовища, в якому ви його зберігаєте. Отже, кількість води, яку потрібно помістити в тісто, також змінюється.

Якщо воно занадто липке: додайте більше борошна.

Тісто, ймовірно, занадто мокре для замішування, щоб виробити клейковину та надати їй структуру. Рішення - це трюк, який називається "подвійна гідратація", який використовується в професійній випічці.

Затримайте приблизно 1/4 води, дайте тісту легко замісити. Коли тісто повністю заміситься, ви можете поступово замішувати воду, що залишилася, доки не отримаєте бажану консистенцію. Це обходить проблеми намагання замісити дуже мокре («мляве») тісто.

Зауважте, що тісто для піци все ж повинно бути дещо мокрим і еластичним.

Не все борошно може вбирати однакову кількість води, завжди слід додавати воду до того моменту, коли тісто належним чином зволожене, не наливайте всю кількість зазначеної води в тісто. Рецепт тіста для піци, який я використовую, вимагає 3 1/4 склянки води, але я ніколи не вживаю більше 3 чашок. Мій друг також зауважив, що коли він перейшов із звичайного хлібного борошна супермаркету на хлібне борошно з Італії, йому потрібно більше води, щоб тісто отримало однакову консистенцію.

Я ціную відповіді, що поділилися; тому що я шукав вирішити цю саму проблему, коли зайшов на цей сайт. Я збирався взяти пораду, щоб додати ще борошна; однак, перш ніж це зробити, я був настільки рішучий, щоб виправити свою дилему з липким і липким тістом, що помістив його в морозилку на кілька хвилин, і воно спрацювало! Липкої та липкої текстури мого тіста вже не було. Я, чи буде це спрацьовувати без шкоди для результату - це те, що залежатиме від рецепту кожного. Я робив печиво і текстура була набагато кращою, ніж я очікував, враховуючи, що я переробляв тісто, шукаючи вирішити цю проблему.

Коротка відповідь: Спробуйте покласти тісто у морозильну камеру на кілька хвилин для надлиплих, липких або вологих тіста в герметичній ємності.

Я завжди починаю своє тісто липким, поступово пилом борошно зверху і знизу і замішую, поки воно знову не липне. Коли він більше не прилягає до ваших рук, але відчуває себе так, ніби він може бути вашим, де ви хочете бути. Краще і простіше додавати борошно для його висихання, ніж намагатися додавати воду в суміш.

Я виявив, що вам потрібно просто продовжувати додавати борошно, щоб тісто було дуже м'яким, як правило, 15 хвилин при замісі. Для тіста для піци тісто повинно бути м’яким, але трохи липким. Перевірте тісто для піци Fleischmann. Це вам допоможе. :)